HENRI DE ROTHSCHILD — DES LAITS DITS' MATERNISÉS 



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sucre ou de lactose, on diminuait la richesse du 

 lait en beurre. Or, nous venons de dire que le lait 

 de vache était moins riche en beurre que le lait de 

 femme. Il fallait donc être plus complet et trouver 

 le moyen de ramener à leur juste taux tous les élé- 

 ments du lait : caséine, beurre et lactose. 



II 



Les chimistes se sont mis à l'étude. Dès 180,3, 

 M. F. Vigier ' présentait à la Société de Théra- 

 peutique un lait décaséiné, dit lait « humanisé ». 

 Comme nous le dirons bientôt, ce lait ne répondait 

 pas entièrement au desideratum scientitique. En 

 189i, le Professeur Gaertner, de Vienne-, trouvait 

 le moyen de modifier mécaniquement le lait de 

 vache pour le rendre semblable au lait de femme. 

 Enfin, tout récemment, au commencement de 1896, 

 le Professeur Backhaus ', de Kœnigsberg, publiait 

 une nouvelle méthode pour malerniser le lait de 

 vache à l'aide de la trypsine et du ferment lab. 



Ces diverses préparations sont actuellement dans 

 le commerce, et portent le nom de laits matcrnisés 

 ou humanisés. Nous croyons intéressant de mon- 

 trer comment les trois chimistes sont arrivés, par 

 des procédés absolument différents, à réaliser le 

 problème de la malernisalion du lait de vache. 



1. Lait humanisé de. M. F. Vigier. — C'est la 

 première tentative qui ait été faite. Bien que le 

 résultat obtenu ne soit pas encore parfait, nous 

 croyons cependant intéressant de nous y arrêter 

 un instant. M. F. Vigier traite le lait de vache de la 

 manière suivante' : 



On prend une certaine quantité de lait de vache 

 aussitôt après la traite, et on y dose sommairement 

 la caséine. Supposons que la quantité de caséine 

 soit de 'tO "/„; il s'agit de la ramener à 20 °/o, c'est- 

 à-dire à la moitié, sans rien faire perdre au lait 

 de ses autres principes. On divise la quantité de 

 lait en deux parties égales : la première ne subit 

 aucun traitement, la seconde est mise à reposer, et, 

 quand la crème s'est suffisamment réunie à la sur- 

 face, on la lui enlève et on la met dans la première. 

 Dans ce qui reste de celte seconde partie, on coa- 

 gule la caséine avec de la présure; on retire le 

 caillot et l'on transvase le sérum dans la première 

 moitié. Le mélange est ensuite décanté dans des 



' F. Vigier : Communication à la Société de Tliérapeu- 

 tique, 23 janvier 1893. 



* Gaertner : Ueher die Erfolqe der Felbnihh Nalirunçi be'. 

 gesunden Sutiglinr/en, Wien, 1896; Ueber die Herstellung der 

 Fellmilch. Wieu, 1894. 



' Backhaus : Eiiie nette Méthode die Kiihmilch der Fraiien- 

 milch ahnlicher zii gcsiallen Gn-ttingen, 1S9G, et Deiifsclie 

 Medicinisc/œ Woclienschrifl, IHdti, ei flerliner Klin. Wochen- 

 sclirifl, 1893, numéro 26. 



' F. Vigier : Loc. cil. 



flacons de contenances diverses, puis stérilisé à 

 l'autoclave. Telle est la méthode indicjuée par 

 M. Vigier en 1893. 



Plus récemment, sur le conseil du D'" Marfan, 

 médecin des hôpitaux, M. Vigier a ajouté à son 

 lait « humanisé » quelques grammes de lactose par 

 litre de lait (2 7„). 



Le lait maternisé de M. Vigier n'est pas parfait, 

 en ce sens que l'on n'a fait qu'enlever oO "/„ de la 

 caséine, sans élever le taux du beurre, qui est tou- 

 jours en quantité plus faible dans le lait de vache 

 que dans le lait de femme '. 



2. Lait maternisé du Professeur Gaertner. — Le 

 Professeur Gaertner, de Vienne, procède de la 

 façon suivante. Le lait, une fois trait, est refroidi, 

 puis coupé d'un volume égal d'eau bouillie. Le 

 mélange est ensuite écrémé à l'écrémeuse centri- 

 fuge - comme il sera décrit plus loin. L'analyse 

 chimique du lait a été faite préalablement. Le taux 

 du beurre est évidemment le point le plus impor- 

 tant à connaître. Dans ce but on se sert d'un appa- 

 reil très simple et très pratique : le butyromètre 

 centrifuge du D'' Gerber, de Zurich. Une fois le 

 taux du beurre connu, on pratique l'écrémage, de 

 telle façon que le petit-lait possède toute l'eau qui 

 a été ajoutée au lait pur, plus une petite quantité 

 de l'eau contenue primitivement dans le lait pur. 

 de sorte que le liquide qui s'écoule par le déversoii 

 de la crème est sensiblement p"lus riche en beurre 

 que le lait primitif; de là le nom de lait concentré 

 de Gaertner, qui lui a été donné par certains au- 

 teurs. On règle l'écrémeuse de telle façon que le 

 taux du beurre, contenu dans le liquide ainsi 

 obtenu, soit aussi voisin que possible de celui du 

 lait normal de la femme. Mais, si l'on augmente 

 par cette opération le taux du beurre, on diminue 

 de moitié celui de la caséine, car 50 "/g de la ca- 

 séine du lait pur s'est mêlé au petit-lait, qui l'a 

 entraîné avec lui. Le lait se trouverait donc trans- 

 formé, au point de vue de sa constitution chimique, 

 en un lait similaire au lait de la femme, s'il ne lui 

 manquait toutefois quelques grammes de sucre. La 

 correction s'obtient par l'addition de 20 à 23 gram- 

 mes de lactose par litre de lait^. 



' Marfan : De Vallailement artificiel, Paris, 1896. 



= Dans le cours d'un voyage récent en Allemagne et en 

 Autriche, nous avons visité différents établissements où l'on 

 fabrique industriellement les laits matcrnisés de^ Profes- 

 seurs Gaertner et Backhaus. Nous avons donc pu étudier 

 sur place les appareils employés et suivre les difléreutes 

 manipulations. 



' L'écrémeuse centrifuge a pour but de séparer la crème 

 du petit-lait. Quelque soit l'appareil employé, il se compose 

 de quatre parties essentielles : 1" Un récipient pour le lait 

 à écrémer; i" une turbine faisant en moyenne 7.000 tours à 

 la minute; 3» et 4" deux pièces en forme de tubes cylin- 

 driques (ferblanterie), l'une pour l'écoulement du petit-lait, 

 l'autre pour l'écoulement de la crème. 



