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BIBUOGRAPHIC — ANALYSES ET INDEX 



série, la Distillerie et la Sucrerie sont, en effet, trois des 

 industries ai;ne(iles qui, soumises au contrôle de TAdmi- 

 nistration des Contributions indirecles, occuiieut un 

 grand nombre d'employés et rapportent à TElal une 

 somme considérable. 



La Brasserie a, pour plus de clarté, été divisée en 

 deux parties; la première, purement théorique, rappelle 

 les connaissances chimiques et bactériologiques néces- 

 saires pour comprendre la fabrication de la bière, qui 

 fait l'objet de la deuxième partie. La description de la 

 fabrication se termine par le conln'ile de celle-ci. C'est 

 un chapitre fort bien traité, dans lequel les auteurs mon- 

 trent comment le brasseur peut, par un contrôle rigou- 

 reux, se rendre compte du rendement etdel'importance 

 des perles de matières premières. Jls décrivent aussi le 

 procédé officiel perniettantde rechercher la densité origi- 

 nelle des moiM.s fermentes; ce procédé est emprunté à 

 la législation anglaise; il ne présente pas actuellement 

 une grande importance, mais il en prendrait une 

 considérable si le projet de loi actuellement soumis 

 aux Chambres, et modifiant l'assiette de l'impôt sur la 

 bière, était adopté. Dans la législation actuelle, le droit 

 de fabrication est calculé d'après la capacité des chau- 

 dières employées par le brasseur. En Angleterre, 

 au contraire, l'accise est établie au volume et à la den- 

 sité du moût. C'est une législation analogue que l'on 

 voudrait introduire en France. Cette revision s'impose; 

 elle est réclamée à la fois jiur les brasseurs et par l'.^dmi- 

 nistration des Contributions indirectes; elle est souvent 

 gênante pour le brasseur, qu'elle incite d'ailleurs à 

 des pratiques d(''fectueuses, telles que les coupages à 

 l'eau, l'emploi des glucoses; d'autre part, elle ne 

 donne à l'Adminislration que des moyens insuffisants 

 de contr('ile. 



Dans la Distillerie, un premier chapitre est consacré à 

 l'alcoométrie. Le second traite de la fabrication, qui 

 est très consciencieusement étudiée. 



Au point de vue législatif, les auteurs ne se déclarent 

 pas partisans du projet de monopole de l'alcool, que ses 

 promoleurs remettent de temps à autre à l'ordre du 

 jour. Ils ne sont pas partisans non plus d'une taxation 

 exagérée de l'alcool, qui donnerait à la friiude une 

 prime d'aulant plus imporlanle, et ils jugeraient fort 

 imprudent le dégrèvement tntal des boissons hygié- 

 niques. Nous partageons leur manière de voir sur ces 

 divers points (voir Revue générale des Sciences, 1896, 

 p. 801). 



Les auteurs ont traité longuement la Sucrerie. En 

 lisant les considérations générales qu'ils consacrent à 

 cette industrie, on est obligé de faire cette triste consta- 

 tation que la France a perdu, depuis 1875, le premier 

 rang qu'elle avait occupé jusqu'alors parmi les Etats 

 producteurs de sucre. Sans doute sa production 

 augmente: de 4 millions de kilos, en 1814, elle est 

 passée à 130 milliojis en 1858, à 4Im;) millions en 1883, et 

 à 628 millionseii 189.'i. Mais, alors (|u'en 1S71 elleprodui- 

 sait deux fois plus de sucre que r.\llemagne, elle n'en 

 produit jilus que le tiers. L'Allemagne, qui tient aujour- 

 hui le premier rang parmi les Etats producteurs de 

 sucre, n'a acquis celte priorité, à laquelle elle a toujours 

 attaché une iniportaTicc considérable, qu'à la suite de 

 longs elforts et de grands sacrifices financiers. Engels 

 écrivait, il y a plusieurs années : « Comme grand article 

 d'exportation dans le monde, l'Angleterre a le coton; 

 l'Allemagne a et ne peut avoir que l'alcool et le sucre. 

