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CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 



à savoir que le peroxyde d'hydrogène est raj^eiit par 

 rintcrmédiaire duquel certains métaux et certaines 

 substances organiques agissent sur la plaque photo- 

 graphique dans l'obscurité. 



M. Uussel se propose maintenant d'élucider le méca- 

 nisme de l'action du peroxyde d'hydrogène sur la 

 couche sensible de la plaque photographique. 



§ 4- 



Zoologie 



La forma lion de la perle fine. — La formaliou 

 de la perle chez l'Huître perlière a été l'objet de nom- 

 breuses études, mais on a presque toujours confondu, 

 dans les explications qui ont été données de cette for- 

 mation, la perle fine ou perle à orient avec certaines 

 concrétions calcaires produites par la sécrétion des 

 glandes du manteau des Mollusques. 



Une de ces concrétions ]irovieut de la sécrétion 

 spéciale des glandes du manteau, dont le rôle, dans 

 les conditions habituelles, est de pourvoir, par un 

 apport constant de calcaire, à la réparation et à l'ac- 

 croissemeut de la coquille. Cette sécrétion peut, en se 

 déposant sur un corps étranger, produire des dépôts de 

 nacre qui se présentent quelquefois sous forme de 

 concrétions plus ou moins spliériques, auxquelles les 

 pêcheurs do perles, à cause de leur forme, ont donné 

 le nom de perles de nacre. Celles-ci, qui ont été bien 

 étudiées, se dilTérencient nettement, par leur aspect, 1 

 de la perle fine. Elles ne possèdent qu'à un faible | 

 degré les reliefs irisés qu'on est convenu d'appeler | 

 orient; leur éclat est le même que celui de la coquille 

 qui les a fournies. 



Quant à la perle fine, son origine et sa véritable 

 nature étaient restées jusqu'à aujourd'hui ignorées. 

 M. Léon Diguet, à la suite de patientes recherches sur 

 la Meleagniia inarijaritifera, vient de les mettre en 

 évidence. D'après lui, la perle hne est une véritable 

 calcification pathologique, effectuée, au sein même des 

 tissus, suivant un processus particulier; voici quelles 

 seraient les phases de ce processus : 



Au début, elle se manifeste sous la forme d'une am- 

 poule, remplie d'une humeur dont la matière oiganique 

 en solution, se condensant progressivement, arrive, 

 après s'être maintenue un certain temps à l'état gélati- 

 neux et avant de se calcifler, à se transformer en une 

 substance analogue à la conchioline. Cette condensa- 

 tion accomplie, la masse, par suite d'un mécanisme 

 spécial, se subdivise en une série de couches concen- 

 triques plus ou moins régulières, laissant entre chaque 

 zone des interstices que le dépôt calcaire cristallisé 

 viendra occuper. 



Cette slratilication concentrique doit, dans la nature, 

 s'effectuer simultanément avec la pénétration de la 

 solution calcaii e fournie par les liquides de l'organisme ; 

 on peut la pioduire expérimentalement en plongeant 

 une perle gélatineuse, à une [lériode pas trop avancée 

 de sa condensation, dans de l'alcool concentré : On 

 voit aussitôt ce sphéroïde, ajirès avoir subi un léger 

 retrait, se subdiviser en nombreuses couches concen- 

 triques et pri'senter, en quelque sorte, l'apparence d'un 

 grain d'amidon ; les couches, visibles par transparence, 

 disparaissent ensuite lorsque la matière devient ojiaque 

 par suite de sa déshydratation complète. 



La calcification s'accomplit |)rogressivement; c'est 

 d'abord une sorte d'incrustation du magma cristallin 

 qui vient prendre naissance dans les intervalles jiro- 

 duits par le retrait de la matière organique, laquelle, 

 réduite en minces feuillets, forme des planchers de 

 cristallisation sur lesquels les premiers dépôts se nour- 

 rissent [Kir l'apport ou l'endosmose des liquides chargés 

 de calcaire de l'orwinisme. 



