BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 



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les appareils qui ont étr propiis<^'s pour cffecliifir le 

 dosaye iliicct ilr l'alcool, et i|iii sont basi''S sur diverses 

 proprirlés physiques : les l'Iiullioscopes, le dilatoniètre, 

 le vaporimétre, ralcooiiiètre Pcrrier ^basé sur la com- 

 paraison des tensions de vapeur^, le ca|Mllaromèlre et 

 le réfractomètre. Ces méthodes physiciui's ne sont pas 

 applicables au dosage de très peliles quantités d'alcool. 

 Celui-ci peut s'efîectuer par des méthodes chimiques 

 (méthodes' de Nicloux, de Bordas et Hac/.kowsUi, de 

 Cottel, qui sont décrites à la suite des i)rocédés phy- 

 siques. Le dosage de l'alcool par la distillation vient 

 ensuite. Il est déciit avec soin; les auteurs indiquent les 

 précautions à prendre pour éviter les causes d'erreur 

 et unilier les résullats i.lilenus. De nombreuses tables 

 liés complètes acconiiiagnent ces dilTérenls chapitres. 

 Les tables de comparaison enire les étalons français et 

 les alcoomètres étrangers, usités dans les transactions 

 commerciales, ont été vérifli'-es et sont exactement 

 reproduites. 



L'examen des substances fixes que l'on rencontre 

 dans les spiritueux lait l'objet d'un chapitre. Le dosage 

 des divers sucres, qu'il est nécessaire d'effectuer dans 

 les liqueurs pour y dé'celer l'addition de glucose, est 

 traité avec tous les délails nécessaires pour la pratique 

 •de ces recherches. 



La recherche qualitative des impurelés de l'alcool 

 fait l'objet du chapitre suivant. 



C'esl à la suitn de ce chapitre que les auteurs auraient 

 dû placer les méthodes quantitatives générales permet- 

 tant d'évaluer c/i bloc les impuretés des alcools (méthode 

 de Rose, <le Barbel, de .^avalle, etc.). 



L'analyse des alcools peut être faite à deux points de 

 vue dilférents : on peict se proposer de classer les alcools 

 industriels par qualités; dans ce cas, l'essai de Barbet 

 au permanganate, ou l'emploi dune méthode globale de 

 dosage des impuretés, seront utilement appliqués. S'il 

 s'agit, au (contraire, de juger des eaux-de-vie de con- 

 sommation (coiinacs, rhums, etc. 1, l'essai global sera de 

 peu d'utilité et d sera préférable d'ailopter une méthode 

 telle iiue celle employée par le Laboratoire municipal 

 ,de Paris. C'est cette méthode qui est décrite dans le 

 .chapitre suivant, à mon avis, l'un des plus intéres- 

 sants du volume. Cette méthode, qui a fait, depuis ime 

 douzaine d'anuées, l'objet de travaux de .VL Ch. Girard 

 et de ses collaborateurs, me parait, dans l'état actuel 

 de nos connaissances, la plus pratique et la meilleure 

 pour remplir le but que doit poursuivre le Laboraloire 

 municipal, cVst-à-dire pour carai'tériser les diverses 

 :eaux-de-vie naturelles et les eaux-de-vie de fantaisie 

 .(c'est-à-dire celles à base d'alcool d'industrie). 



Cette mélhode a été critiquée à plusieurs reprises; 

 néanmoins, elle présente les avantages suivants : 



1" Elle a d'abord le grand avantage pratique de ne 

 jias exiger une quantité considérable de liquide; un 

 demi-litre d'eau-de-vie suflit pour toutes les recherches; 



2" Klle n'est ni trop longue, ni trop délicate; à ce 

 point de vue, son aijplication- dans les laboiatoires n'est 

 pas plus difficile que celle des mélbodes d'analyse du 

 vin, de la bière, etc. ; 



.3" Elle fournit l'évaluation des divrrses impuretés par 

 groupes, ce qui donne plusieurs élémeuts d'apprécia- 

 tion pour fixer le jugement à tirer des résultats analy- 

 tiques. \ ce point de vue, les résultats qu'elle fournit 

 sont plus instructifs que ceux qui sont donnés par l'ap- 

 plication des méthodes globales; 



4» Enfin, si cette méthode ne fournit pas des chiffres 

 absolus, c'est-à-dire donnant la teneur réelle et exacte 

 en aldéhydes, éthers, etc., elle fournit des chiffres rela- 

 tifs, toujours romparables entre eux. Ce sunt, en somme, 

 des données analytiques converdionnelles, comme on 

 est souvent obligé d'en adopter dans l'analyse si com- 

 plexe et si délicate des matières alimentaires'. Le dosage 

 de l'extrait soc d'un vin et celui de l'acidité volatile d'un 

 beurre, pour ne prendre que ces deux exemples, ne 

 sont-ils pas de simples données analytiques ronven- 

 fionnelles? Le premier n'indi([ue pas la quantité abso- 

 lue de matières solides contenues dans le vin, et le 



second la proportion exacte d'acides volatils renfermés 

 dans un beuiie. .Néanmoins, ces cliilfres sont fort utiles 

 à l'analyslo et lui foiii'nissent de piécieux renseigne- 

 ments sur la composition des produits qu'il examine. 

