D CH. REPIN 



LA CULTURE DU CHAMPIGNON DK COUCHE 



ne possède pas le moyen iroblenir la reproduction 

 du Champignon en partant de la spore. Force lui 

 est de se contenter de solutions l);\tardes : il s'ef- 

 force de rajeunir son blanc par des cultures i'i basse 

 température; il l'échange avec celui de ses con- 

 frères, dans l'espoir que le changement de milieu 

 exercera une intluence favorable; surtout il tâche 

 de se procurer du blanc vierge, c'est-à-dire du blanc 

 poussé spontanément, d'une spore apportée là par 

 hasard, dans les fumiers de ferme depuis long- 

 temps en'place; 



La recherche du blanc vierge est devenue une 

 sorte d'industrie pour un certain nombre de pro- 

 fessionnels qui battent la campagne jusqu'à quinze 

 ou vingt lieues à la ronde, retournant les fumiers, 

 les vieilles couches à melons, etc., dans le but d'y 

 découvrir quelque gisement. Ce blanc est cédé aux 

 champignonnistes à un prix assez élevé, mais son 

 plus grand défaut n'est pas de coûter cher, c'est 

 de se montrer d'une efficacité fort variable. Il faut, 

 en effet, compter non seulement avec la fraude, 

 — très courante, — qui consiste à donner comme 

 vierge du blanc usé, mais aussi avec la diversité 

 des variétés et leur inégale valeur culturale, ce qui 

 oblige le champignonniste à essayer parfois du 

 blanc de huit ou dix provenances diflërenles avant 

 d'en trouver un qui donne des résultats satisfai- 

 sants. Tel qu'il est, le blanc vierge est resté jus- 

 qu'ici l'unique source à laquelle le champignon- 

 niste puisse s'adresser pour entretenir ses cultures, 

 et l'on comprend, d'après ce qui précède, que la 

 question du blanc constitue en quelque sorte le 

 nœud vital de son industrie. 



L'idée d'obtenir du blanc vierge par la germina- 

 tion des spores devait se présenter à beaucoup 

 d'esprits et, en efîet, elle a été souvent émise, tant 

 par des hommes du métier que par des botanistes. 

 Rien n'est plus facile que de se procurer les spores 

 de l'Agaric. Il suffit de placer un Champignon à 

 maturité au-dessus d'une feuille de papier pour 

 recueillir, au bout de quelques jours, les spores 

 tombées de l'hyménium, sous forme d'une pous- 

 sière brune impalpable. La difficulté est de faire 

 germer ces spores. Chevreul, paraît-il, y était 

 arrivé; du moins, le procédé qu'on lui a attribué 

 est certainement susceptible de donner de bons 

 résultats. Toutefois, il ne semble pas que ce pro- 

 cédé ait été l'objet d'une application suivie. Ce 

 n'est que tout récemment que l'étude de celte 

 question a été reprise, indépendamment et simul- 

 tanément, par MM. Costantin et Matruchot, d'une 

 part, et par l'auteur de cet article d'autre part. 



11 n'y a aucun mystère dans la germination des 

 spores de l'Agaric. On peut l'obtenir sur n'importe 

 lequel des milieux nutritifs usités en bactériologie, 

 sur du sable mouillé, ou simplement dans l'air 



humide, aussi bien que Sur du fumier. Sans doute, 

 cette germination ne se produit pas avec la même 

 spontanéité et la mémo rapidité que celle des 

 spores des Champignons inférieurs; il faut la solli- 

 citer par quelques artifices, mais ce ne sont que 

 des tours de main, variables suivant les opéra- 

 teurs et qui s'aciiuièrent après quelques essais in- 

 fructueux. 



Les spores qui doivent germer (et elles sont tou- 

 jours en minorité) commencent par se gonfler et 

 par prendre une coloration plus claire; puis elles 

 émettent, par un de leurs pi'iles, un tube germina- 

 tif très lin, mais qui s'élargit immédiatement et se 

 ramifie dans tous les sens par voie de bourgeonne- 

 ment. Ainsi se trouve constituée une petite touffe 

 mycélienne (fig. 4) qui ne demande pour s'éten- 

 dre indéfiniment 

 qu'un milieu favo- 

 rable, tel que le 

 fumier. 



Cette méthode 

 très simple per- 

 met d'obtenir du 

 blanc vierge à vo- 

 lonté. Elle est aj)- 

 pliquée industriel- 

 lement, dans la 

 fabrique de blanc 



de Champignon de l'"ig- '*• — (hrmhuiiwji des spwes du 

 . , . Psaiiiota Canipestris. (Grossiss - 

 semis que J ai menl : 'm diam.). 



créée, comme 



sanction de mes recherches, concurremment avec 

 quelques autres perfectionnements qui ont trans- 

 formé la physionomie et la qualité du produit. A la 

 pratique des meules, qui ne donne qu'un blanc |ieu 

 homogène, expose aux coups de feu et favorise la 

 formation des cordons, dont nous connaissons la 

 signification fâcheuse au point de vue de la vitalité 

 du blanc, j'ai substitué le procédé suivant. Le 

 fumier est distribué en couches d'égale épaisseur, 

 entre des tôles d'acier superposées et le tout est 

 soumis, sous une forte presse, à une pression de 

 30 kilos par centimètre carré. En sortant de là, le 

 fumier se trouve aggloméré en plaques de 1 centi- 

 mètre d'épaisseur environ, presque aussi dures que 

 le bois et par conséquent très maniables. Ces 

 plaques sont ensemencées, puis placées dans les 

 conditions les plus propices au développement du 

 mycélium, en prenant surtout soin d'éviter toute 

 élévation de température. La végétation du blanc 

 est ainsi ralentie, mais sa vigueur et son activité, 

 lorsqu'on le transporte dans la tiède atmosphère 

 des carrières, s'en trouvent singulièrement accrues. 

 Lorsque les plaques de fumier sont totalement 

 envahies par le mycélium, on les débite en pla- 

 quettes de 8 centimètres de côté, dont chacune 



