D'^ ELOPHE BENECH — LA QUESTION DES PEPTONES 



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Enfin, c'est parla saturation avec le sulfate d'am- 

 moniaque que M. Kuhne sépare les peptones. Nous 

 verrons son procédé avec plus de détail:'^ en cons- 

 tatantje parti qu'en a tiré de M. Neumeister. Rete- 

 nons seulement que les membres de l'iiémi-groupe 

 se peptonisent bien plus facilement que ceux de 

 l'anti-groupe et que l'iiémi-peptone, attaquée par 

 la trypsine, donne des produits de décomposition 

 plus avancés, tels que les acides amidés, pen- 

 dant que l'anti-peptone résiste, du moins d'après 

 M. Kiihne. 



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Mieux que cette énumération aiide, le schéma 

 suivant fera saisir les modifications successives que 

 subit l'albumine au cours de la digestion gastrique : 



Albumine 



I 

 Syntonine 



Proto-albumose Hétéro-albumose (Dysalbumose) 



I I 



Deutéro-albumose Deutéro-albumose 



I „ I 



Peptone Peptone 



Mais ce schéma met mal en évidence l'hypothèse 

 de M. Kiihne relative à l'existence de deux groupes 

 hémi etanti. En voici un second, emprunté à l'ou- 

 vrage de M. Neumeister (p. 248), où l'on voit clai- 

 rement les décompositions successives que su- 

 bissent les deux groupes hémi et anli : 



Albumine 



I 



Ilémi-groupe 



Proto-albumose 

 (ampho-albumose) 



I 

 Deutéro-albumose 

 (ampho-albumose 



Amphopeptone 



Anli-t;rouiie 



Hétéro-albumose 

 (ampho-albumose 1 



I 

 Deutéro-albumose 

 (ampho-albumose) 



I 

 Amphopeptone 



Anti-albumide 



I 



I 



Deutéro-albumose 



(anti-albumose) 



I 

 Antipeptone 



Il est évident, à l'inspection de ce schéma, comme 

 le fait remarquer M. Neumeister, que l'expression 

 liémi-peptone n'a plus qu'une signification théo- 

 rique et que, d'autre part, le terme hémi-albumose 

 doit disparaître de la littérature. 



D'ailleurs, que cette partie théorique ne nous 

 fasse pas perdre de vue le côté pratique de la ques- 

 tion, et rappelons-nous que c'est toujours l'ampho- 

 peptone qu'on cherche à obtenir dans la digestion 

 gastrique. 



Voici comment M. Neumeister ' sépare ces diffé- 

 rents produits : 



Etant donné un liquide de digestion, bien clair 

 après filtration, on le neutralise avec de la lessive 



• ' VON R. Neuueisker : Lehrbuch der physiolog. Chemie, 

 1897, p. 238. 



de soude étendue : les synlonines se précipitent; on 

 lillrc, on acidifie la liqueur très légèrement ave<- 

 quelques gouttes d'acide acétique étendu, et on 

 ajoute un volume égal d'une solution saturée do 

 clilorure de sodium; on fait bouillir; l'albumine, 

 qui avait été simplement dissoute et non atteinte 

 par la digestion, se coagule; après refroidissement, 

 on la sépare par filtration. 



Pour isoler les albumoses, la liqueur acidifiée est 

 saturée de sulfate d'ammoniaque en poudre. Les 

 albumoses sont précipitées; on les relient sur un 

 filtre et on les reprend par de l'eau distillée. Les 

 sels sont enlevés par la dialyse ou par la baryte. Le 

 chlorure de sodium permet ensuite de séparer les 

 produits les uns des autres. 



Voici, enfin, le procédé employé par M. Kiihne ' 

 pour obtenir les peptones gastriques. Le liquide 

 de digestion convenablement étendu, privé de l'al- 

 bumine et de toutes les autres substances coagu- 

 lables, est neutralisé, puis saturé à l'ébullition par 

 du sulfate d'ammoniaque en poudre. Après refroi- 

 dissement, on sépare les albumoses précipitées et 

 aussi l'excès de sel qui s'est déposé. On chauffe de 

 nouveau le liquide et, à ébuUition commençante, 

 on le rend fortement alcalin avec de l'ammoniaque 

 et du carbonate d'ammoniaque. On le sature alors 

 de sulfate d'ammoniaque ; on laisse refroidir et on 

 sépare les albumoses précipitées. Enfin, on chauffe 

 pour la troisième fois le liquide, et jusqu'à dispa- 

 rition de toute odeur ammoniacale ; on sature 

 encore une fois à chaud avec du sulfate d'ammo- 

 niaque, et on acidifie notablement avec de l'acide 

 acétique; on a un troisième précipité, qu'on sépare 

 après refroidissement. Les peptones restent alors 

 seules en solution. Pour éliminer les sels, la 

 liqueur acide est évaporée à l'ébullition. La solu- 

 tion concentrée est débarrassée du dépôt salin 



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formé après refroidissement et traitée par ^ de son 



volume d'alcool ; on filtre, etlaliqueur se divise bien- 

 tôt en deux couches : une couche supérieure riche 

 en alcool, une couche inférieure riche en sels. Avec 

 une ampoule à robinet, il est facile de les séparer. 

 On traite de nouveau la solution riche en sels par 

 de l'alcool jusqu'à commencement de précipitation, 

 et, comme précédemment, au bout de quelque 

 temps on sépare, au moyen de l'ampoule à robinet, 

 les deux couches formées, et l'on répète l'opération. 

 Finalement on n'a qu'un résidu très riche en sels, 

 qu'on rejette. Les solutions riches en alcool sont 

 réunies; elles contiennent relativement peu de sul- 

 fate d'ammoniaque, mais beaucoup de peptones. 

 Placées dans un mélange réfrigérant, elles aban- 



' Zeil. f. Biologie, N. F.. Bd. Il, 1891. — Lire aussi 

 P. Balke : Zeil. f. phyiol. Chemie, BdXXll, ISTÎ, p. 249. 