 Ce qu'il faut, avant tout, demander à ces jirocédés coii- 

 veiilionnels, c'est de donner des résullats amstiuils et 

 cnriipanihles. C'est le cas des procédés analytiques dont 

 nous parlons. 



De nombreux documents analytiques figurent dans le 

 volume de M.Vl. Ch. Cirard et Cuniasse, et permettent 

 de tirer des conclusions des analyses. Les auteurs indi- 

 quent les bases sur lesquelles on peut établir ces (ion- 

 clusions. 



Enfin, un chapitre est consacré à l'essai des alcools 

 dénaturés et des méthylènes. 



Les auteurs ont donné une bibliographie de l'alcool 

 et ils reproduisent textuellement, en appendice, les cir- 

 culaires émises récemment par la Direction des Contri- 

 butions indirectes pour la réglementation fiscale des 

 alcools et spiritueux. 



Le volume de MM. Ch. Girard et Cuniasse sera donc 

 coasullé, avec un grand iniérèt, par les chimistes qui 

 s'occupent de l'analyse des eaux-de-vie et liqueurs. 



X. ROCQUES, 

 E\-cIiiniLste principal 

 du Laboratoire municipal de Paris. 



3° Sciences naturelles 



Perriei- (Rémy), Matti'e de Conférences à la Faculté des 

 Sciencc'i de Paris. — Cours élémentaire de Zoologie. 

 — 1 vol. in-S" de 774 paijcs arec 0'J3 fiiiures. (Prix : 

 10 /■)■.) G. ilasson et C"', éditeurs. Paris, 1899. 



j M. R. Perrier est chargé, à la Faculté des Sciences 

 de Paris, du cours de Zoologie pour le certificat 

 ' P. C. N. Bien qu'il ne le présente pas comme tel d'une 

 I manière explicite, son ouvrage est évidemmeot le 

 j ri'sumé des leçons qu'il professe et il est destiné aux 

 candidats à ce certilical. Celte remarque pourra pa- 

 raître quelque peu naïve, mais que l'on compare le 

 livre de M. R. Perrier au programme officiel de la 

 Zoologie pour le certificat P. C. .\., et l'on constatera 

 qu'il ne s'y adapte en aucune manière. Et ceci est très 

 heureux, car, sans vouloir critiquer ce programme, il 

 est permis de constater que les professeurs chargés de 

 donner l'enseignement de la Zoologie pour le P. C. N. 

 dans nos Universités ne le suivent guère. M. R. Perrier 

 a pensé, avec quelque raison, que dans un enseif,'ne- 

 ment de Zoologie on devait surtout enseigner de la Zoo- 

 logie et que, puisque le cours était élémentaire, il devait 

 comporter des notions élémentaires d'Analomie com- 

 parée, d'Embryologie et de classification. L'étude préa- 

 lable, et forcément très sommaire, de l'anatomie de 

 l'homme ne serait d'aucune utilité à des jeunes gens 

 qui, à la sortie du P. C. N., devront apprendre cette 

 anatomie avec la précision et la minutie que l'on sait. 

 Quant à la Physiologie, elle est aussi enseignée d'une 

 manière très complète it très savante dans les Facultés 

 de Médecine et son étude peut être différée, sans 

 aucun incouvénient, d'une ou de deux années. 



L'étude comparative des animaux doit logiquement 

 précéder celle de l'homme, car, sans compter les con- 

 naissances utiles qu'elle fournit, elle seule permet de 

 comprendre, par les gradations qu'elle fait suivre, une 

 organisation aussi compliquée que celle de l'homme. 



L'ouvrage de M. R. Perrier répond doue entièrement 

 à l'idée qu'il a eue, et que ses collègues des autres 

 Universités ont eue avec lui, de. la direction à donner 

 aux études zoologiques pour le certificat P. C. N'. Indé- 

 pendamment d'ailleurs du but spécial pour lequel il a 

 été écrit, ce livre répond à un besoin et il comble une 

 lacune. Il préparera les futurs naturalistes à la lecture 

 des grands ouvrages qui sont maintenant entre les 

 mains des candidats à la licence : .\nalomie comparée, 

 de R. Perrier; Traité de Zooloyie, d'Ed. Perrier; Anato- 

 mie ccmp'irée et Embrijologie comparée, de Roule. Le 

 Cours élémentaire de Zoologie ne fait pas non plus double 



