D- ÉLOPHE BENECH — LA QUESTION DES PEPTONES 



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de M. Danilowski : Il admet rjuoruniquc but de la di- 

 gestion est l'hydratation de la molécule albuininoïde, 

 qui la rend ainsi absorbable; mais, d'après lui, ne 

 sont absorbés dans le lube digestif que les grou- 

 pements fondamentaux qui, par une déshydratation 

 ultérieure, provoquée par la cellule, pourront 

 reconstituer une molécule albuminoïde. Or, dit 

 M. Danilewsiu, si nous prenons l'ensemble des 

 substances qui restent en solution dans un liquide 

 de digestion après précipitation par un grand excès de 

 sulfate d'ammoniaque, on aura beau essayer de 

 les déshydrater, on n'arrivera jamais à obtenir 

 une substance présentant les réactions colorantes 

 classiques d'Adamkiewicz, de Pettenkofer et de 

 Liebermann, tandis qu'il en est tout autrement 

 pour les substances précipitées par le sulfate 

 d'ammoniaque. 



Donc les peptones, telles que les admet M. le 

 Professeur Gautier, telles que les conçoit l'École 

 de M. Kuhne, sont considérées par M. Danilewski 

 comme un mélange de substances n'ayant plus les 

 caractères fondamentaux des matières albumi- 

 no'ides et ne pouvant plus jouir que d'une valeur 

 alimentaire excessivement restreinte. Le pro- 

 fesseur russe use d'ailleurs d'un réactif auquel il 

 attribue la plus grande importance pour recon- 

 naître si une solution de peptones ou d'albumoses 

 contient tous les groupements de l'albumine : 

 c'est le ferment-lab. Utilisant une observation de 

 Okounieff qui avait vu que le ferment-lab coagule 

 les solutions d'albumine, M. Danilewski estime 

 qu'un liquide de digestion ne pourra jouir de 

 propriétés nutritives que si les albumoses en solu- 

 tion sont coagulables par ce ferment'. Or tous les 

 produits désignés en France et en Allemagne sous 

 le nom de j'rptonfs. qui ne sont plus précipitables 

 par le sulfate d'ammoniaque, ne donnent pas celle 

 coagulation". Ils ne doivent donc avoir qu'une 

 valeur alimentaire très restreinte. 



C'est aussi l'avis de M. le Professeur Kossel (de 

 Marbourg). A la suite des travaux faits dans son 

 laboratoire, son École tend à admettre, de plus, que 

 les deutéro-albumoses et les peptones de M. Kiihne 

 doivent être confondues, parlant de ce principe que 

 le sulfate d'ammoniaque ne permet pas de séparer 

 rigoureusement ces produits. Dès lors, dit l'École 

 de M. Kossel, si les peptones de M. Kûhne jouissent 

 encore de quelques propriétés de l'albumine et 

 possèdent quelque valeur alimentaire, elles le 

 doivent uniquement à une certaine quantité de 

 deutéro-albumoses non précipitées par le sul- 



' Le mot n coagoilation » est pris ici dans un sens tout 

 particulier et correspond plutôt à un phénomène de conden- 

 sation. 



' vo.N Dr Lawbow ; Zur Kenntniss des Cheniiçmus der 

 Verdauung der Ei-weisstoHe. Zeil. f. physiol. Chemie, 1899. 

 Bd XXVI, H. 6. 



fate d'ammoniaque, qui est un mauvais réactif. 

 Mais voyons la théorie complète de M. Dani- 

 lewski. Il soumet à la digestion l'albumine d'u'uf 

 'il en distingue d'ailleurs deux espèces). Il la traite 

 par une solution chlorhydrique étendue à la tem- 

 pérature de 43°. Il a une solution qui, neutralisée, 

 donne un précipité : c'esl la syntonide. La solution 

 de syntonide, soumise à l'action de la pepsine, 

 donne deux groupes de substances : l'un sxjnlopro- 

 talbique, l'autre peptique. Le premier groupe com- 

 prend les sijnloprotall/iites a, |3, y, toutes trois inso- 

 lubles dans l'eau froide et l'alcool froid. Elles 

 diffèrent entre elles par leur solubilité dans l'eau 

 chaude et l'alcool chaud, la solubilité allant en 

 augmentant de a à 7. Elles diffèrent aussi par leur 

 manière de réagir en présence de l'acide a/.olique. 

 La solution aqueuse de a donne avec l'acide azotique 

 un précipité insoluble dans un excès d'acide; la 

 solution de p donne un précipité soluble dans 

 un excès d'acide ; la solution de y ne précipite 

 pas. 



Le premier terme du groupe peptique est le syti- 

 togène à réaction neutre ; puis, viennent les;jsew(fo- 

 peplones et les peptones, qui ont des réactions acides 

 et décomposent facilement les carbonates. Ces trois 

 produits sont solublesdans l'eau froide et diffèrent 

 entre eux par leur solubilité dans l'alcool. Le syn- 

 togène se dissout dans l'alcool à 10-13 °/„ ; les 

 pseudo-peptones dans l'alcool à 30-33 "/o ; les 

 peptones dans l'alcool à 70-73 "/o- En outre, le 

 ferrocyanure de potassium a, sur ces trois groupes 

 de corps, une action caractéristique. Les syntogènes 

 sont' précipitées immédiatement ; les pseudo- 

 peptones ne sont précipitées que très lentement; 

 les peptones ne sont pas précipitées par ce 

 réactif. 



Les peptones soumises à une digestion plus pro- 

 fonde donnent ensuite des produits qui ne con- 

 tiennent plus tous les groupements de la molécule 

 albumino'ide. L'un de ces produits et le plus impor- 

 tant est le glutinoide, qui ne contient plus de leu- 

 cine ni de tyrosine, qui peut donner du glycocolle 

 et qui fournit encore la réaction du biuret. 



Voici maintenant le procédé suivi par M. Dani- 

 lewski pour obtenir ces différents produits : 



La digestion terminée, on neutralise, on tiltre et 

 on précipite par le sulfate d'ammoniaque à satura 

 tion il chaud, en milieu successivement neutre, 

 alcalin et acide, suivant la méthode de M. