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L. LINDET — LÉTAT ACTUEL DES ALCOOLS DINDUSTRIE EN FRANCE 



les liuineurs. ce serait ressusciter les discussions 

 stériles des scholastiques au moment même où le 

 prohlèmc soulevé par la lutte entre Pasteur et 

 Liebii; vient d'être résolu par la très importante 

 découverte de Bucliner. 



Revenons à la question de l'origine des suli- 

 stances actives du sérum des animaux vaccinés. Si 

 ces substances sont réellement ducs à la mise en 

 activité de certains organes ou de certaines cellules, 

 elles doivent se reformer de toutes pièces dans le 

 sang après une saignée abondante. C'est préci- 

 sément ce cjue démontre l'expérience de Roux et 

 Vaillard. Ces savants retirent, en très peu de temps, 

 à un lapin vacciné contre le tétanos, un volume de 

 sang égal au volume total de celui qui circule dans 

 son corps, sans que le pouvoir antitoxique de son 

 sérum baisse sensiblement. L'antitoxine se repro- 

 duit donc au fur et à mesure ([u'on la puise. Salo- 

 monsen et Madsen ont vérilié le fait pour l'anti- 

 toxine diphtérique. Ils ont vu également que la 

 |iilocarpiue exerce une excitation sur les organes 

 producteurs de cette antitoxine. 



Quels sont ces organes? Quelle est la compo- 

 sition exacte du produit qu'ils sécrètent ? Est-il 

 identi([ue à celui qui se trouve dans le sang? Autant 



de questions qui ne peuvent pas encore recevoir de 

 réponse. En ce qui concerne le dernier point, je 

 serais porté à croire, tl'après quelques expériences 

 encore incomplètes, que l'antitoxine n'est pas sécré- 

 tée directement par les organes, mais que ceux-ci 

 déversent dans le sang une sorte de proantitoxine 

 qui se transformerait au contact des principes actifs 

 du sang. 



Arrivé au terme de cette étude, je serai heureux 

 si le lecteur a pu m'accompagner jusqu'au bout. 

 C'est une route ardue que celle de la Sérothérapie; 

 à peine a-l-on détourné une petite pierre qu'on en 

 rencontre une plus volumineuse; le plus souvent, 

 on est obligé de la contourner péniblement pour 

 continuer un peu plus loin et rencontrer de nou- 

 veaux obstacles. On s'arrête, on forme des plans 

 pour les franchir. Quand et comment y arriverons- 

 nous? L'histoire de la science pastorienne nous le 

 dit : c'est en nous attachant à cette bonne fée qui a 

 guidé le JMaitre et qui, en nous éclairant à travers 

 le dédale des atomes et des molécules, nous ouvrira, 

 comme à lui, les portes d'un nouveau domaine. 



C. Phisalix, 



Assistant de Pathologie 

 au Muséum. 



L'ETAT ACTUEL 



DE LÀ CONSOMMATION ET DE LA. PRODUCTION 

 DES ALCOOLS D'INDUSTRIE EN FRANCE 



On désigne d'ordinaire sous le nom d'alcools 

 d'industrie ceux qui résultent de la transformation 

 soit du sucre contenu dans les betteraves, les topi- 

 nambours, les mélasses de betteraves, soit de 

 l'amidon accumulé dans les tubercules des pommes 

 de terre et les grains de céréales. 



Cette dénomination pourra évidemment s'éten- 

 dre à d'autres alcools, dont la matière première 

 serait un jour reconnue avantageuse à traiter indus- 

 triellement, mais elle exclut les alcools qui pro- 

 viennent de la distillation des boissons alcooliques, 

 dites naturelles, telles que le vin et le cidre, des 

 résidus de ces boissons, tels ([ue les marcs et les 

 lies, et enfin des jus de fruits fermentes, tels que 

 ceux, de prunes, de merises, etc., et même des jus 

 et mélasses fermentes de la canne à sucre (rhum, 

 lafia, etc.). 



Celle distinction entre les alcools d'industrie et 

 les alcools naturels est bien fragile ; elle tire son 

 origine d'un certain mépris dans lequel les hygié- 

 nistes et les consommateurs après eux ont tenu 

 les alcools, qui sont venus, au moment de la diselle 



des eaux-de-vie, parfaire aux exigences du com- 

 merce. Fabriqués, il est vrai, au moyen de pro- 

 cédés plus complexes et plus industriels que celles- 

 ci, ils étaient taxés inconsidérément de malsains, 

 et seuls les alcools dits naturels étaient regardés 

 comme hygiéniques. Les travaux des chimistes et 

 des physiologistes ont montré, dans ces dernières 

 années, ce qu'il fallait penser d'une distinction, 

 purement sentimentale, entre les alcools naturels et 

 les alcools d'Industrie. 



M. X. Rocques a, dans celle Reoue,en l.S9(i, d'une 

 façon aussi intéressante que complète, présenté une 

 étude sur la situation des eaux-de-vie et liqueurs', 

 et il s'est trouvé forcément entraîné à comparer leur 

 production avec la production des alcools d'in- 

 dustrie. 



Je me garderais bien de revenir sur cette ques- 

 tion, si, depuis cette époque, une situation nou- 

 velle n'avait été créée, dont les distillateurs pour- 



' X. Rocques : L'ét;it actuel et les besoins de l'indus- 

 trie des eaux-de-vie et des liqueurs. Revue générale des 

 Sciences du 30 mars 1896. 



