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P. D'AYGALLIERS — L'ÉTAT ACTUEL DE LA CULTURE DE L'OLIYIEll 



IL 



Etat dis la culture e.\ France. 



Actuellement, la superficie occupée en France par 

 la culture de l'Olivier est, d'après la statistique 

 décennale de 1892, de 133.420 hectares plantés en 

 masse, répartis entre les douze départements qui 

 constituent la région de l'Olivier (fîg. 1), et donnant 

 un produit d'une valeur totale de 21.510.798 francs. 



Un fait digne de remarque, c'est que, tandis 

 que la culture des oléagineuses herbacées diminue 

 constamment d'importance à cause de la concur- 

 rence que font à leurs produits les huiles"minérales 

 ou exotiques, la culture de l'Olivier augmente, au 

 contraire, malgré les difficultés qu'elle rencontre 



DIAPASON DES TEINTES 

 Repnrlition delà culture de l'Olivier en France 

 par département 



Déparl"ne deiOO dclOOfl deSOOO delOOOO de 15000 plus 

 niltivanlpas à a à à à de 



oinier lOOOli'" 5000 10000 15000 20000 20000 



Fig. i. — Culture de l'Ol'wicr dans le sud de la France. 



et que nous avons signalées plus haut. C'est ainsi 

 que la surface plantée en Oliviers s'est accrue de 

 7.998 hectares dans la période de 1882 à 1892. 

 Cela lient à deu.\ causes différentes : d'abord, la 

 possibilité d'utiliser, par cette culture, des terres 

 médiocres ou même mauvaises, et, en second lieu, 

 la supériorité de ses produits. L'huile d'Olive est, 

 en effet, presque exclusivement employée pour 

 l'alimentation, et, pour cet usage, aucune autre ne 

 peut lutter avec elle. La seule concurrence qu'elle 

 ait à redouter est celle que pourraient lui faire les 

 huiles d'Olive étrangères si leur importation deve- 

 nait plus considérable. 



A ne considérer que la surface qu'elle occupe, 

 la culture de l'Olivier paraît être dans un état ftn- 

 rissant; nous avons vu qu'il n'en est pas tout à fait 

 ainsi lorsqu'on examine les résultats qu'elle donne 

 depuis quelque temps, et ceci nous amènera à 



examiner le choix des variétés, les parasites qui 

 occasionnent les mécomptes actuels, et à discuter 

 quelques procédés culturaux qui favorisent leur 

 développement. 



IIL — Variétés cultivées. 



Les variétés d'Olivier cultivées en France sont 

 très nombreuses, et, sans vouloir faire ici une mo- 

 nographie même des plus importantes, ce qui sor- 

 tirait de notre cadre, nous devons cependant en 

 dire quelques mots. Parmi ces variétés, en effet, il 

 en est de plus ou moins productives, et, si l'arbre 

 en général se contente de terrains plutôt médioci'es, 

 ses diverses formes ont des qualités d'adaptation 

 particulières qui méritent qu'on s'y arrête. Dans 

 chaque situation, il est essentiel de choisir, comme 

 on le fait pour la Vigne, celles qui, tout en donnant 

 les meilleurs produits en quantité et en qualité, 

 s'harmonisent le mieux avec les conditions de sol 

 et de climat dans lesquelles on va les placer. 



VOlivière est une variété très répandue, surtout 

 dans le Languedoc; elle est vigoureuse, rustique et 

 redoute peu le froid, mais elle n'est très produc- 

 tive que dans les terres relativement riches. Dans 

 les sols secs ou trop pauvres, elle perd la plupart de 

 ses qualités; en revanche son huile y est meilleure. 



La Lucques, peu répandue parce que son fruit est 

 surtout utilisé pour la table, est une des variétés les 

 plus résistantes au froid. L'arbre est assez vigou- 

 reux et se plaît surtout dans les sols assez profonds. 

 C'est la plus appréciée des Olives de table ; aussi, 

 quoique susceptible de fournir une huile de très 

 bonne qualité, elle est rarement envoyée au moulin. 



La Pigalle est surtout cultivée dans le Langue- 

 doc et aux environs d'Aix. Son rendement un peu 

 faible est compensé parla qualité de ses fruits, qui 

 peuvent être consommés directement, et de son 

 huile. On peut lui reprocher de mftrir un peu tard. 



La Verdale est très précoce, fournit peu d'huile 

 et de qualité peu estimée; on la cultive surtout 

 pour la table dans l'Hérault, le Gard, les Bouches- 

 du-Rhône et en Vaucluse ; elle n'est sufiîsamment 

 productive que dans les sols d'assez bonne qualité, 

 coule assez souvent et redoute un peu le froid. 



Le Rouget esl une des variétés les plus rustiques, 

 qui vient bien dans les plus mauvais terrains et 

 résiste parfaitement au froid. Elle convient donc 

 aux plus mauvaises situations. On la trouve sur- 

 tout dans l'Hérault où elle donne des produits 

 assez abondants et de qualité moyenne. 



La Pickotine est surtout cultivée en Provence. 

 Elle est assez rustique et assez productive. Quoique 

 donnant une huile de très bonne qualité, elle est 

 le plus souvent confite. Elle est, en effet, aussi esti- 

 mée pour la table que la Verdale. 



