432 XAVIER ROCQUES — L'ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DU CIDRE EN FRANCE 



on peut indifféremment le mélanger à l'une ou à 

 l'autre de ces boissons sans en modifier sensible- 

 ment les qualités. 



Si l'on tient compte des diverses observations 

 que nous venons de faire, on conclut qu'il y a, en 

 somme, avantage à se livrer à la culture du poirier 

 concurremment avec celle du pommier, et Truelle 

 a, suivant nous, donné un excellent avis en con- 

 seillant d'associer les deux cultures. « Un bon 

 verger, pour être bien complet, dit-il, pour ré- 

 pondre à, tous les besoins, doit comprendre des 

 pommiers et des poiriers », et il conseille de 

 mettre pour 100 arbres : 80 pommiers et 20 poi- 

 riers. 



g 3. — Variétés de Pommiers à propager. 



C'est là une question du plus haut intérêt, car 

 elle engage l'avenir de la Pomicullure française. 

 Il est possible, en s'appuyant sur les travaux des 

 Congrès annuels de Pomologie, sur ceux de Bout- 

 teville et Hauchecorne, de Truelle, de Power, de 

 Hérissant et d'autres pomologistes, d'améliorer 

 peu à peu les pommeraies en se basant sur la 

 connaissance des variétés intéressantes à propager. 

 La valeur d'une variété d'arbre à Cidre dépend 

 de deux facteurs : de Varbre dont il s'agit d'appré- 

 cier la vigueur, lafertilité ' , la rusticité, l'adaptation 

 au sol ; du fruit, dont la valeur peut s'apprécier 

 par la somme des éléments utiles, diminuée de celle 

 de ses éléments nuisibles. 



C'est en tenant compte de ces deux termes que 

 Truelle a classé les variétés de pommiers, dont ie 

 nombre dépasse actuellement 3.000. 



De Boutleville et Hauchecorne préconisaient déjà 

 la plantation des pommeraies en fruits riches, 

 c'est-à-dire l'introduction progressive des bonnes 

 variétés. C'était un excellent conseil, car il enga- 

 geait les cultivateurs à améliorer leurs vergers; 

 mais la question du choix des variétés est com- 

 plexe. Sans doute, il faut introduire dans les ver- 

 gers des variétés riches en sucre, mais cet élément 

 n'est pas le seul intéressant ^ Il y a, parmi les 

 pommes, peu de fruits complets ou parfaits : il faut 

 toujours faire un groupement de variétés pour 

 avoir du bon Cidre. 



A notre avis, l'objectif du cultivateur ou du bras- 

 seur de Cidre ne doit pas être de produire du Cidre 

 très alcoolique. Du Cidre pur à une richesse 

 moyenne de o à 7° représente un type très satisfai- 

 sant. Ce qu'il faut surtout chercher à produire, 

 c'est un Cidre moelleux, parfumé. Le Cidre a son 



' Truelle appelle fertile un pommier qui produit' une 

 moyenne de i/2 hectolitre par an et un poirier qui produit 

 3 hpctolitres par an. 



■'C'est ainsi que la variété la Médaille d'Or est remar- 

 quable comme richesse saccharine, mais elle donne un 

 Cidre très peu agréable à boire. 



caractère spécial; pourquoi chercher à le rappro- 

 cher du Vin par sa richesse alcoolique? 



'i II importe que l'on sache bien, dit Truelle, 

 que les Cidres agréables, toutes choses égales 

 d'ailleurs, ne sont produits que par des fruits à 

 densité moyenne, et que l'obtention des jus des 

 sortes à haute densité nécessite souvent l'interven- 

 tion de l'eau. Or, trop souvent l'eau est le véhicule 

 de germes morbides... » 



La composition rationnelle d'une pommeraie se 

 composerait, dans cet ordre d'idées, de trois sortes 

 de variétés : 



1° Des variétés à moyenne densité, parfumées et 

 de composition aussi bien équilibrée que possible; 



2' Des variétés à haute densité ; 



3° De trois ou quatre variétés aqueuses, mais 

 excessivement fertiles. 



Voici quelle est la liste des variétés classées par 

 V Association française pomologique comme les plus 

 recommandables jusqu'à ce jour, tant au point de 

 vue de l'arbre (fertilité, rusticité, santé, résistance 

 générale aux froids, aux insectes, aux maladies 

 cryptogamiquesj qu'à celui de la qualité des fruits : 



Ambrette. Jambe-de-lii'-vre. 



Argile (grise ou rouge). Moulin-à-vent. 



Bioet rouge. Petite-Douce rousse. 

 Bramtot ouMartin-Fessard. Bousse de l'ûrue ou de la 

 Doux-Normandie. Sarthe. 



Fréquin-Lajoie. Antoinette. 



Horamet. Biuet blanc ou gris. 



Michelin. Blanc-Mollet. 



Pelile-Auière. Doux-tieslin ou Reine des 

 Reine des Hâtives. Pommes. 



Amène de Béthecourt. Fréquin-I^a Caille. 



Bedan ou Bedange. llavardais. 



Binet violet. .Médaille d'Or. 



Doux-Amer gris. Ormond ou Faux-Callouel. 



Fréquin-Andièvre. Précoce-David. 



Grise-Dieppois. Saint-Laurent. 



§ 4. — Composition et rapport d'une pommeraie. 



Pour composer aussi rationnellement que pos- 

 sible une pommeraie, il faut tenir compte de di- 

 verses conditions : en premier lieu, il faut choisir 

 des variétés d'arbres qui répondent aux desiderata 

 que nous avons indiqués un peu plus haut. En se- 

 cond lieu, il faut assembler ces variétés de manière 

 à ce que les divers fruits donnent par leur en- 

 semble un Cidre bon et bien équilibré. En troisième 

 lieu, il faut tenir compte des saisons de fructifica- 

 tion et s'arranger de manière à ce que la récolte de 

 la pommeraie soit échelonnée sur le plus long 

 espace de temps possible (fig. 6). Enfin, il est bon 

 de faire rentrer une certaine quantité de poii-jers 

 dans la plantation. Tels sont les principales condi- 

 tions à réaliser au point de vue du choix des arbres. 



Truelle a donné, dans son Atlas des meilleures 

 variétés de fruits à Cidre, un exemple qui peut être 

 pris comme base pour l'établissement d'un verger 

 modèle de i. 000 pommiers. 