Pendant toute son évolution, la perle reste contenue 

 dans l'ampoule qui lui a servi, en quelque sorte, de 

 matrice; cette enveloppe, pendant l'opération de calci- 

 fication, s'use et se détruit, au point que, lorsque l'évo- ■ 

 lution de la perle sera complètement achevée, il n'en 1 

 restera plus qu'une faible membrane que le mollusque 

 pourra rompre au moindre effort, ce qui lui permettra 

 d'effectuer facilement l'expulsion de la perle. 



En résumé, conclut M. Diguet, la perle fine n'est pas, 

 comme on l'avait cru jusqu'ici, un simple dépôt de 

 nacre produit accidentellement par des sécrétions glan- 

 dulaires, mais bien le résultat d'une opération physio- 

 logique ayant pour but d'éliminer de l'organisme un 

 parasite ou une cause d'irritation. 



l§ 5. 



^Hygiène publique 



La stérilisation des viandes suspectes par 

 la cuisson. — On sait qu'en France les viandes sont 

 inspectées dans les abattoirs, et que toute la viande 

 altérée ou suspecte est généralement saisie pour être 

 détruite. En Belgique, un arrêté ministériel a permis, 

 depuis 1895, de livrer à la consommation publique, 

 après stérilisation, les viandes des animaux de bouche- 

 rie atteints de tuberculose à un degré déterminé. Un 

 assez grand nombre de villes (Saint-Nicolas, .\lost, Me- 

 nin, Dulfel, Turnhout, Neufchàteau, etc.) ont fait l'ac- 

 quisition d'appareils destinés à stériliser ces viandes par 

 la cuisson. Ces viandes sont ensuite vendues au public, 

 ainsi que les graisses et jus stérilisés, au prix d'environ 

 50 centimes le kilo. On les a d'abord achetées avec quel- 

 que répugnance; puis le bon aspect qu'elles présen- 

 taient a vaincu les appréhensions du public, et aujour- 

 d'hui la demande surpasse souvent les quantités 

 disponibles. 



Les frais d'installation des étuves ont varié de 4.000 

 à D.OOO francs. A Saint-Nicolas, on a effectué, en 1898, 

 93 stérilisations qui ont porté sur 17.000 kilos de 

 viande suspecte et fourni aux propriétaires des ani- 

 maux abattus une somme de plus de 0.000 francs; 

 celle-ci, jointe aux indemnités que leur accorde le 

 Gouvernement, compense la perte qu'ils ont éprouvée. 



Le Gouvernement belge s'est préoccupé d'étendre à 

 un plus grand nombre de villes le bénéfice de ces ins- 

 tallations de stérilisation. Dans une circulaire en date 

 du 24 mars 1899, et insérée dans le Bulletin officiel ci» 

 Service de surveillance des denrées alimentaires, le minis- 

 tre de l'Agriculture recommande au peisonn>d des 

 services d'inspection de rappeler aux administrations 

 locales qu'à l'aide d'un appareil de stérilisation, elles 

 pourront fournir à leurs concitoyens, à un prix réduit, 

 une quantité fort importante de viande d'excellente 

 qualité. Le ministre les prie do s'enquérir des motifs 

 qui empêchent ces administrations d'organiser ce ser- 

 vice et de leur rappeler que l'Etat et certaines provinces 

 interviennent, par voie de subside, pour faciliter l'éta- 

 blissement d'étuves stérilisatrices. 



M. E. Vallin, en signalant ces faits dans la Revue 

 d'Hygiène et de Police sanitaire, ajoute : <• 11 serait dési- 

 rable qu'en France l'.Administi'ation encourageât de la 

 même façon l'utilisation, après cuisson faite dans l'in- 

 térieur des abattoirs et sous la surveillance du vétéri- 

 naire-directeur, des viandes sim]dement suspectes. Les 

 inspecteurs, dès lors, hésiteraient moins à saisir les 

 viandes faiblement altérées, en particulier celle des 

 animaux partiellement tuberculeux, parce que toute 

 viande saisie est aujourd'hui détruitr et perdue pour la 

 consommation. (Jn combattrait ainsi la répugnance et 

 les préjugés, assez naturels d'ailleurs, du public contre 

 ces viandes sérieusement stérilisées à l'abattoir. <■ 



