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BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 



aux Iravailleurs. Ce n'est pnint un ouvrai.'e de Ihi'ories, 

 ni lie vulgarisai ion, mais un ensemble de documents 

 précieux sur la composition chimique des substances 

 alimentaires les plus usuelles et les plus rares. L'au- 

 teur, qui s'est fait connaître par ses nombreux travaux 

 de Chimie alimentaire, a réuni ses analyses person- 

 nelles et les a confrontées avec celles des autres chi- 

 mistes. Il a fait là un travail comparable, par son impor- 

 tance, à ceux de Kœnig et de Alwater. 



Le premier volume est entièrement consacré aux 

 céréales; le second comprend les légumes, les fruits, 

 les condiments, les viandes, les laitages, les conserves, 

 les boissons, les fourrages, et se termine par quelques 

 éclaircies sur la distribution du phosphore et du soufre 

 dans les aliments. 



Les médecins qui s'occupent de questions d'alimen- 

 tation, les fonctionnaires chargés du ravitaillement des 

 armées, les experts spécialisés dans les industries de la 

 meunerie, de la boulangerie, de l'épicerie, des conser- 

 ves et des fourrages, trouveront dans le livre de M. Bal- 

 land des documents précis qu'ils pourront utiliser en 

 toute confiance. Ce traité est un véritable « dictionnaire 

 d'alimentation ». Marcel Labbé, 



Médecin (les tiôpitaux. 

 Professeur agrégé à la Faculté de Méilecine de Paris. 



3° Sciences naturelles 



Dienert (Fr.), Docteur es sciences, Clief da Service 

 lie survvillancç des Sources de la Ville de Paris. — 

 Hydrologie agricole. — 1 voA de 450 pages, avec 

 ligures, de rh'iicyclopédie agricole. (Prix : 5 fr.) 

 J. B. ISaïUiére et lils, éditeurs. Paris, 1007. 



L'ouvrage de M. Dienert peut compter sur un bon 

 accueil, parce qu'il vient bien à son heure. 11 s'adresse 

 à tous ceux que la question si importante des eaux 

 intéresse, à un titre quelconque, tels les architectes, 

 hygiénistes, chimistes et agronomes. 



Les progrès réalisés dans cet ordre d'idées pendant 

 les dix dernières années sont considérables ; le lecteur 

 s'en convaincra en parcourant ce petit traité, au style 

 précis et sobre, dont les documents statistiques sont 

 tirés des meilleurs auteurs, dont toutes les infor- 

 mations sont contrôlées, souvent par l'auteur lui- 

 même et jusque dans les détails, dont l'exposition 

 claire le met à la portée de tous. Bien que l'auteur ait 

 intitulé l'ouvrage « Hydrologie agricole », parce que 

 l'Agriculture est de toutes les branches de l'activité 

 humaine celle qui a le plus besoin d'eau, et que, de ce 

 chef, le livre a l'apparence d'un traité général, c'est un 

 traité bien spécial, écrit par un spécialiste qui, depuis 

 de longues années, a étudié l'origine et la qualité des 

 eaux captées par la Ville de Paris, .\joutons d'ailleurs 

 que plusieurs chapitres nous donnent des aperçus bien 

 nouveaux. 



L'auteur commence par l'étude de l'origine et de la 

 circulation des eaux souterraines, et, dans ce but,, met 

 la spéléologie souvent à contribution. 



Nous recueillons ici le fruit de sept années de tra- 

 vail approfondi, consacrées à l'étude de cette circula- 

 tion souterraine des eaux; nous apprenons à connaître 

 l'application de la fluorescéine, du sel marin, de la 

 levure de bière à la détermination d'un périmètre 

 d'alimentation. L'auteur a dégagé de cette étude 

 quelques lois, et il nous montre ainsi très judicieu- 

 sement qu'une science ne peut progresser qu'en 

 s'appuyant, avec circonspection il est vrai, sur quel- 

 ques lois fondamentales que les expériences doivent 

 vérifier ou modifier par la suite. 



L'exarnen de la qualité des eaux montie combien 

 l'application, à l'étude des eaux potables, delà méthode 

 de la conductibilité- électrique, introduite par l'auteur 

 en 1902, a été féconde en résultats, notamment dans 

 le cas où les analyses chimiques, bactéritdogiques, 

 les connaissances géologiques, étaient impuissantes à 

 fournir des résultats satisfaisants. 



