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BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET LNDEX 



loppe les conclusions. Le dernier livre est consacré 

 aux expériences de llagen, Reynolds et Couette sur le 

 passage du régime lent au régime rapide ou hydrau- 

 lique. 



La viscosité des fluides est le plus simple des phéno- 

 mènes irréversibles, et elle est par cela même très 

 intéressante; le savant professeur du Collège de France 

 en a établi la théorie avec une remarquable limpidité, 

 et les lecteurs de cette belle étude formeront avec 

 nous le vœu de voir paraître bientôt le second volume. 



Aimé Wrrz, 



Doyen de la Faculté libre des Sciences de Lille, 

 Gorres])ondant de l'Institut. 



I.inilet (L.), Docteur es Sciences, Professeur n Plns- 

 lilul Agronomique. — Le lait, la crème, le beurre 

 et les fromages. — i vol. gr. iu-S" de 347 pages. 

 [Prix: 12 />■.) liuutliier-Villars, éditeur. Paris, 1907. 



Sous ce titre, M. L. Lindet vient de publier un fort 

 bel ouvrage qui sera bien accueilli, parce qu'il ren- 

 ferme une quantité de documents utiles et qu'en outre 

 il vient à l'heure opportune. 



Dans les nombreux traités île Laiterie existants, les 

 auteurs se sont tout naturellement préoccupés d'abord 

 des questions industrielles, sans insister beaucoup 

 sur le ciité théorique des questions et les analyses 

 des produits. 



Il y avait là véritablement une lacune gi'ave : un 

 ouvrage scientifique manquait et était désiré; c'est cet 

 ouvrage utile ([ue nous présente aujourd'hui le savant 

 professeur de l'Institut Agronomique. M. Lindet a réuni 

 et exposé, dans un style clair et précis, dans un ordre 

 bien méthodique, les études les plus récentes sur la 

 composition du lait et des produits qui en dérivent, 

 sur les phénomènes d'ordre microhiologique dont ces 

 produits sont le siège et dont les efl'ets sont si variés, 

 et enlin les recherches modernes sur les procédés 

 propres à découvrir des altérations ou à déceler des 

 fraudes. 



Dans la Laiterie, qui est une des plus captivantes 

 industries de fermentations, toutes les ([uestions sont 

 nouvelles, quelquefois même à peine posées ou vague- 

 ment entrevues, et cependant l'on est bien d'accord 

 pour penser que, dans cette industrie si délicate, les 

 progrès ne peuvent être réalisés qu'en appliquant judi- 

 cieusement les doctrines et les méthodes scientiliques. 



Nous trouvons pour nous satisfaire, dans le livre de 

 M. Lindet, tous les détails sur les méthodes d'analyses 

 du lait les plus récentes et les plus exactes, sur les fal- 

 sifications et les altérations; puis, la matière premièi'e 

 une fois di'finie et connue, l'auteur aborde l'étude des 

 fabrications dé'rivées. On lit avec beaucoup d'intérêt, je 

 dirai presque de plaisir, les chapitres si bien traités de 

 la maturation de la crème, des altérations et analyses 

 du beurre en vue de la recherche des fraudes par la 

 margarine. Ce dernier chapitre est très complet; il sera 

 étudié- par les chimistes de profession avec beaucoup 

 de profit. 



Enfin, nous arrivons à la fromagerie, à cette indus- 

 trie restée pendant si longtemps profondément routi- 

 nière. Aujourd'hui, on ne fabrique plus les fromages 

 comme on traite une plaque de blindage ou des rails 

 d'acier, ainsi que le disait le grand maître Duclau.x 

 lorsqu'il parlait de certaines fabrications arriérées. 



La question de la maturation des fromages sous 

 l'influence des micro-organismes, les modifications que 

 subit le caillé ont fait l'objet de nombreuses études, et 

 l'on commence à débrouiller quelque peu cette ques- 

 tion difficile et complexe. 



M. Lindet expose, dans ce chapitre, l'état actuel de 

 nos connaissances sur ce sujet dans une doctrine bien 

 étayéede bonnes preuves solides, car elle résulte en 

 grande partie des travaux personnels de l'auteur. 



Souhaitons, dans liiiférèt de notre industrie de Lai- 

 terie française, le meilleur accueil au premier livre de 

 Laiterie scientifique. R. Lezé, 



Ingénieur des Arts et Manufactures, 

 Professeur à l'Ecole nationale d'.Agriculture de Grignon. 



