LOUIS OLIVIER — llKVUIi ANNUELLE DHYGIÈ.NE 



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de plus, il donne au lait un goùl 1res fort de eara- 

 mélisation. 



Mais, si l'on est encore réduit à se contenter 

 d'une stérilisation incomplète, on augmente consi- 

 dérablement le bienfait de l'opéralion en la prati- 

 quant, comme le veut M. Marfan', immédiatement 

 après la traite. Ce médecin a constaté des diarrhées 

 infantiles consécutives k Tingeslion de laits stéri- 

 lisés dans les appareils Soxhlet ou Gentile après 

 séjour trop prolongé au domicile du consommateur : 

 les micro-organismes avaient excrété leurs toxines 

 avant la stérilisation. 



Un autre accident peut se produire avec les laits 

 de la meilleure origine, si l'enfant les consomme 

 trop longtemps après le traitement de ces liquides 

 par les appareils que nous venons de citer : 

 M. Luppert a, en efïet, établi, en ces deux der- 

 nières années, que le lait, après chauffage à 90' et 

 9.")°, renferme encore des spores d'où sortent des 

 bactéries susceptibles de peptoniser le lait^. Cette 

 observation confirme le bien fondé de la méthode 

 qui consiste à stériliser chaque tétée. Signalons, à 

 ce sujet, une importante remarque d'un hygiéniste 

 anglais, M. Campbell ^ : ce savant a montré tout 

 l'intérêt qu'il y aurait à atteindre, dans ce chauf- 

 fage, ne fût-ce que pendant un temps très court, la 

 température de l'ébuUition, 'celte température dé- 

 truisant ou tout au moins atténuant en une ou 

 deux minutes la toxicité des excrétions micrO' 

 biennes. 



Citons, enfin, à propos des bactéries du lait, un 

 procédé nouvellement indiqué par M. L. Vaudin '' 

 pour apprécier la richesse de ce liquide en micro- 

 organismes. Celle richesse influant, pour une tem- 

 pérature déterminée, sur la rapidité de décolo- 

 ration de l'émulsion laiteuse additionnée d'indigo, 

 M. Vaudin a dressé une table de correspondance 

 entre les degrés de cette richesse et les temps re- 

 quis pour la décoloration. Selon lui, le lait biologi- 

 quement pur devrait conserver la coloration pen- 

 dant douze heures à la température de lo°, huit 

 heures à lo°-20°, quatre heures à 20° et au-dessus. 



Mais il faut noter que ce procédé — dont nous 

 ignorons la sensibilité — n'est applicable qu'aux 

 laits exempts de toute addition de substances anti- 

 septiques. 



2. Fraudes nouvelles relatives au lait. 



A cette 



' iMarf.^s ; Sur une faute dans la stérilisation ilii lait. 

 Presse médicale, 4» année, n" 00. 



- LiPPEBT : De la toxicité îles bactéries peptonisantes du 

 lait. Zeilsc/i. f. Ili/g. und Infeclioitslcranlch, t. XXII. 



' C.\MPBELL : The advantages and desadvantages of the use 

 f]f sterilized luilk for infant feeding. Bril. med. Journ., 

 n» 1863. 



* L. Valdix : Action du lait sur le carmin d'indigo. Revue 

 dlhjgiêne, 1891, p. 688. 



addition d'anlisepliques s'acharne cependant la 

 science des fraudeurs : il n'est guère d'année 

 qu'elle ne s'enrichisse de quelque procédé intéres- 

 sant. En ces derniers temps, elle est arrivée à pro- 

 longer la conservation du lait en y introduisant 

 deux poisons, soit du bichromate de potasse, soit 

 de la formaline. 



Le bichromate de potasse est employé à la dose 

 de 20 à 30 centigrammes par litre ; il jouit, à cette 

 dose, d'un pouvoir antiseptique très marqué, sans 

 altérer sensiblement le goût du lait; mais, s'il est 

 toxique pour les ferments figurés, il l'est aussi 

 pour l'espèce humaine. M. Denigès a trouvé une 

 réaction qui le décèle : c'est la coloration jaune 

 que prend le lait qui le contient, quand on y verse 

 une solution de nitrate d'argent à 2 °/o'. 



La formaline, très antiseptique aussi, très dange- 

 reuse pour l'homme, est utilisée à dose minime, en 

 raison de son odeur qui, à dose plus forte, la tra- 

 hirait. M. Hehner la dépiste de la façon suivante : 

 on ajoute au lait son volume d'eau; on pré- 

 lève quelques gouttes du mélange et on les dé- 

 pose dans un tube à essai renfermant de l'acide 

 sulfurique concentré et une trace de perchlorure 

 de fer. La présence de la formaline fait apparaître 

 un anneau violet au contact des deux liquides. La 

 couleur persiste plusieurs jours si l'on a soin de ne 

 pas agiter le tube; 1/200.000 de formaline peut 

 être ainsi décelé -. 



Le beurre subit les mêmes adultérations, et les 

 mêmes réactions lui sont applicables. Notre distin- 

 gué collaborateur le D'' Langlois a fait voir que, 

 pour découvrir la formaline dans le beurre, il suf- 

 fit de le traiter au préalable par l'eau chaude et 

 de décanter la matière grasse, les substances intro- 

 duites restant, en partie du moins, dans reau\ 



3. Augmentation de la dirjestibililé du lait de vache. 

 — Nos lecteurs connaissent les belles recherches 

 poursuivies par M. Soxhlet', M. P. Budin ', M. Gart- 

 ner, M. Henri de Rothschild" en vue de « materni- 

 ser » le lait de la vache. Pour l'alimentation de la 



' La coloration varie du jaune doré au jaune rougeàtre 

 suivant la proportion de sel de chrome. 



* Le lait pur sans antiseptique donne lieu à la formation 

 d'une couleur brun rougeàtre, mais qui ne se développe que 

 lentement, et non au poiut au contact des deux liquides, 

 mais dans une région plus basse, dans la région acide. 



" P. Langlois : Les conservateurs du lait. Presse médicale, 

 12 avril 1891. 



* Soxhlet : La Chimie dans l'alimentation artificielle de la 

 petite eufance. Rev. gén. des Sciences du l.ï octobre 1894, 

 t. V, p. -713-718. 



" BuDiN : Lait stérilisé et allaitement. Rev. gén. des Sciences 

 du 15 novembre 1893, t. IV, p. 68j-690, et du 15 décepjbre 

 1893, t. II, p. 764 à 713. 



« IIexri de Rothschild : Les laits maternisés. Leur emploi 

 dans l'allaitement mixte et artificiel. Rcu. gén. des Sciences 

 du 30 juin 1897, t. VIII, p. 806. 



