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LEON FEEDERICQ — REVUE ANNUELLE DE PHYSIOLOGIE 



Le Bolelus cyanescens, espèce vénéneuse de bolet 

 commune dans les bois, contient une substance 

 incolore, soluble dans l'alcool, qui, sous rinlluence 

 d"un ferment oxydant, fournit un produit d'oxyda- 

 tion bleu. Le JRussula nigricans noircit à l'air par un 

 mécanisme analogue. La formation de la laque de 

 Chine et du Japon se fait également par fermenta- 

 tion et oxydation d'un suc de plante. 



Les travaux de l'école de Munich (Cari Voit et 

 Pettenkofer) avaient établi ce principe, que, si l'on 

 représente par 100 la quantité d'albumine qui se 

 détruit chaque jour chez un sujet privé complète- 

 ment d'aliments, et vivant par conséquent aux dé- 

 pens de sa propre substance, la ration alimentaire 

 suffisant à l'entretien du même sujet et le mainte- 

 nant en équilibre d'azote, doit comprendre un mi- 

 nimum d'albumine notablement supérieur à la 

 valeur 100, qui représente cette destruction typique 

 journalière d'albumine organique pendanllejeùne. 

 Ce minimum d'albumine alimentaire dépasserait 

 par exemple 150 à 200. J. Munk s'est le premier 

 élevé contre cette doctrine. Rubner, Hirschfeld, 

 Kumagawa, Klemperer, Breisacher et d'autres ont 

 montré, après Munk, que l'homme, aussi bien que 

 le chien, peut vivre avec une quantité d'albumine 

 alimentaire inférieure à celle qui représente la des- 

 truction d'albumine pendant la période d'absti- 

 nence. 



Im. Munk a publié une nouvelle expérience 

 fort concluante. Un chien, qui éliminait plus de 

 6 grammes d'azote par jour dans ses urines, pen- 

 dant une période d'abstinence de six jours, fut 

 ensuite nourri avec très peu de viande (100 grammes) 

 et beaucoup de fécule (200 grammes) et de graisse 

 (73 grammes). L'élimination diurne d'azote descen- 

 dit au-dessous de 6 grammes, puis de 3 grammes, 

 ce qui n'empêcha pas l'animal d'augmenter de 

 poids et de déposer de l'albumine dans ses tissus. 



Erwin Voit ', fils de Cari Voit, a repris la question 

 dans le laboratoire de son père. 11 trouve que, si 

 l'on représente par 100 la quantité typique d'albu- 

 mine détruite dans le corps du chien à jeun, on 

 constate que le minimum d'albumine alimentaire 

 suffisant pour conserver l'équilibre d'azote [du 

 corps est représenté par 368 pour une alimentation 

 exclusivement azotée (viande maigre). Pour une 

 alimentation mixte, composée de graisse et d'albu- 

 mine, il faut un minimum d'albumine représenté 

 par 137 à 193; si l'on nourrit l'animal de féculents 

 et d'albumine, le minimum d'albumine alimentaire 

 pourra descendre à 108 à 134. Pour que ce mini- 

 mum d'albumine soit suffisant, il faut donner un 

 grand excès d'aliments non azotés, fournir, par 



» Zeiis. /. Biologie, XXXll, p. .58 et XXXllI, p. 333, 1896. 



exemple, une quantité de graisse représentant 127 7o 

 de l'énergie nécessaire à l'animal, ou une quantité 

 de fécule représentant 133 »/„ de cette même éner- 

 gie. Adhuc sub judice lis est. 



Même divergence d'opinion quand il s'agit de 

 déterminer le rôle joué par l'albumine dans l'orga- 

 nisme. Tandis que Pfluger considère l'albumine 

 comme le combustible par excellence des muscles, 

 Chauveau, en France, Seegen, en Allemagne, n'ont 

 cessé de défendre la thèse opposée, qui voit dans 

 la glycose et dans les hydrocarbonés, en général, 

 la source chimique unique de l'énergie développée 

 par les muscles. I. Munk et Zuntz admettent que 

 le muscle brûle tout aussi bien la graisse ou l'al- 

 bumine que le combustible hydrocarboné, quand 

 ce dernier vient à faire défaut. 



La réserve de graisse des différents organes est- 

 elle consommée sur place, ou transportée par le 

 sang dans les cellules actives? La dernière alterna- 

 tive paraît correspondre à la réalité, si l'on en juge 

 par les expériences de E.-N. Schultz'. Il a trouvé 

 le sang des animaux à jeun notablement plus 

 riche en graisse (jusqu'à 100 % de plus) que celui 

 des animaux nourris normalement. 



E.-N. Schultz, dans ses dosages de graisse, ne 

 s'est pas contenté du traitement classique à l'éther 

 bouillant, qui, d'après Pfluger et Argutinsky, est loin 

 d'extraire complètement la graisse des organes 

 desséchés. Comme l'avait fait Dormeyer", il a fait 

 précéder l'extraction par l'éther d'une digestion au 

 moyen d'un suc gastrique très actif. Bogdanow ^ a 

 d'ailleurs montré que les muscles offrent deux 

 variétés de graisse, l'une d'extraction facile appar- 

 tenant au tissu interstitiel, l'autre contenue à l'in- 

 térieur même des fibres musculaires, riche eu 

 acides gras, et nécessitant des procédés spéciaux 

 d'extraction. 



Hanriot '• explique le mécanisme de la nutrition 

 intime des tissus par les corps gras par l'inter- 

 vention d'un ferment soluble, la /«/>a,«e, contenu 

 dans le plasma sanguin, et qui jouirait, comme 

 le ferment saponifiant du suc pancréatique, de 

 la propriété de dédoubler les graisses en glycé- 

 rine et acides gras. Les acides gras se transforme- 

 raient ensuite en acides de plus en plus simples, 

 butyrates, acétates, et finalement carbonates, dont 

 l'acide carbonique s'exhalerait au n i veau du poumon . 



Cohnslein et Michaelis attribuent au sang une 

 propriété lipolytique, c'est-à-dire de destruction 

 de la graisse, fonction différente de celle qui cor- 

 respond à la présence de la lipase. 



• Arch. f. d. ffes. l'hysioL, LXV, p. 2',)!). 

 - Arch. f. d.ges. l'hysioL, LXV, p. 90. 



' Afch. f. d. ges. Physlol., LXV, p. 81. 



* BuU. Acad. de Mé'd., 10 novembre ISOG. 



