866 



D' ELOPHE BENECH — LA QUESTION DES PEPTONES 



donnent encore du sel. Le liquide séparé est con- 

 centré à rébuUition, ce qui élimine l'alcool; puis, 

 par le carbonate de baryte, on élimine l'acide sul- 

 furique; on filtre pour séparer Texcès de carbo- 

 nate de baryte et le sulfate de baryte formé, (ta 

 chauffe le filtrat et l'excès d'ammoniaque est enlevé 

 par un fort courant d'air; les dernières traces de 

 baryte sont précipitées par de l'acide sulfurique 

 étendu. L'opération est terminée quand un es.sai 

 ne se trouble ni par l'acide sulfurique ni par le chlo- 

 rure de baryum. La liqueur est concentrée au bain- 

 marie aussi fortement que possible, puis traitée par 

 l'alcool absolu. Le précipité est bien lavé à l'alcool 

 et la peplone est finalement desséchée dans le vide 

 sur l'acide sulfurique. 



M. Neumeister (p. 239 1 ajoute que la peptone 

 ainsi obtenue ne contient plus qu'une trace de chlo- 

 rure de sodium, si on a eu soin de prendre de la 

 pepsine et de la fibrine, l'une et l'autre bien pures. 

 Tel est le procédé que M. Kiihne et ses élèves ont 

 longtemps utilisé pour obtenir les différentes albu- 

 moses oulespeptones. On voit que, par définition, le 

 professeur allemand appelle « peptones » l'ensemble 

 des corpx qui, dans uti liquide de digestion, ne sont pas 

 précipitables par le sulfate d'ammoniaque. Il obtient 

 ainsi un mélange très complexe, qui se présente sous 

 l'aspect d'une poudre amorphe, ;rtMneeo)/(///e du miel, 

 d'un (joût amer, excessivement désagréable (Neu- 

 meister, p. 234). Ce sont les caractères que présen- 

 tent, en général, les peptones du commerce. 



Or, comme l'a bien fait observer en France M. le 

 Professeur A. Gautier, ces caractères indiquent la 

 présence de produits de décomposition plus avancés 

 que lespeptones, tels que toxalbuminesoualcaloïdes 

 solubles dans l'alcool, et c'est la purification de ces 

 peptones qu'a poursuivie l'École française. Elle are- 

 .noncé complètement à l'emploi du sulfate d'ammo- 

 niaque, qui est toujours très pénible à enlever, et elle 

 a repris la vieille définition de Meissner qui appelait 

 pe/j/o/c's les corps qui, dans un liquide de digestion, 

 ne précipitent plusparle ferrocyanurede potassium 

 acétique'. M. A. Gautier- utilise uniquement l'al- 

 cool pour obtenir ces produits. Voici son procédé : 

 Après avoir fait unedigestion en milieu sulfurique 

 (fi "/ooJ5 cet acide est éliminé par l'hydrate de 

 baryte. On filtre, on évapore à consistance siru- 

 peuse, et on ajoute peu à peu de l'alcool à 83°, 

 jusqu'au moment où le liquide se trouble et se 

 sépare en deux couches : l'une inférieure, visqueuse, 

 peu abondante; l'autre supérieure, peu colorée. On 

 sépare celte dernière et on la verse par minces 



' On lira, dans la thèse de M. Henninger (De la nature et 

 du rôle physiol. des peptones. 7/i. méd . Paris, 1878, n" 193), 

 •comment l'auteur préparait les peptones. 



• A. Galtieb et J. Albahaby : Cent vingt exercices de 

 CItimie pratique (Masson, éditeur i. 



filets, en agitant sans cesse, dans six fois son 

 volume d'alcool à 98°; après un repos de deux 

 jours, le dépôt qui s'est formé est redissous dans 

 le minimum d'eau possible, et de nouveau précipité 

 par l'alcool fort, comme il vient d'être dit. Cette 

 peptone est alors épuisée par l'alcool à 93" bouil- 

 lant, qui la dissout et la laisse se reprécipiter par 

 concentration. On rejette les eaux-mères chaque 

 fois; enfin on traite cette peptone à deux ou trois 

 reprises par l'éther. On la reprend par l'eau et la 

 solution aqueuse, concentrée, est enfin repréci- 

 pitée une dernière fois en la versant lentement 

 dans de l'alcool à 99°, qu'on agite constamment. 



Tel est le procédé recommandé par M. le P ro 

 fesseur A. Gautier pour obtenir les peptones. 

 Ainsi préparées, elles forment une masse pulvéru- 

 lente, amorphe, blanche, sans odeur, de saveur 

 très faible, à peine sensiblement amère '. Leur solu- 

 tion ne se précipite pas par le ferrocyanure de 

 potassium acétique; elle ne blanchit pas quand on 

 ajoute du sulfate d'ammoniaque en poudre et en 

 excès. Ces peptones répondent donc bien à la défi- 

 nition de M. Kuhne. Elles ont sur les peptones 

 allemandes le grand mérite d'être débarrassées de 

 produits toxiques sur lesquels nous aurons à re- 

 venir plus loin. 



m 



Mais les peptones ainsi définies, en dehors de 

 l'intérêt scientifique qu'elles présentent, méritent- 

 elles d'attirer l'attention du médecin? Nous allons 

 répondre à cette question en donnant l'avis de 

 l'École russe. 



Le Professeur Morokowetz (de Moscoui s'est 

 toujours élevé contre l'hypothèse de Kiihne sur la 

 formation des deux groupes hémi et anti. Avec 

 Salkowski, il se borne à distinguer les syntonines, 

 les albumoses et les peptones. 



D'ailleurs, ce sont surtout les travaux deM.Dani- 

 lewski - (de Saint-Pétersbourg), poursuivis pa- 

 tiemment pendant de longues années, qui sont 

 généralement acceptés en Russie. Or, l'éminent 

 professeur considère comme un mélange abso- 

 lument hétérogène, tout au plus bon à être rejeté, 

 tout ce qui, dans un liquide de digestion, n'est pas 

 précipitable par le sulfate d'ammoniaque. Les pep- 

 tones russes ne sont dès lors que des albumoses 

 françaises ou allemandes. Et voici le raisonnement 



' Dans un ouvrage paru tout récemment : " Guide pra- 

 tique pour les analyses de Chimie biologique ", M. le 

 D' F. Martz estime qu'une bonne peptone doit ■'■tre blonde. 

 C'est là certainement une erreur, car la cuideur blonde 

 est alors due à un défaut de manipulations. 



2 W D. Lawrow : Sur le chiraisme des digestions pepsi- 

 ques et tryptiques des substances albuminoïdes. Th. méd. 

 (en russe), 1898. 



