BIBLIOGEAPHIE — ANALYSES ET INDEX 



et terreux; dans l'aulre partie figurent les études faites 

 par l'auteur, depuis 1858, sur Its vins. 11 y traite de la 

 formation des étiiers que les vins renferment, de l'oxy- 

 dation des vins, de leur bouquet, de leurs change- 

 ments annuels et séculaires, enfin, du dosage de 

 l'acide lartrique et de la crème de tartre qu'ils renfer- 

 ment '. 



Fiei'z (Ed.). — Les Recettes du Distillateur. — 

 I 1(7/. ùi-18, (le l.'iO paiics. (/'//.r ; 2 fr. 75^ Gaiil/iicr- 

 Villars, cditeui: Paris', 1899. 



Ce polit volume ne contient aucune théorie, mais 

 uniquement des receltes. Après une vingtaine de pages 

 consacrées à la préparation des sirops, des alcools aro- 

 matisés, etc., l'auteur donne les recettes de fahrication 

 de 1 K) liqueurs, crèmes, amers, spiritueux et sirops 

 divers. 



La valeur d'un tel ouvrage dépend de la valeur des 

 receltes qui y sont décrites. Aussi, la seule manière 

 exacte de le juger consisterait-elle à mettre les formu- 

 les en pratiqua et à goûter les liqueurs obtenues. Nous 

 laisserons ce soin aux distillateurs curieux de s'instruire 

 et de perfectionner leur fabrication. Nous nous borne- 

 rons donc à dire que ces receltes sont très variées, 

 qu'elles sont clairement présentées et qu'elles ne sont 

 pas la simple répétition des recettes qu'on trouve dans 

 tous les livres sur ce sujet. X. Rocques, 



.\nr"ion fliimiste pi'inoipal 

 du Laixiratoirn Municipal de Paris. 



3° Sciences naturelles 



CoutiOfo (11.). — Le3 Alpheidae. MonrHOLOGiE ex- 



TEHNE ET INTEBNE. KORSIES LARVAIRES. BlO.NOMIE. (Tllt'Se 



pour le Doctorat île In Faculté des Sciences de Paris.) — 

 1 roi. inS de 560 paires avec 410 figures et 6 planches. 

 G. Masson et C'", éditeurs. Paris, t89!i. 



Les Alphéides sont de petits Crustacés Décapodes, 

 apparentés aux Crevettes, dont un petit nombre d'es- 

 pèces habitent les côtes d'Europe, les autres formes 

 étant exotiques; iVl. Coutière, qui a disposé de maté- 

 riaux considérables provenant de divers Muséums et 

 des grandes expéditions maritimes, ainsi que de ses 

 propres trouvailles à Djibouti, s'est proposé d'en faire 

 une mimographie complète, dont la présente publica- 

 tion représente une partie seulement, la plus intéres- 

 sante d'ailleurs pour le biologiste. Dans ses descriptions 

 de morphologie externe, extrêmement minutieuses et 

 soignées, il cherche la raison d'être des dispositions 

 actuelles à la fois dans les relations de parenté et dans 

 le genre de vie, tournure d'esprit trop rare chez les 

 taxonomistes ; la pailie anatomique est un peu res- 

 treinte, mais très suflisanti', car les Alphéides ne 

 paraissent pas différer notablement de leurs voisins très 

 bien connus, et le matériel recueilli ne se prélait guère 

 aux recherches sur les points dédicats; eulin, l'auteur a 

 très bien saisi l'importance toute [larticulière que pré- 

 sentent les Alphéides an point de vue de leur di''velop- 

 pement et de leur biologie spéciale, et ses lésullats 

 seront très bien accunillis de tous ceux qu'intéressent 

 les questions générales. 



Les paltes thoraciques de la première paire sont 

 terminées par une pince qui présente des caractères 

 très variables : très souvent il y a asymétrie, l'une des 

 deux ijinces (indifTéreniment la droite ou la gauche) 

 restant petite et sim|ile, l'antre devenant très grande et 

 d'une forme tout antre ; cette dernière se place le 

 plus près possible de la ligne médiane, de façon à ne 

 pas exercer d'influence fâcheuse sur l'équilibre de 

 l'animal. L'asymétrie, toujours très accentuée chez les 

 formes qui vivent dans un espace élroit, comme les 



' Cette analyse est extraite de la .Nnlice que M. lierthelot 

 vient de présenter ù l'Académie des Sciences sur son nouvel 

 ouvrage. 



Alphéides habitant des oscules d'Epongés ou des gale- 

 ries creusées dans des Madrc'pores, s'atténue chez les 

 espèces abritées dans des terriers plus larges, dans les- 

 quels elles peuvent se déplacer. 



