BIBLIOCaiAPHIE — ANALYSES ET INDEX 



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le poiils de la substance aciive et celui des matériaux 

 ullanués ou détruits. 



I, 'élude lie ces substances passionne le cliimiste et le 

 physiolof,'isle; car elle seule parait capable, aujourd'tiui, 

 de nous l'aire comprendre quelque peu les ]iliénompnes 

 qui président à la vie. 



C'est principalement en France que ces ferments 

 solublcs ont été étudiés; Dubrunlaut, puis Payen, 

 reprenant une oliservalion de KircliolT, découvrirent le 

 premier de ces ferments vitaux, la diasiase proprement 

 dite, ou (imijldSf, qui saccbarilie l'amidon; M. bertbelot 

 isola la4Z(c/«st', qui transforme le saccbarose en dextrose 

 et b-vulosp, et dont la présence dans la levure de bière 

 avait été soupçonnée par Dcbereiner et Wilscbeilicli, 

 sucrage étudiée depuis d'une façon si complèle par 

 M. Fernba. h; M. Duclaux sut montrer que la casônse 

 solubilise la caséine du fromai^e qui mûrit ; Frémy 

 étudia la formation des ^^elées véfiéUiles, iiuliqua le rôle 

 de la pectase, que précisèrent plus lard MM. HeilrantI 

 et Mallevre. Les ferments solubles oxydaols, les orydnses, 

 dont les propriétés mous font comprendre les pliéno- 

 mèiies de combusiion cbez les végétaux et les animaux, 

 évoquent les noms de cliimistes fran(;ais, de M. Lindet, 

 qui, en 1893, couslala leur présence dans la pomme à 

 cidre; de M. Bertrand, qui tut, en étudiant la hiccasc 

 de l'arbre à laque, iléfinir, par des expéri' nces con- 

 cluantes, le mode d'aclion rie ces fermenis solubles; 

 de -M. lîourquelol, qui suivit l'oxydalion de certains 

 cbampiunons; de M. (iouiriind, de M. I. aborde, de M l.a- 

 jialu, qui expliquèreul, par une oxydaliiiu biolot;i(|ue, le 

 phénomène de la casse des vins, et de M. Bouffard, qui 

 indiqua les moyens de combaltre cette malailie; do 

 M.M. lîouffard, Marlinand, Cazeneuve, qui fondèrent sur 

 la présence de l'oxydase dans le moût de raisins un 

 nouveau procédé de vinilication ; de M. Houlroux, qui 

 rencontra une nouvelle oxydase dans la farine bise ; 

 de M. Jaquet, qui lecberiha, en IS02, dans le sang 

 l'oxydase qui préside à nos combusiions respiratoiies. 

 Dans un aulre ordre d'idées, M. le L)'' Hanriot découvrit 

 une lipasp capable de saponiller les élbers i,'ras. 

 M. Rey-Pailhade étudia les ■philolhiona ou diasiases 

 désoxydantes. lùifin, quand on ajiprit, léceniment, 

 qu'eu Allemagne le D'' liiischner avait su extraire de 

 la levure une zymase capable de transformer le sucre 

 en alcool et acide carbonique, on se rappela que M.Ber- 

 tbelot avait, le premier, et contre les idées de Pasteur, 

 affirmé l'existence d'un ferment soluble, sécrété par la 

 levure, et possédant les propriétés qu'on prêtait d'ordi- 

 naire à celle-ci. 



J'ai tenu, dans cet article, à préciser le rôle de la 

 science française dans l'élude des ferments solubles; 

 c'est un point de vue qui mérite, je pense, d'être si- 

 gnalé. Ajoutez aux travaux que j'ai énumérés, les étu- 

 des, souvent remarquables, publiées à l'étranger sur les 

 mêmes sujets par O'SuUivan, Kjeldahl, Brown et Mor- 

 ris, etc., et vous-connaitrez les matières traitées dans 

 le volume de M. Elîront. 



Le savant belge a cependant donné à son étude une 

 orientation industrielle qui répond bien aux préoccu- 

 pations ordinaires de l'auteur. Créateur de l'Institut 

 des fernientalions, oi'i viennent s'instruire les futurs 

 dislillateurs et lirasseurs du monde entier, mêlé aux 

 intérêts industriels par sa découverte des avantages 

 que présente l'acide lluorbydrique en distillerie, il a 

 voulu que l'étude des linzymes nii parût pas une simple 

 étude liiologique, et, il a consacré un certain nombre 

 de chapitres aux applications de cette nouvelle scii-nce, 

 à la luasserie, à la distillerie par la levure et par les 

 Mucédinées, à la fermentation des mélasses, à l'ana- 

 lyse industrielle du malt, etc. 



La lecture du livre de M. Effront est de ce fait deve- 

 nue attrayante; car elle permet de comprendre com- 

 ment les industriels, soucieux d'utiliser les découvertes 

 que la science pure leur apporte, doivent organiser leur 

 travail jiour eu profiter au mieux de leurs iniéréts. 



