PH. GLANGEAUD — LA LUTTE CONTRE LE GRISOU 



la manière de la levure des vins de Champagne, 

 qui s'agglomère et ne trouble pas les vins soumis à 

 la prise de mousse. 



Dans ces conditions, le Cidre se champagnise 

 plus ou moins suivant la température du cellier, et, 

 une fois la champagnisation faite, on opère la mise 

 en bouteilles au moyen d'un appareil à contre- 

 pression d'acide carbonique. 



Tels sont les modes de préparation que M. Jac- 

 quemin a fait récemment connaître et dont nous ne 

 pouvons encore apprécier les résultats. Nous ne 

 doutons pas, néanmoins, que la mise en pratique de 

 méthodes aussi rationnelles n'apporte des amélio- 

 rations importantes à lafabrication actuelle. M. Jac- 

 quemin, qui, dans ses recherches sur les levures 

 sélectionnées, a étudié de près les fermentations, a 

 voulu hausser la fabrication du Cidre à la hauteur 

 de la fabrication de la Bière. C'est engager l'indus- 

 trie du Cidre dans une voie excellente. 



g 6. — Utilisation des marcs. 



Les marcs de pommes peuvent être utilisés soit 

 pour la nourriture du bétail, soit comme engrais. 

 Quant aux marcs de poires, les animaux ne les 

 aiment pas, et on ne peut guère les employer que 

 comme engrais. Les marcs de pommes sont bien 



acceptés par les animaux. Certains auteurs pré- j 

 tendent que le marc prédispose les vaches à l'avor- ^ 

 lement. D'autres disent que le goût du lait s'en 

 ressent, mais ces deux objections ne paraissent pas 

 suffisamment vérifiées. En tous cas, on conseille de 

 ne pas faire entrer le marc de pommes pour plus 

 du tiers de la ration. 



Pour l'utiliser comme engrais, il est bon de mé- I 

 langer le marc avec du fumier de ferme, de la 

 chaux, de la marne ou des phosphates. On fait un 

 compost calcaire très estimé dans la Seine-Infé- 

 rieure, en mélangeant le marc avec un quart ou un 

 cinquième de marne ou de chaux. Il est également 

 recommandable de faire un compost phosphaté en 

 ajoutant au marc un quart ou un cinquième de 

 phosphate. Pour le marc de poires, le compost 

 avec la chaux est préférable. 



Dans un prochain article, nous terminerons cette \ 

 étude, en comparant à la fabrication du Cidre, 

 telle que nous l'opérons on France, les industries 

 similaires de l'Allemagne et des États-Unis d'Amé- 

 rique. J 



Xavier Rocques, " 



IngtUiiour-Ctûiniste. 



Ex-chimiste principal 



au Laboratoire municipal de Paris- 



LÀ LUTTE CONTRE LE GRISOU 



Les savants ne poursuivent pas seulement la 

 recherche du vrai, ils s'efforcent de combattre et 

 de diminuer les dangers multiples auxquels nous 

 sommes tous soumis, quoique à des degrés divers. 



Je voudrais aujourd'hui exposer de quelle façon 

 la Société belge de Géologie, en s'inspirant des prin- 

 cipes de la pure science et de ses dernières don- 

 nées, a entrepris d'arracher au grisou les 2.000 vic- 

 times qu'il moissonne annuellement. 



On ne saurait louer trop hautement l'initiative 

 prise par les savants belges, auxquels se mêlent 

 des savants de tous les pays. Mais, dans cette ini- 

 tiative, qui a paru bien hardie à certains, il faut 

 faire une place à part à M. Van den Broeck, 

 l'aimable et estimé géologue qui a engagé la 

 Société belge de Géologie à faire une élude com- 

 plète de ce terrible destructeur : le grisou. 



Certes, il ne convient pas de triompher trop vile, 

 mais il est bon de ne pas oublier en l'occurrence, 

 cette pensée célèbre : Celui qui, en dehors des 

 sciences mathématiques, prononce le mot impossible 

 commet une imprudence. 



Pour bien combattre son ennemi, il faut bien le 

 connaître. C'est parce qu'on ne connaît pas suffi- 



samment le grisou qu'on n'a pu, jusqu'aujourd'hui, 

 avoir complètement raison de lui. La Société belge 

 propose donc de faire une étude complète de la 

 question du grisou, et elle convie à cette œuvre 

 de véritable socialisme humanitaire : les pouvoirs 

 publics, les administrations intéressées et les amis 

 des travailleurs, si éprouvés, de la mine. « Livrée à 

 elle-même, elle ne pourrait suffire à cette tâche, car 

 elle n'en peut assumer que la partie purement d'ini- 

 tiative et de direction scientifique ». Il est du devoir 

 de tous de faire connaître le programme de nos 

 savants confrères, et de les aider, chacun selon ses 

 moyens, à mener à bonne fin une œuvre que nous 

 souhaitons féconde en résultats humanitaires, éco- 

 nomiques et scientifiques. 



Les données qui suivent ont été puisées dans les 

 procès- vei-baux des séances de la Seclioii perma- 

 nente d'éludés du grisou de la Société belge de 

 Géologie. 



C'est M. Van den Broeck, le promoteur de 

 l'étude, qui a rédigé l'exposé des motifs et a étudié 

 plus spécialement les rapports des manifestations 

 grisouteuses avec les phénomènes de météorologie 

 endogène. 11 a été fortement secondé dans l'éla- 



