XAVIER ROCQUES — L'ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DU CADRE EN FRANCE 429 



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 à. Pams 

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La Belgique produit aussi du Cidre cl on nous y 

 signale une Cidrerie toute récente. 



Aux États-Unis, on évalue la récolte des pommes 

 à SoO millions de francs, le double de notre pro- 

 duction, etcelle 

 des poiriers à 

 100 millions. 

 Celle produc- 

 tion considéra- 

 ble adéjàalliré 

 l'attention de 

 nos compatrio- 

 tes : « La Nor- 

 mandie, disait 

 M. Hervé-Man- 

 gon, convient 

 autant que les 

 États-Unis de 

 l'Amérique du ^ 

 Nord à la cul- 

 ture des fruits Fig 

 à pépins. Ilà- 



tons-nous d'imiter les Américains pour qu'ils ne 

 nous dépassent pas. » 



§ 2. — Consommation et Commerce. 



En France, la consommalion du Cidre est surtout 

 locale. Chez nous, cette boisson ne donne pas lieu 

 à un grand mouvement commercial d'exportation 

 et d'importation, ainsi qu'on peut en juger par les 

 graphiques ci-joints (fig. 2 et 3); l'exportation est, 

 en moyenne, de l.j.000 hectolitres: elle paraît être 

 en assez bonne voie d'accroissement depuis quel- 

 ques années; mais elle est cependant bien faible, 

 puisqu'elle n'est. pas beaucoup supérieure au mil- 

 lième de la production. L'exportation française en 

 Cidre mousseux se fait principalement dans les 

 colonies françaises i Cochinchine, Tonliin, Madagas- 

 car, Nouvelle-Calédonie), et en Amérique (Rio de 

 Janeiro, Bahia, etc.). On exporte aussi du Cidre en 

 Angleterre, en Egypte, aux Antilles. 



Quant à l'iniporlalion, elle est tout à fait insigni- 

 fiante, puisquen général elle n'atteint pas 1.000 

 hectolitres. En 1889 et 1890 il y a eu une importa- 

 tion assez notable ; ce Cidre était de provenance 

 américaine; il était d'un goût fort agréable et se 

 conservait bien. Mais, comme il devait celte der- 

 nière qualité à la présence de l'acide salicylique, et 

 que l'emploi de cet antiseptique | est interdit en 

 France, cette importation américaine n'a pas long- 

 temps duré, et dès 1891 l'importation s'est réduite 

 au chiffre ordinaire. 



Les Américains, ne pouvant plus nous expédier 

 de Cidre, nous ont expédié depuis des pommes 

 desséchées. L'industrie des « fruits évaporés » a 

 pris chez eux un assez grand développement, et ils 



BEVIE GÉNÉRALE DES SCIENCES. 1899. 



Eati rie vi^. 



y ont réalisé des progrès sur lesquels nous revien- 

 drons en un prochain article. 



La consommation du Cidre en France est inter- 

 médiaire entre celle du Vin et celle de la Bière. Le 



graphique de 

 la figure 3 

 mon Ire quelle 

 est la con- 

 sommation en 

 France et à 

 Paris du Vin, 

 du Cidre, de 

 la Bière et 

 de l'Eau-de- 

 vie. 



Dans le gra- 

 phique de la 

 figure i nous 

 avons indiqué 

 la quantité de 

 Cidre consom- 

 mée à Paris. 



270 



g.^oo 



270 



5.!i,oo 

 36o 



Consommalion comparée des diverses boissons alcooliques en France. 



§ 3. — Qualités et Prix des Cidres. 



Il importe de faire une distinction parmi les 

 diverses boissons que l'on fabrique avec la pomme. 

 Il y a d'abord le Cidre pur ou pur jus, qui résulte 

 de la fermentation du jus de pomme, sans addition 



3oo 



200 



i-5o 



i6j5 80 85 go gS 



Fig. 4. — Consommalion du Cidre à Paris. 



d'aucune sorte. Il y a, ensuite, le Cidre marchand 

 que l'on appelle Cidre, sans ajouter à ce mot de 

 qualification spéciale, et dans la fabricatien duquel 

 entre une certaine quantité d'eau. L'emploi de 

 cette eau se justifie par la difficulté que l'on 

 éprouve à extraire entièrement et facilement le jus 

 des pommes. Enfin, il y a la « boisson », des popu- 



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