p. PETIT — LÉTAT ACTUEL ET LES BESOINS DE L'INDUSTRIE DE LA UUASSERIE 11 



polie, suivant les régions, curé, prêtre ou capucin. 



Quelquefois la cuve-matière est dédoublée, c'est- 

 à-dire qu'une première cuve, avec vagueur sans 

 faux fond ni croix écossaise, joue le rôle de cuve- 

 matière, et qu'une deuxième, avec faux fonds, 

 croix et robinets de soutirage, sert à filtrer le 

 moiU sur la drèche. Ce procédé permet de faire 

 deux brassins dans la même journée, sans doubler 

 tout le matériel. 



La cuve-matière ou respectivement la cuve à 

 filtrer portent souvent une machine à piquer les 



démasqué; la drèche tombe soit sur une toile sans 

 fin, soit ilans une gouttière avec vis .«ans fin, etelle 

 est conduite immédiatement aux voitures des cul- 

 tivateurs, ou à l'appareil pour la dessiccation des 

 drêches. Ce dispositif présente un grand avantage, 

 en supprimant une cause puissante d'infection 

 par les germes. 



La cuve-matière est placée en général h un ni- 

 veau plus élevé que les chaudières. Celles-ci sont 

 en cuivre ou, plus économiquement, en tôle, le 

 fond seul en cuivre rouge; les chaudières mo- 



Fig. 1. Fig. 2. 



Fig. 1 et 2. — Coupes perpendiculaires d'une brasserie ave': macérateur et cuve à moût. — On distingue : .iu grenier, le 



ooQcasseur: k l'étage au-dessous, le ehariot qui sert à peser et à transporter le malt; au-dessous, le macérateur, la 



l'uve à liltrcr et la chaudière à cuire, disposés en cascade comme le montre la figure 2. La chaudière à cuire est reliée 



par un tuyau à ime cuve de décantatiim. au-dessous de laciuelle se trouvent les réfrigérants. La figure 1 montre, en 



outre, vers la droite, la salle des machines et les générateurs de vapeurs. 



drèches, composée d'une série de bras horizon- 

 taux, munis chacun d'un certain nombre de petites 

 pioches, mobiles dans un plan vertical autour du 

 bras ; celui-ci tournant, les pioches heurtent la 

 couche de drèche et lui font subir un vrai piochage, 

 qui permet un épuisement meilleur et plus rapide. 

 Enfin la cuve possède, dans les grandes brasseries, 

 un dispositif pour l'enlèvement automatique de la 

 drèche; c'est simplement une paire de palettes 

 inclinées, montées sur un arbre vertical, animé 

 d'un mouvement lent de rotation, et la hauteur des 

 palettes peut être réglée à volonté. On enlève un 

 tampon, placé au fond de la cuve : les palettes 

 poussent peu à peu la drèche dans l'orifice ainsi 



dernes sont larges et relativement peu profondes, 

 avec un fond bombé au centre, à une hauteur de 

 1 mètre a 1°',30 au-dessus de la grille du foyer, 

 pour éviter les surchauffes et la caramélisation du 

 moût qui en est la conséquence. 



Le chauffage des chaudières à la vapeur com- 

 mence à se généraliser, quoiqu'il ait été pendant 

 longtemps proscrit par les brasseurs de Munich 

 comme ne donnant pas à la bière le même goût que 

 le chaufTage à feu nu. Cependant, comme l'emploi 

 de la vapeur réalise une grosse économie, que le 

 réglage de température est bien plus facile, et que 

 les craintes des Munichois paraissent do plus en 

 plus entachées de routine, la plupart des nouvellos 



