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D' ELOPHE BENECH — LA QUESTION DES PEPTONES 



dyspeptone (aujourd'hui luicléine). Enfin, dans la 

 partie soluble, il signale trois peptones : a, b, c, 

 qu'il distingue suivant leur mode. de précipitation 

 parlacide nitrique et le ferrocyanure de potassium 

 acétique. La peptone n'est précipitable ni par 

 l'acide azotique, ni par le ferrocyanure de potassium 

 acétique : c'est celte définition qu'accepteront 

 simultanément, vingt ans plus tard, Ilerth' en Alle- 

 magne, Henninger- en France, Danilewski en 

 Russie. 



Le travail de Meissner fut vivement critiqué par 

 ses successeurs et en particulier par Maly ^. Ce 

 dernier soutint que la différence des précipités 

 obtenus par Meissner tenait beaucoup plus à la 

 concentration des dissolutions qu'à la nature des 

 substances dissoutes. C'est une critique que nous 

 retrouverons à propos des travaux des Écoles mo- 

 dernes. 



, Meissner avait cru que, sous l'influence de la 

 digestion, la molécule albumino'ide se séparait en 

 deux groupes dont l'un constituait la parapeptone ; 

 BriicIcG ' eut le mérite de voir que celte parapep- 

 tone n'est pas un produit final de la digestion, 

 mais, au contraire, un produit intermédiaire, qu'on 

 obtient facilement sous l'influence seule des 

 acides dilués. Il distingua ensuite deux sortes de 

 peptones : l'une soluble dans l'alcool chaud ou 

 froid, alcophijr, l'autre, insoluble, hydrophijr, 

 ayant encore des propriétés très voisines de celles 

 de la substance albumino'ide primitive. 



Adamkievicz'' fit une remarque très intéres- 

 sante : c'est qu'avec une dilution convenable, les 

 précipités des peptones disparaissent à chaud, ce 

 que ne font pas les précipités des matières albu- 

 minoïdes. 



Sclimidt-Mulheim '' ne fit pas faire un pas à la 

 question : sa propeptone est la parapeptone de 

 Meissner ou syntonine actuelle. 



Enfin Salkowsky ' admit trois degrés dans la 

 peptonisation des matières albumino'ides, et il dis- 

 tingua : les syntonines précipitables par simph; 

 neutralisation, les propeptones précipitables par le 

 chlorure de sodium en présence d'acide acétique, 

 \iis peptones restant en solution. 



Nous n'avons pas l'intention de donner ici le 

 tableau complet de toutes les tentatives qui ont été 

 faites pendant les trentes dernières années, surtout 

 en Allemagne, pour arriver à une connaissance plus 

 exacte des difl'érents produits de la digestion pep- 



' Zeit. f. physiol. Chém. Bd I, p. 277, 1877. 

 ■^ C. R. Acad. ries Se, vol. LXXXVI, 1879. 

 ' Pflufiers Arcluv, I.X, 1884. 



« Sitziinnsher. d. Wien. Mcad. d. IV'm. 18b9 et 1870. Vorle- 

 sungen ûljer Physiologie, Bel I, p. 310-320, 188'j. 

 " Die Natiir und Niilirwerth des Peptones. Berlin, 1877. 

 » Arcltiv /. Anal, tind l'/i'isioL, 188U. 

 ' Virchoy's A>-chiv. Bd LXXXl. 



tique. Cette énumération serait fastidieuse et, étant 

 donnés les résultats obtenus par les différents 

 auteurs, servirait fort peu à éclairer la question, 

 aux yeux de nos lecteurs. Mais nous devons revenir 

 sur nos pas, remonter à une épocjue antérieure et 

 voir comment les belles recherches de M. Iviihne et 

 de ses élèves ont amené l'École allemande à une 

 conception assez précise, longtemps acceptée, des 

 différents produits de la digestion peptique des 

 matières albumino'ides. 



Le début des travaux de M. Kûhne ' sur la di- 

 gestion remonte à une trentaine d'années; il les a 

 poursuivis avec la plus louable assiduité pendant 

 tout le cours de sa longue carrière de professeur, et 

 encore aujourd'hui c'est avec acharnement qu'il 

 défend son œuvre, menacée pourtant par les 

 recherches des Écoles voisines. Comme Meissner, 

 M. Kiihne admet que, sous l'influence de la diges- 

 tion, la substance albuminoïde se décompose en 

 deux groupes : l'hémi-groupe et l'anti-groupe, de 

 sorte qu'on a immédiatement l'hémi-albumine et 

 l'anti-albumine, identique à l'hémi-prdtéine de 

 Schûtzenberger -, Puis, chacun des deux groupes 

 s'hydrate parallèlement, donnant l'hémi-albumose 

 et l'anti-albumose ; le troisième degré de la diges- 

 tion comprend l'hémi-peptone et l'anti-peptone. 

 Leur mélange constitue rauipho-peplone, et c'est 

 toujours l'ampho-peptone que donne la digestion 

 physique. 



Enfin, dans chacun des deu.v groupes d'albu- 

 moses, hémi et anti, M. Kuline distingue les proto- 

 albumoses, les hétéro-albumoses, les dysalbumoses 

 et les dcutéro-albumoses : 



La proto-albumose est soluble dans l'eau froide 

 et dans l'eau chaude; elle est précipitée de ses so- 

 lutions par le chlorure de sodium à saturation ; 



'L'hétéro-albumose est insoluble dans l'eau froide 

 et dans l'eau chaude, mais soluble en présence de 

 chlorure de sodium; un excès de sel la précipite; 



Dans la digestion de la syntonine, il y a formation 

 simultanée de proto-albumoses et d'hétéro-albu- 

 moses aux dépens de parties difiérentes de la molé- 

 cule albumino'ide; 



L'héléro-albumose, laissée longtemps en contact 

 avec l'eau ou, au contraire, desséchée, subit une 

 sorte de dénaturation qui la rend insoluble dans 

 l'eau chaude ou froide et insoluble dans les solutions 

 salines : c'est la dysalbumose. Elle est soluble dans 

 les acides et les bases, et elle est alors précipitée 

 parle chlorure de sodium; 



La deutéro-albumose est soluble dans l'eau; elle 

 est précipitée par le chlorure de sodium, mais seu- 

 lement en présence d'un acide, par exemple de 

 l'acide azotique. 



• Virchow's Archiv, Bd XXXIX, p. 130, 1867. 



= liullelin Soc. chim., Paris, t. XXIII, p. 1G6, 187r). 



