BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 



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gorics: ou bien ils sont dus à la présence d'acides, ou 

 bien à rinsulïisanei' de la quaiUili' d'air qui parvient 

 aux cellules et à la production d'alcool i|ui en est la 

 conséciuence; ce sont des quotients de feniientation. 

 Les uns et les aulres présentent îles variations que 

 l'auteur précise en les rapportant aux causes qui les 

 produisent et les compare aux phénomènes respira- 

 toires des moisissures et des plantes grasses. 



Les modilicatious chimiques qui se produisent dans 

 les fruits au cours des phénomènes respiratoires affec- 

 tent les acides, les tannins, l'amidon et les matières 

 sucrées. 



Les acides des fruits sont partiellement utilisés à la 

 formation d'hydrates de carbone. Celte réaction se pro- 

 duit chaque fois que l'on observe le quotient d'acides, 

 quelle que soit sa valeur, toujours supérieure à l'unité ; 

 elle se produit éi;alenient loii|u'ùn cultive des moisis- 

 sures dans un milieu nutritif ne contenant que des aci- 

 des. Le tannin disparait dans les fruits par oxydation 

 complète, sans former d'hydrates de carbone. L'ami- 

 don se transforme en matière sucrée au cours de la 

 maturation. Les matières sucrées, en même temps 

 qu'elles se forment aux dépens de l'amidon et proba- 

 blement aussi des acides, disparaissent en partie par 

 oxydation; en outre, dans les fruits qui présentent le 

 quotient de fermentation à la fin de la maturation, ces 

 substances sucrées se transforment partiellement en 

 alcools et acides volatils; il en résulte des éthers qui 

 conslituent le parfum de ces fruits. 



Puisque les acides et le tannin disparaissent rapide- 

 ment aux températures élevées, on peut bâter la matu- 

 ration des fruits charnus sucrés contenant soit des aci- 

 des, suit des tannins, soit un mélangi' de ces deux sortes 

 de substances, en les exposant aux températures éle- 

 vées. D'autre part, on peut relarder la maturation des 

 fruits contenant beaucoup d'acides et dont la respix'a- 

 tion ne présenle pas de période de fermentation en les 

 exposant à des températures voisines deO", puisque, 

 aux basses températures, les acides ne sont pas coni- 

 burés. Par contr*, les fruits contenant du (anniu et qui 

 présentent à la fin de la maturation un quotientde fer- 

 mentation, ne peuvent pas être conservés beaucoup 

 plus longtemps aux basses températures qu'aux tem- 

 pératures élevées, parce que le tannin est brCilé aux 

 unes comme aux autres; aussitôt après sa disparition 

 se produit la tranformalion de la pectose en pectine el, 

 par suite, apparaît la période de fermentation et le fruil 

 blettit. 11 y a là une série d'applications pratiques qui 

 ne sont pas elles-mêmes sans intérêt. C. F. 



4° Sciences médicales 



Ohlniùller (D'W.), Professeur d'Uijfju'nc à VVniversité 

 de Berlin. — Guide pratique pour l'analyse de 

 l'eau. (Truduclion di> M. L. Gautu:R'. — 1 vut. hi-%° 

 de 2',I0 jiiigcs avec 77 figures et une planche. {Prix ri:lii: : 



10 fr.) Baudry et C", éditeurs. Paris, 1899. 



11 existe peu de manuels vraiment pratiques sur 

 l'analyse des eaux, groupant les méthodes usitées dans 

 les laboratoiies, extrayant le suc utile des nombreux 

 mémoires publiés chaque jour jiour mettre à la portée 

 des analystes les procédés simples, rapides et exacts. 

 L'excellente traduction du livre du D'' Ohlmtiller. par 

 M. le D' Gautier, comble une partie de cette lacune : la 

 valeur de l'ouvrage, qui a eu en .\llemagne deux édi- 

 tions successives, l'autorité du traducteur sont de sûrs 

 garants des services rendus aux chimistes et micro- 

 graphes. 



Le guide, fort bien édité, en caractères très nets, est 

 divisé en trois parties relatives aux analyses : chimiques, 

 micrographiques et baciériologiques, comjdétées par 

 quelques pat;es traitant de l'interprétation des résultats. 



