ALBERT LARBALETUIER- — LÉTAÏ ACTLKL DE LI.LKVAiil-: DL l'OUC H.N V\i\SCE 0-23 



los différentes nices, comme l'a montré Baude- 

 nient. 



Les r(!ndoments en viande sont très variables, 

 ce qui se conçoit facilement, puisque les porcs les 

 plus gros et les plus gras sont ceux qui fournis- 

 sent le plus de viande. Les os, suivant la précocité, 

 représentent 3 à 7 "/„ du poids vif. Un porc four- 

 nit, en général, de 300 à SOO grammes de soies; 

 les onglons à peu près autant. La graisse ou sain- 

 doux n'excède que rarement (> °/o du poids vif. Le 

 sang, qui est très recherché, varie entre 3 et 8 kilos. 

 A ce propos, il convient de remarquer que les 

 races anglaises en fournissent moins que les fran- 

 çaises. — D'une manière très générale, la charcu- 

 terie parisienne estime à 73 ou SO "/o du poids brut 

 le rendement moyen. 



Le tableau IV indique les rendements comparés 

 de diverses races : 



V. — COMMEHC.E DES l'OKCS. 



Tandis que les impoilalioiis vont en augnum- 

 tanl, par contre nos exportations baissent. Ainsi, 

 lundis qu'en 1893 nous avons exporté 187. iSiJ porcs 

 vivants, représentant une valeur de 21.333.530 fr., 

 en 18!l3,ce chiffre s'est trouvé réduit à l().3'i-3 tètes, 

 soit 2.0(58.123 francs. La viande fraîche et salée a 

 suivi une marche semblable; seule la charcuterie 

 fabriquée augmente : nos exportations qui repré- 

 sentaient 317.335 francs en I8!)3 ont atteint 

 830.000 francs en 1893. 



A Paris, la consommation de la viande de porc 

 et la charcuterie vont en augmentant depuis quel- 

 ques années; tandis qu'en 1880 le total général 

 s'élevait à 24.150.251 kilos, il était de 27.023.0't3 

 kilos en 1893 et 20.077.0.33 kilos en 1803. 



11 est arrivé en 1895 au marché de La Villette, 



Tableau l'V. — Rendements selon les races. 



Le porc, étant très rusli(]ue, est sujet à peu de 

 maladies. Celles qui l'atteignent le plus souvent 

 reconnaissent pour cause une mauvaise hygiène, 

 cas fréquent dans la petite culture. Les plus com- 

 munes, en dehors des épizooties, sont certaine- 

 ment la dysenterie et la constipation. 



La première atteint surtout les jeunes; on la 

 combat en écrasant de la craie dans les aliments et 

 en donnant de l'eau de riz. La constipation dispa- 

 rait rapidement en donnant du sulfate de soude, 

 20 gramiues pour les petits et de 100 à 150 grammes 

 pour les adultes. 



Si nous insistons sur ce point, c'est que ces deux 

 maladies contrarient et retardent souvent l'en- 

 graissement. 



Nous avons vu, en commençant, que les porcs 

 donnaient lieu à un grand commerce. 



En effet, nous exportons et importons, non seu- 

 lement des cochons sur pied, mais encore de 

 la viande fraîche, de la viande salée et de la 

 charcuterie. 



■400.582 porcs, dont 2.352 de provenance étrangère ; 

 le reste a surtout été fourni par le Poitou ^18.3 " „) 

 et la Bretagne (19.8 °/„i. 



Comme on le voit par tout ce qui précède, l'éle- 

 vage du porc en France a une grande importance. 

 Il convient, d'ailleurs, de remarquer, suivant la 

 juste observation de M. G. Heuzé, que le nombre 

 de porcs existant dans les départements est en 

 rapport avec le morcellement du sol et l'aisani'e 

 des classes rurales. 



On remarque, en outre, — quoique ce fait puisse 

 sembler anormal au premier abord, — que le nombre 

 de porcs abattus annuellement est proportionnel à 

 la quantité de viande consommée chaque année 

 par habitant. 



Eiilîn, la statistique montre que le prix de la 

 viande de porc est d'autant moins élevé qu'on 

 multiplie davantage, dans les déparlements, l'es- 

 pèce bovine. 



Albert Larbalétrier. 



l'rofcsscur ù l'École d'.\gricullurc 

 (lu Pas-de-Calais. 