L. LlNDET, 

 Professeur à irnstitut Agronomique. 



3° Sciences naturelles 



W'nulei's i A.-J.). — L'Etat indépendant du Congo. 



— Un. ml. in-H" de -iio paije^ atrv tnie cmlc. Fulk fils, 



éditeur, lo, rue du Parcheiniii. Hni.tellcs, IH'J9. 



Personne n'était mieux qualifié que M. A.-J. Wau- 

 ters pour entreprendre d'écrire une monographie de 

 1 Elat indépendant du Congo. Il a assisté et contribué 

 à sa formation, et, depuis quinze ans, il eu suit les pro- 

 grès au jour le jour, tant comme diri'cteur du J/o»- 

 veincnt yeoQrapliique qu'en qualité de secrétaire 

 général de plusieurs sociétés cobjiiiales. Il a lu, étudié, 

 commenté tous les documents relatifs au Congo. 11 a 

 eu la primeia- de maint récit de voyage. 11 était donc 

 bien pré|iaré à écrire ce livre. 



Les prétentions en sont d'ailleurs modestes. C'est, 

 dit l'auteur, un simple précis à l'usage des professeurs 

 et des jeunes gens. L'ouvrage tient ce que promet la 

 préface : il est clair, exact et sobre. 11 est divisé en 

 cinq parties : historique, géographie physique, ethno- 

 graidiie, siUialion économique, organisation politique. 



L'auteur monire très habilement comment s'est 

 constitué cet Elat si étrange, unique dans le monde 

 d'aujourd'hui et ne pouvant se réclamer non plus d'au- 

 cun prédécesseur dans l'histoire, qu'est l'Etat indépen- 

 dant du Congo. .AIM. Cornet, Éancaster, JuUien ont 

 prêté leur concours à M. Wauters pour les chapitres 

 relatifs à la géologie, au climat et aux conditions sani- 

 taires. Le chapitre relatif à l'hydrographie (un des 

 nieilleuisdu livre) lui est, au contiaire, bien personnel, 

 et sa théorie, qui tend à substituer, comme tronc du 

 Congo, le Kamolondo au Tchambezi, est originale. La 

 troisième p;irtie contient beaucoup de détails curieux 

 sur les populations indigènes, leurs mœurs, leur répar- 

 tilion. Dans celle qui est intitulée : « La situation écono- 

 mique ",ou lira certainement en F'rauce,avec nu intérêt 

 parliculier, ce qui a Irait au chemin de fer de Matadi 

 au Stanley Pool. 



La matière de ce livre est constituée par des milliers 

 de faits, et il faut admirer la précision avec laquelle 

 l'auteur les rap])orte. C'est à peine si de-ci, de-l;i, nous 

 avons relevé quelques inexactitudes. Page 43, pourquoi 

 M. \Vauters donne-t-il encore la version officielle, 

 mais fausse, des motifs pour lesquels Stanley a entrepris 

 son expédition de 1887? 11 sait très bien cependant que 

 s'il y avait un homme au monde qui fût indifférent à 

 Stanley, c'était bien Emiu Pacha, et que, sous des appa- 

 rences philanthropiques, se dissimulait une affaire 

 commerciale engagée par la société William Mac Kinnou 

 and 0\ Page "6, Abdullah ne se donnr.it pas pour un 

 c< nouveau Mahdi », mais pour le « calife » du Mahdi, 

 Mohammed .\hmcd, ce qui n'est pas du tout la même 

 chose. Page 77, le traité anglo-congolais n'est pas du 

 H mai, mais du /2 mai 1894. Page 429, l'insurrection 

 militaire égyptienne fomentée par Arabi Pacha n'a pas 

 en lieu en "l 880, mais en 1882. Page 70, pourquoi intro- 

 duire dans la langue française le barbarisme cnliéreté, 

 alors qu'elle possède le mot ensemble? 



La liibliographie laisse quelque peu à désirer; elle 

 manque de précision. La date de la publication des 

 ouvrages fait très souvent défaut. Fréquemment on se 

 demande si telle élude citée a paru sous la forme d'un 

 livre à part, ou dans un recueil périodique. — Malgré 

 ces légers défauts, l'ouvrage de M. Wauters est un bon 

 livre, qu'on liia avec fruit, et tel que nous voudrions 

 en posséder seulement de pareils sur le Soudan et sur 

 le Congo français. Hdnri Dehérai.\, 



Docteur es lettres. 



Lécailloii (Alberl), Répétiteur au Collège Roltin. — 

 Recherches sur l'œuf et sur le développement 

 embryonnaire de quelques Chrysomélides. iTIu-se 

 de la Faculté des Sciences de Paris.) — 1 vol. î/i-S" de 

 23-2 pages avec i planches. A. Désire, imprimeur, 2b, rue 

 lluffault. Paris, 1899. 

 Les Ivpes étudiés dans ce travail sont : Ch/tra /.rmw.?- 



cula Iteilzb., Gastrophijsa raphani Herbst., Chrytomela 



