L. MAILLARD — LA CRISTALLISATION DES MATIÈKKS ALBUMINOIDES 



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nouvelé et complété ses observations. Radlkofer', 

 Cohn% Nageli ", et d'autres ont trouvé ces albumi- 

 noïdes dans la noix de Para {Derlholletia excelsa), 

 le Lalhiiva squamaria, les graines de Ricin, de 

 Sparganium ramosum, etc.. : ce sont ces formations 

 qu'on a désignées sous le nom de grains d'aleu- 

 rone. II y a plus : un certain nombre d'expérimen- 

 tateurs , Maschke ', Sachsse % Schmiedeberg % 

 Drechsel ', Weyl\ Ritthausen ', Barbieri'", Grii- 

 bler", etc., avaient réussi à extraire les substances 

 proléiques d'es tissus qui les renferment, et à les 

 reprécipiler sous une forme cristalline. 



Les animaux aussi fournissent des albumi- 

 noïdes cristallisés; les premiers connus furent les 

 plaquettes vitellines des œufs de Poissons et de 

 Batraciens, dontValenciennes et Frémy'' étudièrent 

 la substance sous les noms d'ichtydine et d'émydine. 

 Depuis, on a signalé dans les organes de différents 

 animaux un assez grand nombre de formations 

 cristallisées, dont la nature proléique n'est pas 

 démontrée, mais semble probable. L'énuméralion 

 en serait longue'^: je renverrai le lecteur à la liste 

 qu'en a donnée M. Prenant dans les Archives 

 d' Analomie microscopique '*. Je ne ferai que men- 

 tionner les noms de van Deen '° et de Bcetlcher'", 

 dont les travaux importants n'ont malheureusement 

 pas reçu confirmation. 



L'étude crislallographique la plus sérieuse de 

 ces albuminoïdes naturels a été faite par Schim- 

 per" qui, en 1878 et 1881, a étudié les différents cas 

 connus à cotte époque. On trouve dans ses travaux 

 d'excellents renseignements sur les propriétés 

 physiques spéciales qui ont fait donner à ces for- 



' Radlkofeu : Ueber Kryslalle proteinarUyer Korper. Leip- 

 zigr, Engelmann. 1S.j9. 



- CoHN : Jownal f. praktische Chemie, 80, 1860. ^ 



' N ageli : Bo/a/nsc/ie Mil tkeilungen. 1.1X1, 1862. (Sitzungsb. 

 il Kgl. bayer. Almd. d. ^Xiss., 18K2). 



' Masciike : Bolan. Zeitung, 1859. 



■' Sachsse : Sitzungsb. d. nalurf. Ges. zu Leipzig, 187G. 

 ■ " ScHjiiEDEBEKG : Zeilscli. f. physiol. Chemie, I. 



• Drechsel : .Jouni. f. praUt. Cit., A'eue Folgc, 19. 



' VVeyl : Zeitsch. f. pliij.iiol. Ch., I. 



" RiTTHALSEX : l'flugefs Archiv f. die ges. Physiol., 16, 18. 

 — Zeitsch. f. phys. Ch., I, p. 481. 



'" Baubieri : Kolhe's Journ. f.prakt. Ch., 18. 



" Grûbler : Journ. f. piakt. Ch., CXXXI, p. 105. 



'- Valenxien-nes et Fué.my : Ucrtierohes sur j.i composition 

 des œufs dans la série des animaux. C. R. .{cad. Se, 38, 

 18.54. 



" Cette conférence, faite le 16 juin à la Réunion lùologique 

 de Nancy, était à l'impression quand a paru le 30 juin, dans 

 les .-l'c/i. d'Anal, tnicrob. (t. Il, 1, p. 6."ii, un travail de van 

 Bamhelie : Cristalloïdes dans l'oocyte de Pholeiis phdlan- 

 r/io'ides, où l'auteur rappelle un certain nombre d'observa- 

 tions de cristalloïdes. 



" Prenant : Notes cvtologiques. Arch. d'Anal, microsc., 

 t. T, p. 82 et p. 366, 1897. 



" Van Deen : Cenlralblalt f. die medic. Wiss., 186 i. 



'° BoKïTCHER : Virchow's Archiv, Bd XX.XII. 



" Sciumpf.r: Untersucliungen (iber die proteinkrystallo'ide 

 der l'Ilanzen. Strassburg, TrOlmer, 1818; .Schi.>m'er : Zeitsch. 

 /. Krystallog. und Minerai.. Bd V, p. 1.31, 1881. 



mations le nom de cristalloïdes : nous reviendrons 

 tout à l'heure sur ce sujet. 



I 



A l'époque où Pasteur faisait sa conférence, il y 

 avait donc vingl-septans déjà qu'on avait signale des 

 cas d'albuminoïdes cristallisés. Mais ces observa- 

 tions portaient sur des objets qui, par suite de leur 

 siège et de leur petitesse, ne se prêtent que dif(ii;i- 

 lement à une identification chimique parfaite et à 

 une étude crislallographique précise. Les cristaux 

 présentaient des propriétés bizarres, assez propres 

 à éveiller la suspicion des chimistes, malgré les 

 efforts de Schimper pour en donner la clef. Enfin, 

 les observations ne portaient que sur des albumi- 

 noïdes spéciaux, appartenant soit aux œufs, soit à 

 cet organisme végétal qui sait former tant de ré- 

 serves cristallisées; ces albuminoïdes de réserve 

 pouvaient avoir des molécules plus simples et 

 moins dissymétriques que celles des albuminoïdes 

 en pleine activité vitale. Les albumines typiques, 

 les albumines animales, n'avaient pas été obtenues 

 cristallisées. 



Aujourd'hui on est parvenu à retirer du blanc 

 il'œufetdu sérum sanguin au moins une fraction 

 de leurs albumines à l'état cristallin, sinon pures, 

 du moins à l'état de combinaisons salines très 

 simples. Cette complication n'a pas grande impor- 

 tance, car il faut se rappeler que les albumines 

 contiennent toujours des sels, et des sels si bien 

 fixés à la molécule que celle-ci perd avec eux cer- 

 taines de ses propriétés : l'albumine dialysée ne 

 coagule plus que difficilement. 



Les combinaisons métalliques des albumines 

 semblent, d'ailleurs, favoriser singulièrement leur 

 cristallisation. Déjà les cristaux artificiels, obtenus 

 par Schmiedeberg et Drechsel en partant des 

 matières protéiques de la noix de Para et des 

 semences de courge, déjà ces cristaux étaient des 

 combinaisons calciques, barytiques, et .surtout 

 magnésiennes. C'est maintenant au moyen du sul- 

 fate d'ammonium que Hofmeister et Giirber prépa- 

 rent respectivement les cristaux d'ovalbumine et 

 de sérumalbumine. 



Ce sont probablement des combinaisons de 

 sulfate et d'albumine, peut-être des sulfates 

 doubles, la molécule d'albumine renfermant des 

 groupes amidés à fonction voisine de celle de 

 l'ammoniaque. 



A propos de ce rôle du magnésium et de l'am- 

 monium, je dois indiquer un fait dont j'ai été 

 frappé en examinant dans le Laboratoire de .Miné- 

 ralogie de M. Tfioulet, à la Faculté des Sciences 

 de Nancy, des collections de gros cristaux bien 

 nourris et spécialement fabriqués pour l'ensei- 



