71f. 



D' CH. REPIN 



LA. CULTUllK DU CHAMPIGNON DE COUCHE 



représente une mise (fig. 5). Celle opération se fait 

 très rapidement au moyen d'une machine à tran- 

 clier spéciale. On regagne ainsi le surcroît de main- 

 d'œuvre exigé par la confection des plaques et l'on 

 obtient finalement un produit aussi économique et 

 plus commode k l'usage que le blanc de meule des 

 champignonnistes. 



Il est superflu de faire ressortir l'heureuse in- 

 fluence que cette innovation nepeutmanquerd'exer- 

 cer sur l'industrie du Champignon de couche. Non 

 seulement le problème du ravitaillement en blanc 

 vierge, ce problème sans cesse renaissant, se 

 trouve résolu une fois pour toutes, mais encore le 

 champignonniste a désormais la faculté de choisir 

 la variété qui réussit le mieux dans sa car- 



Fig. 0. — l'/il'ilirU, 



rière, tout en étant avantageuse comme rende- 

 ment, car le blanc de semis conserve fidèlement 

 les moindres particularités morphologiques et 

 physiologiques de la race originelle. Enhn, ce blanc 

 est exempt de maladies, considération qui, comme 

 nous allons le voir, a bien aussi son intérêt. 



IV. 



M.^t.AlJlES. 



Les champignonnières sont fréquemment rava- 

 gées par des maladies dont les agents sont des 

 Ci-yptogames inférieures. Il faut distinguer, parmi 

 ces Cryptogames, les parasites vrais, qui vivent 

 dans les tissus mêmes du Champignon, et les sapro- 

 phytes qui se contentent d'entrer en concurrence 

 vitale avec lui et de l'évincer plus ou moins complè- 

 tement du terrain qui lui était destiné. 



Le représentant le plus redoutable de la pre- 

 mière classe est le iVycorjone rosea (Magnus, l'ril- 

 lieux). La maladie qu'il occasionne s'appelle la 

 molle. Les Champignons attaqués de molle sont 



déjà anormaux avant d'avoir achevé leur crois- 

 sance; le chapeau est déformé et atrophié, le pédi- 

 cule est globuleux; à mesure qu'il grossit, le 

 Champignon se recouvre d'un duvet rosé, constitué 

 par les filaments conidifères du parasite; enfin, à 

 l'époque qui devrait être celle de sa maturité, il se 

 ramollit et tombe en déliquescence en exhalant une 

 odeur infecte. Les dommages causés par la molle 

 sont considérables. On peut les estimer à un mil- 

 lion par an pour les champignonnières parisiennes. 



Parmi les ennemis saprophyliques de l'Agaric 

 se rangent : le vert-de-gris, causé par le Myrelio- 

 phtora lulea (Costantin) ; le plâtre, dont les placards 

 d'un blanc crème, étalés à la surface des meules, 

 sont autant de colonies d'une sorte d'Oïdium, le 

 Monilia fim'icola ; et enfin le chanci, dont les fila- 

 ments ténus entremêlés en réseau, appartiennent, 

 suivant M. Costantin, à deux espèces d'Agaricinées: 

 Clilocyhe candicans et Pleurotus rutilus. 



i^a lutte contre ces maladies n'a suscité jusqu'ici 

 que peu de recherches. M. Costantin pense qu'elles 

 se perpétuent dans les cultures par le moyen des 

 spores, et il conseille de désinfecter les carrières 

 par des aspersions avec une solution de lysol. Je 

 crois qu'il y a lieu, sous ce rapport, de faire une 

 distinction entre les saprophytes et le Mijcogonc. 

 La désinfection des carrières ne rendrait, à mon 

 avis, aucun service contre le vert-de-gris, le plâtre 

 et le chanci, car ces maladies ne sont, le plus sou- 

 vent, que la conséquence de la mauvaise prépara- 

 tion du fumier. Quelquefois cependant, le fumier 

 est de bonne qualité : c'est alors le blanc, pro- 

 venant d'une meule attaquée, qui est l'agent de la 

 contamination. En dehors de ces deux circons- 

 tances, le mycélium de l'Agaric prend toujours une 

 avance suffisante pour disputer victorieusement le 

 terrain aux saprophytes dont nous parlons. Le rôle 

 des spores de ces Cryptogames qui peuvent être 

 répandues dans les carrières n'est donc pas bien 

 apparent, surtout si l'on songe que le fumier en 

 apporte toujours avec lui un assortiment complet. 



Il en est certainement autrement en ce qui con- 

 cerne le Mi/cogone, parasite vrai dont la propa- 

 gation est indépendante de la qualité du fumier. 



Ici, deux cas bien distincts doivent être considé- 

 rés : 1° le blanc qui a été employé pour le lardage 

 était déjà infecté par le Mycogone, et alors la molle 

 se montre dés la première volée : c'est une récolte 

 totalement perdue ; 2° le blanc était indemne, mais 

 la cave était infectée de spores provenant des cul- 

 tures antérieures : dans ce cas le Champignon, 

 ayant une avance sur son ennemi, pourra généra- 

 lement, surtout en hiver, donner une ou deux vo- 

 lées avant que la molle n'ait pris une grande exten- 

 sion ; le dommage est moindre. Les deux cas 

 s'observent dans la pratique. J'ai vu, notamment. 



