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L. MAQUENNE — LA RÉVERSIBILITÉ DE LA ZY.MOIIYDROLYSE 



La question était agitée depuis longtemps déjà 

 elnombre de pliysiologistes pensaient, enseignaient 

 même, en s'entourant de multiples réserves, que 

 les produils de condensation tels que les polyoses, 

 les glucosides et, d'une manière générale, les prin- 

 cipes immédiats hydrolysables, trouvent leur ori- 

 gine dans les mêmes causes qui les font se dédou- 

 bler en leurs composants. 



Cette opinion s'appuyait sur l'analogie bien con- 

 nue des diastases inversives avec les acides miné- 

 raux. Ces derniers provoquent, comme ['invertine, 

 la mallase, la Iréhalase ou Vaviijlase, l'hydratation 

 du saccharose, du maltose, du Iréhalose ou de 

 l'amidon lorsqu'ils sont étendus, et déterminent la 

 condensation du glucose en isomallose et dextrine 

 lorsqu'ils sont concentrés; donc, disait-on, les 

 diastases doivent probablement produire le même 

 effet et reconstituer, dans certaines conditions, les 

 glucosides qu'elles détruisent en présence de l'eau 

 en excès. 



Certains faits d'expérience pouvaient d'ailleurs 

 être invoqués à l'appui de celte manière de voir : 

 Payen a reconnu, dès 1861, que l'action sacchaii- 

 fiante de l'amylase sur l'empois d'amidon est 

 entravée par l'accumulation, dans les liqueurs, des 

 produits solubles et qu'on ne peut la rendre totale 

 qu'en éliminant ceux-ci par la fermentation, 



M. Lindel a vérifié cette observation de Payen en 

 s'aidant de la phénylhydrazine (jui précipite le 

 maltose. 



L'existence d'une pareille limite a été signalée, 

 puis démentie, dans l'action de l'invertine sur le 

 saccharose; l'auteur de cet article a vu autrefois le 

 glucose en excès retarder l'hydrolyse de l'amygda- 

 line par la synaptase, etc. 



De là à la théorie actuelle de la synthèse des 

 polyoses, il n'y avait qu'un pas, mais encore fallait- 

 il le franchir : il ne l'a été que par M. Hill, dont le 

 travail peut être cité comme un modèle du genre. 



Cet auteur étudie seulement l'action de la mal- 

 tase sur le maltose et sur le glucose, qui constitue 

 son unique produit d'hydrolyse; il prépare l'enzyme 

 qui lui est nécessaire avec la levure de fermenta- 

 tion basse, qu'il dessèche d'abord à froid, en pré- 

 sence d'acide sulfurique, puis dans une étuve, à 

 une température que l'on élève graduellement 

 jusqu'à 100°. 



La poudre que l'on obtient ainsi abandonne 

 facilement sa mallase à l'eau, surtout si l'on a soin 

 d'ajouter à celle-ci un millième de soude pour 

 saturer les acides que contient naturellement la 

 levure. 



Un semblable extrait, additionné de toluène 

 comme antiseptique et filtré à travers une bougie 

 en biscuit de porcelaine, dédouble à peu près 

 complètement gr. 4 de maltose par centimètre 



cube, dans l'espace d'une quinzaine d'heures, à la 

 température de 30°; il faut éviter dans sa prépara- 

 tion la présence de l'alcool, qui détruit son principe 

 actif, et dans son emploi celle du chloroforme, qui 

 atténue sensiblement ses effets. 



M. Hill fuit agir la diaslase ainsi préparée sur des 

 solutions de maltose, pur ou mélangé de glucose, 

 et détermine après un certain temps de contact la 

 proportion des deux sucres restant en présence, 

 au moyen du polarimètre ou de la solution cupro- 

 polassique ammoniacale, suivant la méthode de 

 Pavy. 



Il constate d'abord, en comparant l'une à l'autri' 

 deux expériences parallèles, instituées de manière 

 à ce que la concentration du liquide reste la même 

 dans les deux cas, que la présence du glucose 

 ralentit considérablement l'hydrolyse du maltose. 

 On trouvera la preuve de ce fait dans les chiffres 

 suivants, que nous empruntons à l'une des expé- 

 riences rapportées par l'auteur : 



Maltose liydraté 4s 79 



Glucose 4,88 



Solution (le nialtasc. . . rj^c 



Eau pour faire ... - . 30 



Antiseptique Toluène. Toluène. 



.SUCKE HYDROLYSE POOR 100 



8lî7 

 0,0 



100 



allô 



ial. 



Après s'être ainsi assuré que l'hydrolyse du 

 maltose tend vers une limite qui est en relation 

 avec la quantité de glucose qui se trouve dans la 

 liqueur, il reconnaît que, sous l'influence de la 

 mallase, le pouvoir rotatoire des solutions de glu- 

 cose pur s'accroît peu à peu, en même temps que 

 leur pouvoir réducteur diminue : la transformation 

 est encore limitée et sous la dépendance immédiate 

 de la concentration des liquides; manifeste pour 

 les solutions un peu fortes, elle devient à peu près 

 insensible dans les solutions diluées. 



L'équilibre n'est d'ailleurs alleinl qu'après envi- 

 ron trois mois; il reste le même quand on modifie 

 les proportions de diastase ou qu'on remplace à 

 l'origine une partie du glucose par du mallose tout 

 formé. 



De semblables changements ne peuvent être dus 

 qu'à un phénomène de réversion, c'est-à-dire à une 

 transformation du glucose en mallose, et, en fait, 

 M. Hill a réussi, en traitant ses liqueurs par l'acétate 

 de phénylhydrazine, à en séparer une osazone qui 

 possède l'apparence et la composition eli!'menlaire 

 de la phénylmaltosazone, bien que son point de 

 fusion soit un peu bas. 



