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BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 



ilduée d'un puiss.int pouvoii fenuenlescible, VAmy- 

 tomyces liouxii, originaire de l'Indo-Ghine, où elle est 

 utilisée [jourla fermenlalion alcoolique du riz. Le mycé- 

 liiiiii do celle moisissure, soumise à la culture en grand, 

 l'sl (Irsséché et pulvérisé; sous celte forme, il conserve 

 loiif-'lemps sa vilalilé et, lorsqu'on l'introduit dans la 

 (làli- Innnide, il la fait lever comme le ferait la meil- 

 Irui l' levure. Une autre solution, préconisée yinr M. Rou- 

 Iroux cl surtout pratique piuii' \e> boulangeries impor- 

 lanles, serait que le boulanger faliriqu;il lui-même sa 

 levure en la cultivant, dans un uiuùl incoldce, à l'aide 

 d'un appareil très sim|)le doni ou peut aisément imagi- 

 ner la dis])Osition. 



Il faut citer encore le cliapitre relatif à la valeur 

 nutritive du pain. Des expériences et des discus- 

 sions assez confuses auxquelles le pain complet a 

 servi de thème, on peul retenir ceci : le pain de farine 

 entière est inférieur au pain blanc en ce que.jusqu'.à 

 prissent, il n'a jamais été obtenu aussi léger et partant 

 aussi facilement digestible (]ue ce dernier. Mais si l'on 

 admet dans la farine une petite proportion de substance 

 empruntée à l'enveloppe, linemenl broyée, ainsi que 

 cela peul s'obtenir particulièrement dans la moulure 

 par meules, il est possible, par une paniliration bien 

 conduite au point de vue de la légèreté, d'obtenir un 

 pain réunissant en somme des qualités nutritives supé- 

 rieures à celles du pain plus blanc que donne la farine 

 parfaitement exempte de déduis d'enveloppe. 



L'excellent ouvrage de M. Boulroux est complété par 

 (|uelques chapitres où se trouvent condensés une foule 

 de renseignements pratiques sur la composilion chi- 

 mique des céréales, la moulure, le pétrissage méca- 

 nique, la cuisson du pain, les diverses variétés de pain 

 étrangères, parmi lesquelles il en est deux : le pnin 

 de germes et Vaerated bread, que nous pourrions peut- 

 être emprunter aux Anglais avec avantage et, enfin, les 

 altéralions spontanées et les sophistications du pain. 



Gh. Répin, 



AU.lfh.' k l'Institut Pasteur. 



3° Sciences naturelles 



Itald%viii (James-Mark\ Professeur de l'syi'hologie ii 

 l'Université de Princeton (Etats-Unis). — Mental Dé- 

 veloppement in the Child. and the Race. Methods 

 and Prooesses. — l vol. în-S" de 4'JH pages avec 

 17 figures. Mil. Mncmillan et C'=, éditeurs, 29 Bedford 

 Street. Londres, 18',>7. 



l'our M. lialdvvin les di\cis prncessiis i\f rc'volulion 

 psychique ne sont qui- des lonues difTércnciées d'uii 

 riiéiiie processus fondamental, de ty|H- circulaire, cim- 

 sisl.inl en une série de n'actions sensori-niolrices, 

 telles ipie le niouventetit iirovoqué jiar l'aclion de 

 l'excitaiil sur l'organisme ail pour résultat di' déler- 

 Miiner une exrilalion nouvelle, aiuilogiu' à la première, 

 excitaliou ([ui engendrera à son tour un mouvemeni 

 pari'il à c(dni que la première excilation a causé. 

 (;omme, dans le domaine psychologique, le lype le plus 

 net de ces rendions est olfert par les léactiims imi- 

 latives, M. Baldwin donne au pi-dcessus l'onilaïui'utal le 

 nom de pi'ocessus d'iiuitati(ui. C'esl à cette c(uiceplion 

 qu'il a recoiu'S, d'une pari, imuc édilier \i\iv théorie 

 uiuivelle du dév(doppenienl lii(d(ii;i(|ui' et, d'aulre |iarl, 

 piuir expli(]tier la formalion gratluelle des diverses 

 idiiclions moniales. (Jn peul considérer l'évolution 

 mentale do l'enfance comme -une » récapilulaliim » de 

 ri'volution mentale de la race; il ne faut pas se ligurer. 