Api es avoir indiqué les conditions les plus favorables 

 au prélèvement des échantillons, l'auteur étudie les 

 matières contenues dans les eaux, acides et bases, au 

 point de vue de la recherche (|ualitative, puis des 

 dosages, en donnant en t'énéral une méthode pondérale 



et une méthode volumétrique, le dosage des substances 

 en suspension, la mesure du résidu et de la perle par 

 calcination; le dosage de» matière's organiques (Mé- 

 thodes Kubel-Tiemann, .Vlbert-Lévy). du chlore, des 

 sulfates, de l'hydrogène sulfuré, de l'acide caihonique 

 total, libre, combiné (.Mélhodes de 'rrillicli, de Petten- 

 kofer)j, de l'acide azotique (Méthode de Ulsch, transfor- 

 mation des nitrates en ammoniaque), (Méthode du 

 Comité d'hygiène, formation d'acide picrique) , de 

 l'acide nitreux (Méthode de Trommsdorff), de l'acide 

 phosphoriqtie, de l'oxygène (Méthodes de Muller et 

 Chalamay, de Homija, ba?ées sur l'oxydation par l'eau 

 d'un sel manganeux; méthode d'Albert Lévy, oxydation 

 d'un sel ferreux en liqueur alcaline), dosage des sels 

 alcalins, de la magnésie, de la chaux, de l'ammo- 

 niaque, etc., détermination hydrotimétrique , alcalimé- 

 trique, etc. 



La partie consacrée à l'analyse micrographique 

 donne, à l'aide de ligures bien dessinées, la forme des 

 dépôts (enus en suspension dans les eaux. Les gravures 

 permettent une identification rapide des éléments ani- 

 maux, végétaux et minéraux. C'est ainsi que nous 

 voyons successivement les fibres textiles, les grains 

 d'amidon provenant des eaux ménagères, les œufs des 

 parasites intestinaux d'origine excrémentielle (Tœnia, 

 Ascaris, Oxyuris, etc.), puis divers organismes : Rhizo- 

 podes, Infusoires, Rotifères, Vers, Arthropodes pour le 

 règne animal; Algues, Mucédinées, Champignons, Bac- 

 téries filamenteuses, et ferments divers, pour les 

 végétaux. 



L'analyse bactériologique, plus spécialement con- 

 sacrée aux formes simples des organismes inférieurs, 

 aux Bactéries, est une partie importanle de l'étude des 

 eaux, étant donnée l'influence considérable de ces êtres 

 dans le développement de certaines maladies; ce cha- 

 pitre décrit très soigneusement les précautions à pren- 

 dre pour prélever les échantillons sans y introduire 

 d'éléments étrangers, la préparation des milieux 

 nutritifs, gélatine, agar, sérum, etc., puis les diverses 

 pratiques de l'analyse de l'eau; la diagnose et le dosage 

 des bactéries ne pouvant s'effectuer directement au 

 microscope, cerlaines opérations sont auparavant 

 nécessaires pour provoquer la formation de colonies 

 susceptibles d'être comptées et étudiées en vue de 

 leur spécification, soit par l'aspect, la coloration prise 

 en présence de couleurs organiques, l'essai sur les 

 animaux. La recherche du bacille typhique (bacille 

 d'Eberth) et du Vibrion du choléra, sont l'objet de notes 

 spéciales, suffisantes pour permettre de déceler ces 

 microorganismes. 



Les résultats rassemblés, le D^ Ohlniiiller étudie les 

 moyens d'en tirer le meilleur parti; des faits nombreux 

 ont une action encore inconnue, mais néanmoins des 

 diverses données chimiques et baciériologiques réunies 

 l'hygiéniste peut déduire d'utiles enseignements. L'au- 

 teur indique l'influence accordée à telle ou telle sub- 

 stance, la cause probable de sa présence, les déductions 

 que l'on peut en tirer en tenant compte des conditions 

 météréologiques, de la disposition topographique et 

 géologique des terrains , du voisinage des villes , 

 usines, etc. 



Ce livre rendra un réel service en vulgarisant près des 

 ingénieurs, des médecins, etc., les méthodes d'appré- 

 ciation des eaux; nous aurions souhaité cependant que 

 les monographies relatives aux délicats dosages de 

 l'acide carbonique soit libre, soit combiné, de l'azote 

 nitrique, niireux, ammoniacal, fussent suivies d'une 

 étude critique, avec expériences h l'appui, indiquant le 

 degré d'exactitude des procédés décrits. Ce n'est que 

 sous cette condition qu'un choix judicieux de ces pro- 

 cédés peut être fait. Ces méthodes, surtout pour la 

 détermination de la matière organique, de la mesure de 

 l'azote, des résidus salins, n'ont actuellement qu'une 

 valeur de comparaison, et il faut souhaiter qu'on les 

 unifie dans tous les laboratoires; c'est là un vœu sou- 

 vent formulé par les hygiénistes, et qu'on ne doit pas se 

 lasser de réitérer. Marcel Molinié. 



