p. PETIT - LÉTAT ACTUEL ET LES BESOINS DE L'INDUSTRIE DE LA BRASSERIE 



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sensil)lo, pas moindre que 3(j % de la quantité 

 entrée en 1888. 



Quant à l'exportation, elle est, au contraire, en 

 progrès sensible : 



IS'j:; 41.1ii'i tiectolilres. 



■1894 



189.-I 



18911 



1897 



41.-2o(i — 



58.331 — 



0-2.2fi() — 



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durant de trois à si.\ mois au plus; elles reçoivent, 

 sans examen, toute personne ayant déjà travaillé 

 dans une brasserie pendant un temps variable, 

 généralement six mois ou un an, et sans exiger 

 aucune connaissance scientifique. 



Pendant le séjour à l'École, les élèves apprennent 

 à faire quelques analyses chimiques concernant 

 l'eau, le malt, la bière, ils pratiquent le microscope 



Fig. 4. — Salle de brassage à l'Ecole de Brasserie de Nancy. 



VI. — Enseignement technique. 



L'Allemagne possède depuis longtemps un en- 

 seignement technique organisé : d'un côté, l'École 

 de Weihenstephan, qui reçoit, après examen, des 

 élèves pouvant n'avoir jamais vu une brasserie, et 

 leur donne pendant deux années une culture géné- 

 rale : Chimie, Physique, Botanique, etc., avec 

 application à la brasserie ; les élèves en sortent 

 donc n'ayant le plus souvent pratiqué qu'à la bras- 

 serie de l'Ecole, mais avec un bagage scientifique 

 assez étendu. 



D'autre part, un assez grand nombre d'Écoles, 

 Berlin, AVorms, Augsbourg, Munich, ont des cours 



au point de vue uniquement des ferments existant 

 en brasserie. Ils suivent un cours technique, passant 

 en revue les diverses opérations de la fabrication 

 et l'interprétation scientifique des phénomènes qui 

 s'y produisent. Le cours technique est illustré par 

 des exercices de brassage, opérés dans une bras- 

 serie installée àl'École même, et où tout est fait par 

 les élèves eux-mêmes. Ici, on s'adresse seulement 

 à des gens spécialisés, ayant déjà une idée de l'in- 

 dustrie, et on leur apprend uniquement ce qui se 

 rapporte à leur profession, et cela dans le moindre 

 temps possible. Les Écoles sont évidemment acces- 

 sibles aux contre -maîtres, aux ouvriers mêmes, 

 quel que soit leur degré d'instruction antérieure. 



