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XAVIER ROCQUES — L'ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DU CIDRE EN FRANCE 



Unis on fait cuver quarante-lmit lieures et même 

 plus longtemps. Ce cuvage prolongé serait avanta- 

 geux pour les fruits américains, allemands et 

 anglais, qui sont acides (car on prétend que ce 

 cuvage fait perdre d/3 de l'acidité et gagner 1/20° 

 de sucre), mais il ne serait pas bon pour les 



Fig. 8. — Cadre pour fixer la dimension du marc. 



fruits français. 11 faut donc tenir compte de la 

 nature des pommes, et ne pas exagérer la durée 

 de la macération. 



Les pommes broyées doivent être soumises à 

 une pression énergique pour en extraire la plus 

 grande quantité de jus. Les meilleurs pommes ne 

 rendentnéan- 

 moins pas 

 plus de G.3 à 

 70 °/„ de jus, 

 au maximum. 

 Les princi- 

 paux systè- 

 mes de pres- 

 soirs ont été 

 comparés mé- 

 thodique- 

 ment par M. 

 Ringelmann, 

 à l'occasion 

 du concours 

 organisé k 

 i\ a n t e s en 

 1897 par l'.4s- 

 socialion po- 

 mologù/ue de 

 rOuesl. Il ré- 



de la presse hydraulique ne parait donc pas indis- 

 pensable pour l'obtention d'un grand rendement 

 de jus. 



Le mode de drainage du ju3 est très important. 

 II faut que le marc soit bien divisé par des claies 

 en osier ou des linteaux. Ceux-ci favorisent l'écou- 

 lement du liquide. 



Fiff. 10. 



suite de ses expériences que le rendement en 

 jus est surtout influencé par trois causes : la pres- 

 sion, le mode de drainage ou de bêchage du marc 

 et la durée du travail. 



Le rendement croît avec la pression ; mais, au 

 delù d'une certaine limite, l'accroissement de pres- 

 sion ne correspond plus qu'à une augmentation 

 insignifiante de rendement. En pratique il n'y a 

 pas intérêt à dépasser une pression effective de i à 

 500 kilos par décimètre carré de marc. 



Dans les sept presses à vis essayées au concours, 

 cette pression a varié de 323 à 670 kilos. L'emploi 



Fig. 9. — Claie de draina/je. 



On peut se rendre compte par l'inspection des 

 figures 8 et 9 de la manière d'établir la pile de marc 

 à presser. Le marc à presser est placé entre des 

 toiles. On se sert d'un cadre (flg. 8) pour lui donner 

 la forme et la dimension voulues. On replie ensuite 

 les toiles pour que le marc soit entièrement enve- 

 loppé et l'on 

 enlève le ca- 

 dre qui sert 

 pour faire suc- 

 cessivement 

 lesaulrescou- 

 ches. On sé- 

 pare chaque 

 sac par une 

 claie de drai- 

 nage (fig. 9). 

 La durée du 

 travail exerce 

 égale m e n t 

 une influence 

 sur le rende- 

 ment en jus. 

 Celte durée a 

 varié de qua- 



l're<xoir continu Simutt. tre-viugt-huit 



à cent soixan- 

 te-sept minutes pour les sept pressoirs mis en expé- 

 rience par M. Ringelmann. 



Ces expériences ont porté sur 000 kilos de 

 pommes broyées, et le rendement en jus a varié de 

 38 à 03 7o du poids des pommes. On peut obtenir 

 par la pression de OO à 72 7o de jus. 



MM. Simon frères ont tout récemment construit 

 un pressoir continu (fig. 10 et 11) qui se compose 

 de deux robustes sommiers, sur chacun desquels 

 glisse un tablier mobile sans fin. Le sommier 

 inférieur est horizontal, le supérieur est incliné. 

 On dresse la pile de marc à presser sur le tablier 