Bulletin scientifique et industriel de la maison 

 Roure- Bertrand fils, de Grasse. — Ilerissey et fils, 

 éditeurs. Evreux. 



Intéressante tentative i-n vue de tenir l'industrie de 

 la parfumerie au courant des progrès de la science et 

 de lui permettre de profiter de tous les travaux et dé- 

 couveifes des chimistes. 11 serait à souhaiter que cet 

 exemple fût suivi. 



3° Sciences naturelles 



nicher (D"' Paul), Membre de l'Jnstitul et de [Aca- 

 démie de Médeeinr^ Profrssrur a l'Keo/i' national^ 

 des Beaux-Arts. — Nouvelle Anatomie artistique. 

 Cours pratique et élémentaire. — 1 vol. in-S d<- 



177 pages, illustré dr nombri'uses {igares. [Prix : 

 6 fr.) Pion, éditeur. Paris, 1907. 



L'enseignement de l'Anatomie aux artistes a subi, 

 dans ces dernières années, une transformation inat- 

 tendue, qui ne peut manquer de produire d'excellents 

 résultats. Et non seulement peintres et sculpteurs sont 

 appelés à en bénéficier, mais les méde,;ins aussi y 

 trouveront d'utiles avantages. 



Il n'y a pas encore bien longtemps, l'enseignement 

 de l'Anatomie à l'Ecole des Beaux-Arts se bornait à 

 des notions d'ostéologie et de myologie descriptive. On 

 exhibait aux élèves un squelette tant bien que mal 

 ajusté, ainsi qu'un légendaire cadavre dont les muscles 

 desséchés revêtaient les formes les plus fantaisistes. 

 Ce spectacle macabre ne rendait guère compte des 

 rapports qui existent entre le cadavre et le vivant. Ce 

 pouvait être une intéressante étude de nature morte, 

 mais peu profitable pour des peintres ou des sculpteurs 

 appelés à figurer surtout la vie. 



L'avènement d'une science nouvelle, qui ne date 

 guère que de vingt ans, a permis de réformer complè- 

 tement l'éducation anatomique des artistes. On peut 

 l'appeler la science de la l'orme humaine, autrement dit 

 la morphologie, ou mieux encore, la science du nu. 



Elle est presque entièrement l'œuvre d'un artiste 

 doublé d'un médecin, qui lui a consacré toute une vie 

 de labeur, M. Paul Richer. 



Son premier ouvrage, monumental, paru en 1890, 

 était intitulé : Anatomie artistique. Description des 

 l'orines extérieures tlu corps humain au repos et dans 

 les principaux mouvements. Cet ouvrage, illustré de 

 plus de 300 figures et d'une centaine deplanches des- 

 sinées par l'auteur lui-même, ne fut cependant connu 

 au début que d'une élite. Aussi les précieuses notions 

 qu'il contient mirent-elles plusieurs années à se diffu- 

 ser. Aujourd'hui, heureusement, elles sont devenues 

 classiques. 



Pour répondre aux besoins de l'artiste, comme à 

 ceux du médecin, l'Anatomie de Paul Richer établis- 

 sait des relations « entre les portions profondes et la 

 forme extérieure, entre les notions anatomiques et le 

 nu ». .\près avoir étudié en détail l'Anatomie descrip- 

 tive, l'auteur inaugurait la description des formes exté- 

 rieures du corps humain. Il enseignait le nu vivant. 



Les innovations furent nombreuses. Les os, d'abord 

 étudiés isolément, étaient considérés ensuite dans leurs 

 rapports réciproques, et enfin on apprenait à connaître 

 l'ossature de l'être vivant, en passant en revue la mor- 

 phologie squelettique de chaque grande région. 



Dans la myologie, chaque musxie se trouvait décrit 

 avec ses insertions précises, sa forme, son volume; 

 mais aussitôt après venait l'étude du muscle vivant 

 Stius la peau vivante. 



Enfin, les planches consacrées à la représentation du 

 nu montraient, ou bien le corps tout entier, sous ses 

 diverses faces, ou bien les grands segments du corps 

 dans leurs moindres détails morphologiques, et cela, 

 tantôt dans l'attitude conventionnelle de l'homme au 

 repos, tantôt dans l'exécution des principaux mouve- 

 ments. Assurément, il n'avait pas été possible défigurer 

 ni de décrire l'infinie variété des attitudes et des cestes 



