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CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 



forme ciisuile les soupapes D et D' et on fait entrer 

 l'iicoie un peu de pulpe en A. On laisse reposer une 

 iiuil, on relire le i^alet, on le presse entre des rouleaux 

 d'acier; on le fait sécher et on le termine. On fabrique 

 deux sortes de galets, les uns avec de la jiulpe de bois 

 blanc, b's autres avec de vieux livres et de vieux chif- 

 (Vons. Les galets Danielson sont ceux qui ont donné les 

 meilleurs résultats aux essais. 



§ 2. — Chimie industrielle 



Sur les proeédé-s de raffinage et tr«5pura- 

 liou des jus suerés. — A l'occasion de l'important 

 article que" M. !•'. Doinmer a récemment puldié ici 

 uiêrae sur « le llaflinage en Sucrerie et la fabrication 

 du bioxyde de baryum' », M. E. l'rbain, chimiste des 

 Kiablissements Liiiard, nous adresse l'intéressanti' com- 

 munication suivante : 



« J'ai, en même tem|is que M. Uanson, — la même 

 semaine et, sans avoir eu connaissance de sa méthode, 

 — fait breveter un procédé de raffinage basé sur l'em- 

 ploi de l'acide liydrosulfureux; mais, au lieu d'employer 

 le mode de préparation de cet acide signalé ]iar Schut- 

 zenberger, j'éleclndyse la solution préalablement sul- 

 litée; dans ces <-.onditions, il se forme, à la cathode, de ! 

 l'hydrogène naissant, qui produit de l'acide hydrosul- 

 lureux; grâce à l'emploi d'une anode soluble, l'oxyde 

 mis en liberté se combine aux acides du soufre. Il y a I 

 (■■videniment là un tour de main et des conditions phy- j 

 siques spéciales à observer. Eu se servant, par exemple, 

 de plomb comme anode soluble, on obtient une solu- | 

 lion absolumentdécolorée etne contenant, après fdtra- i 

 tion, aucune trace des réactifs emjdoyés. Enlin, je me , 

 suis réservé l'emploi du bioxyde de baryum pour oxyder 

 et éliminer les dernières traces des acides du soufre. 



Cl En somme, mon procédé est caractérisé par l'élec- 

 trolyse d'une solution sucrée et sultitée et par l'emploi, ] 

 comme anode, d'un métal convenant particulièrement 

 à l'opération. j 



{."utilisa lion de l'aluiuiiiiuni. — M. A.-E. Hunt, 



président de la PitUbuKj Hi'duclion Compani/, vient de i 

 lire, devant le Franklin Inalitutc, un long et intéressant 1 

 mémoire sur l'utilisation de l'aluminium. 



Il constate que l'aluminium a pris et prend tous les 

 jours une importance plus considérable comme con- 

 ducteur d'électricité. 11 est pratiquement non magné- 

 tique et peut être employé dans tous les cas on un 

 méial magnétique ne conviendrait pas. D'autre part, 

 sa conductibilité est excellente. Dans l'échelle de 

 Hoberts-Auslen, il occupe la cinquième place avec la 

 valeur do 03 à 64, le cuivre étant représenté par le 

 chilfre 97,3. Possédant une si bonne conductibilité, 

 l'aluminium peut être employé à l'enroulement des 

 aimants dans les dynamos où l'on recherche avant tout 

 uu faible poids, et, en général, pour les commutateurs, 

 les balais, les porte-balais, et autres appareils où ses 

 propriétés de ne pas se ternir et de ne pas se corroder 

 lui assurent une supériorité. 



La conductibilité de l'aluminium décroît fortement 

 lorsfiu'il est allié à d'autres métaux même en petite 

 iiuantité; c'est l'ignorance de ce fait qui a longtemps 

 laissé attribuer à l'aluminium une très faible conducti- 

 bilité, les mesures ayant été prises avec un métal 

 impur. 



La Pittsbni'd Hnduction Company a fourni jusqu'à pré- 

 sent ])Iusieurs centaines de railles de (il d'aluminium 

 pour le téléphone et le télégraphe. Le fait que le poids 

 du cuivre est 3,3 fois plus grand que celui de l'alumi- 

 nium et que le coefficieiit de rupture des deux métaux 

 u'esi pas trè? ditférent, a rendu spécialement avanta- 

 geux l'emploi du lil d'aluminium pour le téléphone et 

 le télégraphe militaires en campagne. 



