474 XAVIER ROCQUES — L'ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DU CIDRE EN FRANCE 



caisse à dessiccation. A la base de l'appareil, la 

 température est de 90 à 100°. 



Les pommes sont d'abord pelées à la machine, 

 puis la pulpe est découpée en spirale jusqu'au 

 niveau de l'endocarpe (cœur du fruit). Avec une 

 machine à peler coûtant de 20 à 23 francs, un enfant 

 exercé épluche de 3 à 400 fruits par heure. 



Afin d'éviter que les fruits ne brunissent à l'air 

 pendant la dessiccation, les Américains brûlent des 



n/ 



^^^ 







w 



Fig. 1. — Appareil Alden pour sécher les punîmes. — F, 

 poêle; R, rideau; T, tiroir; A, tuyau intérieur enlevant 

 les produits de la combustion; B, tirage d'air chaud; CD, 

 lie. plancliers. 



mèches soufrées à la base des caisses à fruits des 

 évaporaleurs. 



On a construit d'autres appareils que celui que 

 nous avons décrit précédemment; ils sont basés 

 sur le même principe; mais, pour éviter de leur 

 donner une grande hauteur, on les a disposés hori- 

 zontalement. 



Dans l'appareil construit par M. Delaroche , 

 les cases à sécher sont inclinées. Le canal du sé- 

 choir est double, ouvert à son extrémité, et de hau- 

 teur telle qu'il puisse recevoir deux ou trois claies. 

 Le fourneau est à double enveloppe; le foyer est 

 intérieur ; dans la double enveloppe se produit l'air 



chaud et sec. 11 y a donc dans l'appareil un courant 

 d'air violent. Nous avons vu que, dans les appareils 

 à casiers horizontaux, la dernière claie introduite 

 se trouve toujours immédiatement au-dessus du 

 foyer. 11 en résulte que l'humidité enlevée à ces 

 fruits traverse tout l'appareil et retarde la dessicca- 

 tion des fruits des casiers supérieurs. Dans l'appa- 

 reil Delaroche, le mouvement est inverse. On place 

 un groupe de deux à trois claies superposées dans 

 le tiroir supérieur; le groupe suivant fait glisser le 

 premier et ainsi de suite. Ainsi placées, les claies 

 se dirigent vers le fourneau. Arrivées en bas du 

 tiroir supérieur, -elles recommencent le trajet dans 

 le tiroir inférieur. 



L'appareil construit par M. Tristschler présente 

 une disposition analogue. M. Tristschler, qui a 

 publié une intéressante élude sur ce sujet, dit 

 que la dessiccation ne nécessite pas de grands 

 frais d'établissement. On construit des évapora- 

 leurs permettant de dessécher de 100 à 2.000 ki- 

 los de fruits par jour. Une seule personne suffit 

 pour un évaporateur de 4 heclos (environ 200 ki- 

 los). La dépense de combustible s'élève, au 

 maximum, à 1 fr. 25. Avec 4 hectos de pommes 

 fraîches, on prépare 23 kilos de fruits blancs, 

 qui, vendus au prix moyen de 1 fr. 10, pro- 

 duisent 2" fr. 30, ce qui fait ressortir, après 

 avoir déduit les frais de combustible et de main- 

 d'œuvre, l'hecto de pommes à 6 francs. A ce prix, 

 il faut ajouter le prix de vente des 13 à 18 kilos de 

 résidus (cœurs et peaux), qui se vendent fr. 50 le 

 kilo. L'hecto de pommes se vend donc ainsi 

 8 francs. 



Au lieu de dessécher les rebuts, ou peut les 

 employer à la fabrication du vinaigre. Le vinaigre 

 de pommes se vend, en Amérique, de 22 à 23 francs 

 l'hectobtre. Le pelage et l'enlevage des cœurs se 

 font au moyen d'une machine. Une femme peut pe- 

 ler et parer plus d'un hecto de pommes à l'heure. 



Les cJiops, plus connus en France sous le nom 

 de pommes Amiral, se vendent en moyenne fr. 45 

 le kilo. Un hecto de pommes de la dernière qualité, 

 dont on ne pourrait se débarrasser à aucun prix, 

 peut donner en moyenne 13 kilos de tranches 

 sèches. Si l'on en déduit les frais de fabrication, 

 l'hecto se trouve vendu à raison de 3 francs. Le 

 tranchage des chops se fait au moyen d'une machine. 

 Une femme peut couper de 7 à 9 hectos à l'heure. 



Les appareils à dessécher sont fort répandus en 

 Amérique. Déjà, en 1882, M. Gh. Jolly signalait ce 

 fait dans le Journal de la Société d'Borlkullure : 

 u Aujourd'hui, dit-il, dans toule ferme (des Etats- 

 Unis) un peu importante, il y a un évaporateur, 

 comme il y a un tarare ou une faucheuse méca- 

 nique. Dans les années de grande abondance, on 

 a l'immense avantage de ne pas envoyer forcément 



