428 XAVIER ROCQUES — L'ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DU CIDRE EN FRANCE 



celle époque de changement appréciable dans la 

 quantilé des pommeraies exploilées. 



Bien que toutes les cultures qui dépendent des 

 conditions climatériques soient soumises à des vicis- 

 situdes diverses, qui se traduisent par des variations 

 de rendement, il est peu de grandes cultures qui 

 présentent des écarts aussi considérables entre les 

 récoltes maxima et minima. Si nous envisageons, 

 par exemple, trois autres des grandes productions 

 agricoles de la France, le vin, le blé et le sucre, 

 pendant la même période décennale (1884 à 189i) 

 (Tableau I), nous constatons que les fluctuations 



Seine-et-Oise. . 

 Eure-et-Loir . . 

 Seine-et-Marne . 



Yonne 



Maine-et-Loire . 

 Ardennes. . . . 

 Pas-de-Calais. . 



137.899 

 118.968 

 82.363 

 71.781 

 52.599 

 51.494 

 51.389 



Après ces départements, viennent la Haute- ■ 

 Savoie, la Haute-Vienne, la Corrèze, etc., dont la ^ 

 production s'abaisse très rapidement. 



En Allemagne, dans la région de Francfort-sur- 

 le-Mein, on cultive les pommiers et l'on prépare 

 des Cidres pour lexportation . La Suisse et r.\u- 



Tableau I. — Variations de quelques Productions agricoles de la France, de 1885 à 1894. 



de la récolte sont pour le Cidre G fois plus consi- 

 dérables que pour le blé; 3 fois i/2 plus considé- 

 bles que pour le sucre et 4 fois plus élevées que 

 pour le vin. Il faut cerlainement voir dans ce 

 fait une des causes d'infériorité de l'industrie du 

 Cidre. Si l'on considère, par exemple, la produc- 

 tion de 1871 à 189G, soit une période d'un quart 

 de siècle, on constate qu'il y a eu seulement 13 ré- 

 coltes supérieures à 12 millions d'hectolitres, soit 

 une bonne récolle sur deux, en moyenne. Ce sont 

 certainement des conditions peu favorables pour 

 qu'une industrie fasse de sérieux progrès. Gom- 

 ment, en eû'et, améliorer, changer le matériel, créer 

 des installations coûteuses, quand la matière pre- 

 mière d'une industrie fait défaut une année sur 

 deux ! 



Voici la moyenne de la production du Cidre 

 dans les divers départements français (de 1880 à 

 1890) : 



DÉPARTKMENTS HECTOLITRES 



Ille-et-Vilaine 2.200.341 



Calvados 1.261.928 



Manche 1.030.992 



Seine-Inférieure 925.303 



Orne 914.131 



Côtes-du-Nord 863.567 



Morbihan 762.973 



Eure 749.487 



Mayenne 618.740 



Sarthe 421.310 



Oise 337.585 



Loire-Inférieure 244.862 



Somme 158.239 



Finistère 148.321 



Aisne 144.503 



triche-Hongrie produisent des pommes à pressoir 

 et nous en ont expédié, notamment, en 1889. En 

 Suisse, une localité a même reçu le nom de l'Inde 

 des pommes. Les îles anglo-normandes fabriquent 

 du Cidre ; le Cidre de Jersey jouit même d'une 

 certaine réputation, que nous jugeons exagérée. 



z5 



5 



2871 yâ 



80 , 85 



Ajuhces 



i/Q 



3J 



Fig. 2. 



Commerce des Cidres en France {Ej-porlalion 

 et importation). 



En Espagne, dans les Asluries, on cultive le pom- 

 mier, et ce pays nous expédie souvent des pommes. 

 On y prépare aussi du Cidre ; à Villaviciosa (.\slu- 

 ries) on vient d'installer une belle Cidrerie, montée 

 dans le genre des Cidreries françaises. 