L'auteur s'occupe enfin de la caplation des eaux I 



superficielles ou souterraines et décrit, en particu- 

 lier, le forage des puits à la dynamite, méthode réel- 

 lement précieuse dans maintes circonstances. 



Le livre se termine par les procédés de stérilisation 

 des eaux potables et l'évacuation des eaux usées. 



Le texte est illustré par de nombreuses gravures i 

 réunies en tableaux instinctifs; ajoutons qu'une bonne'j 

 bibliographie aurait été fort appréciée: c'est une petite; 

 lacune. 



Le sujet traité est donc très vaste; le petit volume 

 est appelé à rendre de très réels services, non seu- 

 lement à ceux qui tiavaillent dans les laboratoires, 

 mais encore aux praticiens, et il pourra être consulté 

 avec grand fruit par tous ceux que la question si capi- 

 tale des eaux potables ]uéoccupe à n'importe quel ' 

 degré. E. Kayser, 



Directeur du Laboratoire de fermentation 

 à finslitut national agronomique. 



Graiideau (L.), Inspecteur général des .Stations agro- 

 nomiques. Rapporteur général de l' Agriculture à 

 f exposition de 1900. — L'Agriculture et les Insti- 

 tutions agricoles du monde au commencement du 

 XX' siècle. 7'. /// et l\'. — hnprunerie nationale. 

 Pans, 1907. 



C'est la suite de l'ouvrage dont les tomes I et II ont 

 été présentés ici antérieurement. Dans le tome III, nous 

 trouvons ce qui est relatif aux Œuvres agricoles en 

 France. L'exposé, rédigé ailleurs, par M. Dabat, sur les 

 Enseignements agricoles créés ou subventionnés par le 

 Ministère de l'Agriculture, a servi de base à un exposé 

 plus succinct. Nous nous permettrons de signaler qu'il 

 existe ici des lacunes en ce qui concerne l'enseigne- 

 ment agricole privé, ou même en matière d'enseigne- 

 ment agricole ressortissant à plusieurs départements 

 d'Etat : il y a en France des Instituts agricoles, des 

 Ecoles d'industries agricoles ou techniques, des cours 

 agricoles d'L'niversité analogues à ceux qui sont signalés 

 dans les Universités étrangères. Quand les nations 

 nouvellement outillées, comme le Japon, veulent amé- 

 liorer leurs services d'enseignement agricole, chacun 

 sait oii se trouvent les modèles suivis : ce sont les ensei- 

 gnements agricoles et les Laboratoires de recherches 

 des Universités ou annexes d'L'niversités, comme ceux 

 d'Allemagne, des Etats-Unis ou de France, qui sont 

 imités. Ù'autre part, telle Ecole libre d'agriculture 

 de France, ayant une réputation connue très loin à 

 l'étranger, méritait peut-être une petite mention, 

 puisqu'on n'a pas ménagé les pages aux petits labo- 

 ratoires d'analyses agricoles de cantons ou de sous- 

 préfectures (pages 37-^)7 ), qui reçoivent parfois 300 francs 

 de subvention du Département de l'Agriculture, et qui 

 sont sans intérêt aucun au point de vue mondial. 



L'exposé relatif à l'Agriculture aux colonies fran- 

 çaises fait, avec raison, état de récentes publications, 

 quelques-unes postérieures à 1900. Cet exposé donne 

 la piemière vue d'ensemble sur les races animales de 

 nos colonies. Beaucoup de cultures sont traitées un 

 peu brièvement, mais le cadre de l'ouvrage ne com- 

 portait peut-être pas un plus grand développement. 

 L'auteur ne semble pas très optimiste en matière de 

 F'orèts coloniales et revient à plusieurs reprises sur 

 leur pauvreté en matériel vendable. C'est là peut-être 

 une opinion discutable : les .Services Forestiers colo- 

 niaux font de belles recettes annuelles et méritent 

 déjà beaucoup par les résultats acquis, notamment en 

 Indo-Chine et dans l'Afrique du Nord. 



Le tome IV comprend d'abord l'étude de l'agriculture 

 américaine. Rien n'est plus suggestif que d'approfondir 

 un peu le développement de l'industrie agricole aux 

 Etals-Unis et au Canada, l'organisation du" commerce 

 extérieur des denrées agricoles, le grand développe- 

 ment de certaines institutions agronomiques avec leurs 

 statistiques et leurs publications diverses. On trouvera 

 dans l'ouvrage de M. tirandeau une esquisse et un 

 aperçu de l'organisation savante du Ministère de 

 l'Agriculture de Washington, un des merveilleux ou- 



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