Les ditrérences sexuelles sont dans le même sens que 

 chez les autres Décapodes, l'asymétrie étant beaucoup 

 plus accentuée chez le mâle ; si l'espèce a deux pinces 

 semblables, celles-ci sont plus volumineuses chez le 

 mâle que chez la femelle. 



M. (Routière a rencontré trois exemples de régénéra- 

 tion avec hétéromorphose de la grande pince; je citerai 

 le suivant : un Alplieus ruijimanus avait, du côté opposé 

 à la petite pince, une pince de forme à peu près iden- 

 tique à celle-ci, et plus petite que l'appendice qui 

 aurait dû se trouver à cette place : évidemment, la 

 giande pince, après autotomie, avait été remplacée par 

 un appendice, non plus hautement ditTéreucié comme 

 la grande pince des Alplieus, mais conforme au type 

 plus banal et plus primitif de la petite pince. 



On a déjà signalé, à plusieurs reprises, le bruit très 

 singulier produit par les Alplieus et Si/nalpheus, quand, 

 ils sont irrités ou inquiets, bruit qui a peut-être 

 valeur d'un moyen de défense : un Alpheiis de grande 

 taille (7 ou 8 centimètres), placé dans une cuvette soug 

 quelques centimètres d'eau, ferme sa grande pince aved 

 le bruit que l'on pourrait réaliser en trappant de toutes 

 ses forces avec une règle de bois sur le bord du vasej 

 Le claquement est produit par la brusque fermeture de 

 la pince, le doigt mobile frappant avec une extrême 

 violence l'eau renfermée dans une cavité du doigt fixe| 

 cavité placée juste en l'ace d'un prolongement du doit 

 mol)ile,qni y pénètre exactement. L'articulation du doigt 

 mobile présente d'ailleurs des particularités mécaniques 

 très curieuses (plaques adhésives), qui ont pour elTet, 

 lors de la contraelion du muscle abducteur, de déclan- 

 cher le doii;t mobile avec une grande vitesse initiale. 



Les Alphéddes à pinces asymé'triiiues ont la grande 

 junce tantôt du côté gauche, tantôt du côté droit (il est 

 regrcltalile que l'auteur n'ait pas indiqué si une des 

 dispositions est plus fréquente que l'autre, et si cette 

 indifférence de côté est un phénomène remarqué chez 

 toutes les espèces ; son travail est muet à ce sujet) ; il 

 se ])ose alors un curieux problème d'hérédité : étant 

 donnée une femelle qui a la grande pince d'un côté, 

 comment se comportent les jeunesauxi|uels elle donne 

 naissance '.' Herrick avait frouvé, pouv\eSi/iiaipheusminor, 

 que les jeunes portés par une femelle avaient toujours 

 sans exception la grande pince du même côté que 

 celle-ci ; Coutière, pour le Ji';//K(//)/icî/.'i)i(7)/(()n/.'i, constate 

 que la règle n'est pas absolue ; les larves portées par 

 trois femelles à grande pince gauche se répartissent 

 ainsi : 2 seulement ont la grande pince à droite et 68 à 

 gauche ; les larves portées par une femelle à grande 

 pince droite ont deux fois la grande pince à gauche, et 

 quatre fois à droite. Avant d'en conclure, avec Herrick et 

 Ojulière, que ces chitTres prouvent la prépondérance 

 du progéniteur femelle au point de vue héréditaiz'e, il 

 faudrait savoir si, dans les cas précédents, le mâle avait 

 sa grande pince à droite ou à gauche, ce qui était 

 d'aillant plus facile à voir que le Synnlpheus neptunus 

 habite par couples dans les galeries d'une Eponge. 



Les Alphéides, bien qu'ap[)arçntés de très près aux 

 Décapodes bons nageurs, tels que les l'alémons, mon- 

 trent une tendance marquée à devenir des marcheurs; 

 ils se louent souvent dans des galeries abandonnées 

 d'Annélides, ou de petites anfractnosilés des Ilots co- 

 1 allions; un grand nombre d'esiièces vivent en com- 

 mensales sur d'autres animaux, très souvi'ut dans des 

 Eponges, où elles habiti'iit par couples composés d'un 

 mâle, obturant l'orifici» osculaire avec sa ttrande ]iince, 

 et d'une femelle, loujoiirs placée en dessous {Si/iuilpheus 

 rninor et nepluniis, Alplieus rrinitus); \\A.lplieiis lœris se 

 tient entre les branches d'un poly|iier (l'oriles); les 

 Arête dorsalis \\vcnl par couples sur l'héniisphère oral 

 d'un Oursin {Ec/(»?omc//'n lurunter), le Hctcu^Unrfordi est 

 logé sous le manteau d'un Ilaliolis, le S!/nalj)liru-i (A)ma!u- 

 lorwii s'attaciie aux bras d'une Comalnle, au moyen de 