 cependant, que ronlogénie reiiniduise liilèleiiient la 

 phylogénie jusque dans ses iirtails; riiilinn cunslante 

 d<'S lois de l'habilude el de racidiuniddaliiui ori,'aniiiue 

 l't la lixation des résultats (ditenus, snil par la sélection 

 naluridle seule, soit par la transmissinn ln-rétlilaire 

 lies caractères acquis, ont l'ait que certains stades 

 manquent dans le développement de l'individu par où 

 ses ancèlres ont di"! nécessaireiuenl passer au cours de 

 leur évolution. M. Raldwin a eu recnnrs, pnui' l'tiulier 

 l'élat des diverses fonctions intellectuelles et nndrices 



(h- l'enfanl, à un procédé nouveau, ([ui consiste à éva- 

 Imu' les varialions des sensations au moyen des réac- 

 tions motrices qu'elles ili'terininent immédiatonieni et 

 par \oii' ri'flexe. Les riacliuns clmisies ont éli' des 

 iiniinenierits de pridiension de la main. M. Baldwin a 

 éluilié par cette midliode le sens des couleurs et cher- 

 ché à déterininer l'origine de l'usage prédoniinant de 

 la main droite qui résulle, d'après lui, de tendances 

 congénitales et non d'habilndes acquises. Ha l'ail éga- 

 lement, sur le développcuH'nt du conln'ile volontaire 

 sur les mouvements de la main et du bras, une série 

 de recherches expérimentales. M. Baldwin consacre loul 

 un long chapitre à l'élude de la suggestion. 11 a|qielle 

 ainsi tout état de conscience uni, aniem'' dans l'espril 

 du dehors et non par les processus normaux d'associa- 

 tion, détermine on tend à délcrniiuer par sa seule pré- 

 sence une réaction motrice. Alors que la conscience de 

 l'enfant no contient pas encore d'images, il y a place 

 déjà on elle pour des suggestions, c'est-à-dire, pour des 

 oxcilalions sensitives qui déterminent invariableiuenl 

 certaines réactions motrices acquises, acconipagn''es 

 déjà d'un certain degré de conscience. .VpparaissenI en- 

 suite les sii;;i:rsiiiins seusori-iuol l'icos proprement diles. 

 où des seiisilioiis comprises, et non pas seulement con- 

 fusénienl sinins, constituent les incitations au moiive- 

 nu'Ul. Viennent alors les suggestions de personnalité. 

 c'est-à-ilire les impiessious qui amènent l'enfanl à 

 reagir d'une manière différente aux personnes et aux 

 choses et les suiiijestions délibératives, première 

 ébauche des volitions. L'enfant arrive ainsi justiu'à la 

 suggestion idéo-molrice viaio, où le mouvenn-nt est 

 délerminé par une représentation claii'omoul cons- 

 cienle; la suggestion imitalive en est le meilleur type. 

 H faut rcinaïqiH'r quo, paialli'dement à celle série de 

 suggestions dynannigéniques, il se constituo une série 

 de suggestions inhiliitrices dont la forme la plus mdle 

 est la sensation douliuirense. 



Les excitations sensitives ou iinat;inal i\ es ali(nilissen( 

 d'oi'dinaire à dos mouvenu'nts qui. dans une expi'- 

 l'ience antérieure, ont été idiis ou moins idroiteimMit 

 liés aux sensations provoquées par un slimnlus iden- 

 li(|ue. mais elles engendrent aussi des mouvements 

 nouveaux: ('es! à en expliquer la |iossiliilité qu'est 

 destinée la lliéorie du il''\ eloppement l'Iaborée par 

 M. Baldwin. On peut concevoir que ceitains organismes 

 naissenl a]itos à des ri'aclions ilu type circulaire ou 

 imilalif. Cela sera a\anta;;eux s'ils ri'agissont le plus 

 aisément à des slimuli doril l'action leur est avanta- 

 I gense, id. ceux-là seids survivront ipii |iourronl se 

 maintenir en contacl intime cl continu avec des exci- 

 tations utiles au maintien el à l'accroissomenl do la 

 vie. Mais, si ce nu'caiiisnie était le seid qui fonctionnât, 

 tout changement notable d'un milieu devrait amener 

 la dtîslruclion de lotis les êtres vivants, à l'exception 

 de ceux que des variations accidentelles auraient 

 adaptés par avance aux conditions nouvelles. Cela nous 

 conduit à aflirmer l'existence d'un processus biolo- 

 gique corrélatif de la conscience hédonique. Seules les 

 réactions agn-aldes seront inaintenuos, les réactimis 

 douloureuses idaiit graduellement iuliibées. Parmi les 

 organismes, ceux-là seuls ont stn'vécu (|ui répondeni 

 par des motivements expansifs à l'acliiui de ceiiaius 

 slimnli, lois que li's aliinenls, l'oxygi'iH', idc. Ces mou- 

 vements expansifs (|ui metleni l'organisme en [dus 

 direcd contact avec le stimulus, détermineni celle oxci- 

 laliiui plus intruse des cenires, base organique de la 

 conscience lu'doniipn', et qui provoque à son loin' dos 

 monvemenis abondants et varit's, parmi lescjnels les 

 nu)uvemenls d'adaplioii ontoi;i'nique de l'iu-ganisnu^ 

 individuel soid séligés. C'esl ainsi que se produit l'ac- 

 commodalion l't ipie i;raduelleiiienl elle se liansfoi-nu' 

 en habitude. 



M. Baldwin .'■tablil une dislinctiou l'ormelle outre les 

 émoliiuis instinctives et cidies qu'il appelle « itléalos ». 

 l'our les ]u-einières, il accepte la Ihooiie qu'en donnent 

 Lange, .lames et Sergi ; pour les secimdes, l'idée |)our 

 lui est, par elle-même, une cause d'i'iiiotion en raison 



