p. D'AYGALLIERS — L'ÉTAT ACTUEL UK LA CULTURK DE L'ULIVIER 



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La Sayeni, que l'on trouve aux environs d'Aix et 

 de Nîmes, est sensible au froid, mais elle produit 

 beaucoup et son huile est d'excellente qualité; 

 aussi doit-elle être propagée dans les localités à 

 hivers peu rigoureux. 



L'Ainelldou est une variété à gros fruits, utilisés 

 pour la table ; elle donne une petite quantité d'huile 

 de bonne qualité. Mais son peu de fertilité doit la 

 faire exclure des plantations. 



L'Argental, peu répandue, présente les mêmes 

 défauts que l'Amellaou, et comme elle ne doit pas 

 êire propag.'e. 



La Coiniale est disséminée partout, en Provence 

 et dans le Languedoc. C'est un arbre vigoureux et 

 de longue durée, convenant surtout aux terrains 

 d'assez bonne qualité. Sa production est abondante, 

 mais un peu irrégulière, son huile très fine. 



Le Moïral est une variété à petit fruit qui a été 

 délaissée à cause de sa maturité hâtive, quoique 

 produisant régulièrement; elle pourrait être pro- 

 pagée dans les grandes plantations où la cueillette 

 doit être échelonnée. Son huile est de bonne qua- 

 lité. 



Le Caillel est la variété par excellence des Alpes- 

 Maritimes. C'est un arbre très vigoureux, de longue 

 durée, productif et qui fournit les meilleures huiles 

 de la Provence. 



Le tableau I indique la composition des fruits 

 de ces variétés, d'après des analyses de M. .\. Bouf- 

 fard, professeur à l'École d'Agriculture de Montpel- 

 lier, que nous avons extraites d'une étude sur l'Oli- 

 vier par MM. Degrully et Viala '. 



des situations très différentes. C'est certainement 

 parce qu'on n'attache pas à ce choix toute l'impor- 

 tance qu'il mérite et qu'on ne les compose pas tou- 

 jours avec assez de discernement que beaucoup 

 d'olivettes dépérissent prématurément et payent un 

 tribut si élevé ù, la rigueur des hivers. 



IV. 



Exigences cultukales. 



La douceur du climat, l'abseuce de fortes gelées 

 sont, on le sait, les conditions indispensables de la 

 culture de l'Olivier. 



Nous venons de voir que la nature du terrain a 

 beaucoup moins d'importance; mais il faut cepen- 

 dant que l'arbre puisse trouver dans le sol les élé- 

 ments nécessaires pour assurer son existence et sa 

 production. 



C'est une opinion malheureusement trop répan- 

 due que les cultures arbustives, et l'Olivier en par- 

 ticulier, peuvent se passer d'engrais. Il est certain 

 que ce sont en général des plantes peu épuisantes 

 et que, disposant, grâce au développement consi- 

 dérable de leurs racines, d'un cube de terre très 

 grand, elles peuvent végéter fort longtemps et 

 fournir des récoltes appréciables rieu qu'avec les 

 ressources naturelles du sol. Mais ces ressources 

 ne sont pas inépuisables, surtout dans les terres 

 pauvres où l'Olivier est cantonné, et, en admettant, 

 ce qui est loin d'être exact dans la presque totalité 

 des cas, qu'elles suffisent au début de la plantation, 

 elles vont forcément en diminuant de plus en plus. 

 L'arbre mal nourri donne des rendements plus 



Tableau I. — Composition des fruits. 



OUviére. 



Liuques 



l'i-.UIc . 



Verdiile. 



llouget . 



Piclioline 



Sayera . 



Aniellaou 



Arpentai 



Cornialr^ 



Moïral . 



POIDS MOYEN 



d'une olive. 



3,4 



2,20 



3,80 



2,99 



'.,90 



2,20 



1,70 



1,27 



POIDS P. lui D'c 



des noyaux 



g''- 



17,00 



17,00 



16,00 



14,0J 



20,90 



12,00 



1S,40 



18,10 



23,00 



24,60 



23,50 



de la pulpe. 



83,00 

 83,00 

 84,00 

 8i;,00 

 79,10 

 88,00 

 84,60 

 81,90 

 77,00 

 75,40 

 76,50 



COMPOSITION DE LA Pl'LPE P. 100 D'oLIVES 



Huile. Eau. Cellulose, etc 



17,60 

 14,80 

 22,80 

 19,80 

 13,43 

 19,36 

 13,3.5 

 15,04 

 11,00 

 15,00 

 13,78 



36,00 

 43,00 

 47,00 

 51,10 

 43,00 

 51,00 

 47,28 

 54,06 

 45,00 

 39,20 

 38,59 



29,40 

 25,20 

 14,20 

 13,10 

 13,57 

 17,64 

 23,97 

 12,80 

 21,00 

 21,20 

 24,13 



Celte revue rapide de quelques-unes des princi- 

 pales variétés, en faisant ressortir la diversité de 

 leurs aptitudes particulières, montre bien qu'il est 

 pos^^ible, par un choix judicieux entre ses formes, 

 d'obtenir de l'Olivier des produits avantageux dans 



' Voir Aniinles de l'École nationale d'AgrIcullitre de Monl- 

 pellier, tomes II, 111, IV et VII. 



faibles; sa vigueur diminue elle aussi, il se défend 

 moins bien contre ses nombreux ennemis et Unit 

 par dépérir. 



La fumure de l'Olivier, si négligée par les culti- 

 vateurs méridionaux et qui constitue un des points 

 les plus discutés de sa culture, est donc une ques- 

 tion en quelque sorte vitale pour elle. Ce n'est 

 qu'en leur fournissant des engrais appropriés à 