 L'alco<jl et le sucre seront le colon de l'Allemagne. » Il y 

 a eu, selon l'heureuse expression employée par .M.Jaurès 

 à la tribune de la Chambre, ■■ un véritable krach de 

 l'espérance allemande » en ce qui concerne l'alcool, 

 mais les exportations de sucre ont suivi une maiche 

 ascendante des plus rapides. La France ne vient actuel- 

 lement qu'an quatrième rang en Europe. Elle est 

 devancée par l'Allemagne, l'Autriche et la Russie. Sou 

 état d'infériorité date de 187o; elle a traversé, de 1876 à 

 1883, une crise 1res aiguë. C'est alors que l'on songea à 

 appliquer en France un mode d'impôt qui avait donné 

 d'excellents résultats chez nos voisins, et la loi du 



29 juillet 1884, base actuelle de notre législalion 

 sucrière, établissait l'impôt non plus sur le sucre pro- 

 duit, mais sur une quanlité de sucre calculée d'après le 

 poids des betteraves mis en œuvre. La loi de 1884 a 

 eu sur la sucrerie française une grande et heureuse 

 iniluence ; le fabricant a eu intérêt à retirer le plus 

 possible de sucre des betteraves prises en charge à son 

 compte. De là, deux ordres de progrès : les premiers, 

 réalisés par l'agriculture, qui a dû sélectionner les 

 betteraves et améliorer leur richesse saccharine; les 

 seconds, réalisés par l'industrie, qui a dû perfectionner 

 sa fabrication et organiser le contrôle pour améliorer 

 les rendements. 



Ce progrès général de l'industrie sucrière en Europe 

 a amené une surproiluction; le marché des sucres a 

 été encombré do stocks et la crise sucrière a commencé. 

 Les pays surproducteurs ont dû créer des primes d'expor- 

 tation pour faciliter l'exportation des sucres. Des esprits 

 avisés ont aussi cherché à augmenter la consommation 

 de cet utile aliment. On ne consomme en France que 

 15 kilos de sucre par tète et par an, alors qu'on en 

 consomme 39 kilos en Angleterre. 



Si l'ouvrage de MM. Noél, Durandeau etTriadou nous 

 a entraîné dans ces digressions, c'est (|ue la partie 

 statistique et législative des grandes industries agricoles, 

 dont ils ont abordé l'étude, est succinctement, mais 

 complètement et clairement présentée. Cette partie de 

 l'ouvrage n'est pas la moins intéressanle. 



La partie technique est traitée, nous l'avons dit déjà, 

 fort consciencieusement. Les auteurs ont mis en évi- 

 dence les progrès énormes réalisés ilepuis vingl-cinc[ 

 ans dans ces industries, qui doivent leur perfection 

 actuelle à la science et au contn'ile exact dont celle ci 

 les a dotées. Actuellement, une brasserie, comme une 

 distillerie ou une sucrerie, est comme un vaste labo- 

 ratoire, dans lequel rien n'est laissé au hasard. Si le 

 contrôle ininterrompu de l'analyse chimiquey révèle une 

 anomalie, ce même contrôle permet d'en connaître 

 l'origine, d'en déterminer la cause, et le fabricant, 

 renseigné par elle, peut y apporter un prompt remède. 



On ne saurait ici reprocher à la science d'avoir fait 

 faillite. X. Rocoues. 



3° Sciences naturelles 



Ainniidriit (M. -A. i. — La partie antérieure du tube 

 digestif et la torsion chez les Mollusques Gasté- 

 ropodes {Thfsc (le la Fiictillc îles Seienrcs île l'aii.s). — 

 1 roi. tii-H" (le 292 pui/es avec finures et 10 pUtnches. 

 G. Mdssun et C'", éditeurs. Paris, 'iH'3H. 



M. Amaudrut a étudié la région antérieure du tube 

 digestif, que l'on désigne habituellement sous le nom 

 de hiillie, chez les Mollusques Prosohranches. H a égale- 

 ment élendu ses recherches à un groupe d'Opistho- 

 branches, les Tectibranches, mais la partie de beaucoup 

 la plus importante de son travail se rapporle aux Pro- 

 sobranches. 



Dans la première partie du mémoire, M. Amaudrut 

 s'occupe de la structure de la trompe, et il recherche 

 l'origine des variations que l'on observe dans la forme 

 de cet organe. Ces différences proviennent de ce que 

 l'allongement de l'extrémité antérieure du corps se 

 produit tantôt dans la région pré-tentaculairc, tantôt 

 dans la région post-tentaculaire, ou encore dans la 

 partie dorsale. Or, il peut arriver que la croissance se 

 produise sur une seule de ces trois régions, à l'exclu- 

 sion des autres, ou qu'elle se produise sur deux ou trois 

 régions simultanément : de là les formes variées que 

 présente la trompe des Prosohranches. 



L'étude détaillée du bulbe chez un grand nombre de 

 Prosohranches, les uns sans trompe, les autres pourvus 

 de trompe, a permis à l'auteur de dégager des carac- 

 tères secondaires et vaiiables, les caractères fondamen- 

 taux communs à tous les Prosohranches, et de s'assurer 

 que les variations dans la structure du bulbe étaient en 

 harmonie avec les caractères de la trompe. Les princi- 

 pales différences portent sur le nombre et la forme des 