Enlin, l'aluminium, allié à 5 "/o de cuivre pour le 



' fiei'iie rjcncriile des Sciences du !."> septembre 1897. 



rendre plus dur, peut remplacer le laiton dans les ap- 

 pareils électriques ; il se laisse également bien façonner 

 et passer à la lilière. 



§ 3. — Hygiène publique 



l>a cuisson des viaindes. — La cuisson parfaite 

 des viandes a une importance sur laquelle on ne sau- 

 rait trop insister. Les animaux qui alimentent nos 

 boucheries peuvent être atteints de maladies infec- 

 tieuses très diverses, dont les germes se retrouvent 

 dans la viande et se transmettent souvent à l'homme 

 lorsqu'une cuisson insuffisante ne les a pas détruits. 

 Aussi, la durée et la température de la cuisson et leur 

 influence sur la destruction des germes morbides ont- 

 elles suscité un certain nombre de travaux. L'un d'eux, 

 dil à M. le D' G. Fiore ', et basé sur une série d'expé- 

 riences très originales faites à l'Institut d'Hygiène do 

 l'alorme, a donné des résultats fort intéressants. 



M. Fiore mesurait d'abord la température centrale 

 de morceaux de viande, soumis à dilléreuts genres de 

 cuisson, en lardant littéralement la pièce à examiner 

 de petites flèches de métal fusible, dont on connaissait 

 le point de fusion. Dans d'autres cas, M. Fiore injectait 

 à la surface ou au centre du morceau de viande des 

 cultures riches en spores de bacilles charbonneux, et, 

 après cuisson, injectait le suc de la viande à des co- 

 bayes. De ces diverses expériences, M. Fiore tire les 

 conclusions suivantes : 



i" L'ébullition prûlûiiijée de la viande est le mode de 

 cuisson le plus favorable pour la destruction complète 

 des germes pathologiques contenus dans cette viande, 

 qu'il s'agisse de spores ou simplement de bacilles; 



2» Dans les tranches minces grillées à feu nu comme 

 dans les grosses pièces rôties au four, la chaleur n'est 

 pas suffisante pour détruire les spores ; toutefois, quand 

 la cuisson est portée au degré le plus élevé, elle peut 

 suffire pour détruire complètement les formes bacil- 

 laires ; 



3» La méthode de cuisson à l'étuvée (viande braisée) 

 n'exerce aucune influence ni sur les spores, ni sur les 

 bacilles. 



M. le D"' E. "Vallin, qui s'était autrefois occupé de la 

 question do la cuisson des viandes, a entrepris, à la 

 suite de la publication du mémoire de M. Fiore, une 

 nouvelle série d'expériences'. Il mesure la tempéra- 

 ture des dilTérentes parties de la viande en y introdui- 

 sant un certain nombre de petits tubes de verre effilés 

 et capillaires, renfermant chacun un composé orga- 

 ni((Qe cristallisé, dont le point de fusion est connu. 



Ses expériences l'amènent à se rallier presque coni- 

 ]ilètement aux conclusions de M. Fiore; il no fait quo 

 quelques réserves sur la troisième. En terminant, 

 M. Vallin proteste contre le préjugé, très répandu dans 

 le public en France depuis une trentaine d'années, à 

 savoir que les viandes sont d'autant plus nourrissantes 

 et faciles à digérer qu'elles sont plus saignantes. 

 Diverses causes "ont contribué à ])ropager cette erreur. 

 Espérons que les recherches de MM. l'iore et Vallin la 

 fermil bientôt disparaître. 



tj 4. 



Géographie et Colonisation 



l,e retour du Si-négal ramenant le 

 Voyage d'étud<; de la « ISevuc » <lu « l'a.ys 

 <les froisés »- — Le dimanche 3 octobre est rentré 

 à .Marseille le navire le Sôncgal, ramifiant de Syrie et 

 de Palestine les touristes du deuxième voyage d'étude 

 delà Revue. Malgré les chaleurs subies en cours de 

 route, tous les passagers sont revenus en France bien 

 portants. 



Le voyage s'est effectué, du départ au retour, avec la 

 plus extrême précision. Le navire est arrivé à chaque 



' D'- G. FioKE : tutUienza dalle cottura suite carni infetli. 

 {Ainiali d'I^iene speri mentale, t8!)7, fasc. I, p. 21.) 

 2 Kevue ù'ili/f/irne et de Police saniUiire, w !t. :8J7. 



