D' CH. REPIN — lA CULTURE DU CHAMPIGNON DE COUCHE 



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ration des Champignons. Sous ce rapport, ces 

 plantes ne peuvent être comparées (|u'aux ani- 

 maux; "Wilson a constaté, par exemple, qu'un 

 chapeau frais de Laclariiis piperalus exhale, en 

 une heure et demie, o9 milligrammes d'acide 

 carbonique. Lorsque l'air n'est pas suTtisamment 

 l'cnouvelé, les Champignons sont arrêtés net dès 

 II' début de leur croissance; ils boudent, disent 

 les champignonnistes. D'où la nécessité d'établir 

 dans les carrières une ventilation énergique. D'un 

 autre côté, il n'est pas moins indispensable à la 

 prospérité des cultures de maintenir l'état hygro- 

 métrique de l'air aussi voisin que possible du point 

 de saturation et d'éviter les écarts de température. 

 Pour concilier ces exigences opposées, le champi- 

 gnonniste n'a guère d'autre moyen d'action que le 

 tirage des cheminées d'appel dont nous avons parlé: 

 lantiM il active ce tirage en allumant du feu à la 

 hase des cheminées, tantôt il le modère par le jeu 

 des portes et des cloisons disposées de place en 

 place dans les galeries. La routine ne suffit pas 

 pour faire un champignonniste habile: il faut 

 encoredes 

 qualités nati- 

 ves, de l'es- 

 prit d obser- 

 vation, du ju- 

 gement , de 

 l'ingéniosité. 



Le mycé- 

 lium, aban- 

 donné à lui- 

 même dans 

 la meule, ne 



fructifierait 

 que pauvrement. Pour obtenir une abondante for- 

 mation de Champignons, il est Indispensable de 

 recouvrir la surface de la meule d'une couche de 

 terre calcaire ou de sable. 



Cette opération s'appelle le gopta(je. La nécessité 

 du goptage résulte d'une propriété physiologique 

 du mycélium, qui est bien mise en évidence par 

 l'expérience suivante : Dans un grand bocal, on 

 entasse successivement des lits de fumier et de 

 terre à gopter, puis on place une mise dans la der- 

 nière couche de fumier. Le mycélium se dirige 

 verticalement vers le fond du bocal, et on constate 

 alors qu'il change complètement de caractère sui- 

 vant qu'il traverse le fumier ou la terre à gopter. 

 Dans le fumier, il aftecle l'aspect d'un feutrage 

 dont les filaments très ténus forment une gaine 

 plus dense autour de chaque brin de paille. Dans 

 la terre, au contraire, il se ramasse en gros cor- 

 dons cylindriques à peine ramifiés, et ceux-ci sem- 

 blent pomper toute la sève des filaments, qui ne 

 tardent pas à se flétrir et à se résorber; ce phéno- 



mène signifie que le mycélium, arrivant dans un 

 milieu qui n'est plus nutritif pour lui, se prépare à 

 fructifier, suivant une loi très générale en biologie 

 cryptogami(}ue, et que, suivant une autre règle non 

 moins constante, le protoplasme primitivement 

 réparti dans tout l'appareil végétatif émigré et 

 s'accumule dans les points où vont se former les 

 carpophores. C'est, en effet, ainsi que les choses 

 se passent sur les meules. Dès que les filaments 

 mytéliens ont pénétré dans la terre à gopter, ils 

 s'agrègent en cordons, et ceux-ci, en arrivant h 

 l'air, s'épanouissent en un bouquet de petits tuber- 

 cules dont chacun représente l'ébauche d'un Cham- 

 pignon (fig. 3). Le rôle de la terre à gopter est pure- 

 ment physi- 

 que et il est 

 illusoire d'y 

 ajouter, ainsi 

 qu'on l'a sou- 

 vent conseil- 

 lé, du nitrate 

 de potasse 

 ou n'importe 

 quel autre en- 

 grais minéral, 

 dont le Cham- 

 pignon, je 

 m'en suis as- 

 suré, ne peut 

 tirer aucun 

 parti. 



La pousse 



l'^ig. 3. — Coupe longitudinale d'un champiynon de couche oiix différentes phases de 

 son développement. — 1. Le mycélium donne naissance à de petits corps globuleux; jg„ Clnmni- 

 2, deux taches opposées indiquent les futurs feuillets; 3, les feuillets acquièrent un ' "^ ' 



plus grand développement: 1, le champignon est arrivé à son état définitif. gnons se pro- 



longe, sur la 

 même meule, pendant deux à trois mois en 

 moyenne. Elle ne se fait pas d'une façon continue, 

 mais procède par volées, séparées par des inter- 

 valles de non-production, pendant lesquels, sans 

 doute, le mycélium puise dans le fumier de nou- 

 veaux éléments nutritifs. 



On distingue dans le Champignon cultivé un assez 

 grand nombre de variétés, qui peuvent se ramener 

 à deux principales, l'une blanche et l'autre blonde, 

 ainsi dénommées d'après la coloration du chapeau. 

 Les Champignons d'un blanc pur obtiennent tou- 

 jours sur les marchés des prix un peu plus élevés. 

 Mais la classification la plus importante, au point 

 de vue commercial, est celle que l'on pourrait baser 

 sur les différences de poids ou, pour mieux dire, 

 de densité des Champignons. Certaines variétés ont 

 un pédicule mince, fistuleux, des tissus spongieux, 

 tandis que d'autres ont un pédicule volumineux et 

 plein, une chair compacte. Il est clair que ces der- 

 niers pèseront, à nombre et à volume égal, sen- 

 siblement plus que les premiers. Or, comme les 



