XAVIER ROCQUES — LÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DU CIDRE EN FRANCE 



La ligure 7 peniiel d'apprécier l'ampleur des 

 fluctuations de ce prix de 1880 à 1897. 

 La plupart du temps, pour l'achat et la vente des 



richesse saccharine, qui se pratique pour la bette 

 rave par exemple, n'est pas mis en pratique. 

 Ce mode d'achat a cependant été très conseillé 



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Pri.a^- des poires à- poiré- • 



l'ig. 1. — Graphique tlu prix des fruits ù cidre, montrant les variations considérables qu'il subit. 



pommes, on se borne à examiner les pommes et à I par les pomologistes. Truelle a établi un aréomètre 



s'informer de leur provenance. Ce n'est que très spécial, qu'il nomme Pomivalorimcire, et qui est 



rarement qu'on examine les fruits au point du vue gradué de 1 à G, suivant la densité du jus; une table 



de leur richesse. L'achat à la densité du jus ou à la I correspondant à cette graduation indique la quan- 



