D CH. REPIN 



LA CULTUUE DU CIIAMI'IG.NON DE COUCUK 



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de leur habitat et les afiiiiités que l'on remarque 

 entre certains dccesCiiampignonset telles espèces 

 de Phanérogames dont les organes, morts ou 

 vivants, semblent avoir le privilège de leur donner 

 l'hospitalilé. Dans cet ordre d'idées, on peut dire 

 que les progrès de la biologie des Champignons 

 supérieurs sont intimement liés à ceux delà chimie 

 des matières cellulosiques. 



Je ne voudrais pas m'attarder ici à des considé- 

 rations lliéoriques, mais je ne puis cependant 

 m'enipècher d'établir un rapprochement entre la 

 nutrition ainsi comprise des Champignons supé- 

 rieurs saprophytes et celle des espèces du même 

 groupe qui vivent en symbiose avec des plantes 

 vertes. Cette symbiose, on le sait, a déjà été démon- 

 trée dans un grand nombre de cas, et il est permis 

 de supposer que presque tous les Basidiomycètes 

 (|ui alTectionnent le voisinage de certains arbres 

 ont leur mycélium associé aux radicelles de ces 

 arbres sous forme de mycorhyzes '. L'assimilation 

 du carbone est donc réalisée, par les Champignons 

 supérieurs, suivant deux procédés distincts : les 

 uns s'associent avec des plantes vertes et partici- 

 pent, en quelque sorte, au bénéfice de la fonction 

 chlorophyllienne, les autres choisissent pour ali- 

 ment certains composés hydrocarbonés, dont la 

 combustion leur procure à la fois le carbone et 

 l'énergie nécessaire pour fixer ce carbone. 



Or, c'est un fait curieux et bien propre à montrer 

 la relation qui relie ces deux modes d'existence 

 en apparence si divergents, le sapropliytisme et le 

 symbiotisme. que, dans certains cas, ils sont inter- 

 changeables. La chose est du moins certaine pour 

 le Psalliata campestris. J'ai constaté, en efifet, que, 

 dans les pâtures où ce Champignon se récolte en 

 abondance, son mycélium est constamment asso- 

 cié aux radicelles des Graminées, avec lesquelles 

 il forme des mycorhyzes analogues à celles des 

 Cupulifères. Ce mycélium, au lieu de prendre le 

 développement que nous lui connaissons lorsqu'il 

 végète sur le fumier, est alors réduit à quelques 

 filaments à peine perceptibles, qui tiennent la 

 place des poils radiculaires, et l'on ne peut le 

 reconnaître que par son odeur caractéristique et 

 par l'apparition, à l'automne, des earpophores, 

 dont les dimensions paraissent hors de toute 

 proportion avec celles de l'appareil végétatif. 

 La preuve qu'il s'agit bien d'une symbiose, c'est 

 que les touffes de Graminées qui portent ces my- 

 corhyzes se distinguent entre toutes par la gran- 

 deur et la teinte vert sombre de leurs feuilles : on 

 les aperçoit de loin dans les prairies, où elles for- 

 ment des cercles qui vont en s'élargissant chaque 



' Sur les Mycorhyzes, voyez le remarquable arlicle de 

 M. VuillemiQ daus la Revue du Ti juin 1890. 



année, comme ceux du 3larasmius oreade.i, une 

 autre Agaricinée commensale des Graminées; la 

 plante verte se ressent donc, à son tour, de son 

 association avec le Champignon, et elle profite des 

 aliments azotés élaborés par ce dernier, probable- 

 ment par fixation de l'azote almosphéi-ique. En 

 transportant avec précaution sur du funner ces 

 mycorhyzes d'Agaric champêtre, ou mieux en met- 

 tant le fumier en contact prolongé avec les racines 

 laissées en place, on obtient facilement l'acclima- 

 tation du mycélium sur ce nouveau milieu. Voilà 

 donc un Champignon qui supplée à l'absence de la 

 fonction chlorophyllienne tantôt par le symbio- 

 tisme et tantôt par le sapropliytisme, et qui passe 

 de l'un à l'autre sans autre modification apparente 

 que de développer beaucoup son appareil végétatif 

 dans le second cas. 



Mais revenons au fumier des champignonnistes. 

 De l'étude que nous venons de faire, il résulte que 

 la caractéristique du bon fumier à champignons, 

 c'est d'être le produit de l'oxydation chimique de 

 la paille et non celui de la fermentation bacté- 

 rienne. En effet, non seulement l'action des bacté- 

 ries n'a pas pour résultat de rendre la cellulose 

 qu'elles attaquent assimilable pour l'Agaric, mais 

 encore leur présence en trop grande proportion 

 est nuisible à cause des produits de putréfaction 

 qu'elles fabriquent et qui sont éminemment toxi- 

 ques pour l'Agaric. 



Les causes qui tendent à enrayer la combustion 

 et à favoriser l'invasion des bactéries, ou, en 

 d'autres termes, la pourriture des fumiers, sont 

 au nombre de trois principales : l'excès d'humi- 

 dité des fumiers, leur trop faible teneur en ammo- 

 niaque, la présence de matières organiques 

 putrescibles. 



L'eau, contenue à l'état libre dans les fumiers, 

 dissout les matières extractives de la paille et se 

 transforme en un véritable bouillon de culture, dans 

 lequel pullulent bientôt les bactéries; de plus, elle 

 agit physiquement pour empêcher la mise en train 

 de la combustion chimique, car, si l'on essaie de 

 répéter avec de la paille, non plus simplement 

 humectée, maisdétrem|)ée. les expériencesd'échauf- 

 fement spontané que j'ai relatées plus haut, ces 

 expériences échouent constamment; c'est sans 

 doute parce qu'elle obstrue les pores de la paille 

 et la rend imperméable à l'air, que l'eau en excès 

 entrave l'oxydation. Il est donc nécessaire de doser 

 soigneusement l'eau que l'on répand sur les fu- 

 miers; ce serait une erreur complète de croire que 

 l'on obtiendra le même résultat en les inondant 

 à intervalles éloignés qu'en les arrosant fréquem- 

 ment avec modération. Des accidents, malheu- 

 reusement trop fréquents, sont d'ailleurs là pour 

 prouver l'influence désastreuse d'un excès d'eau : 



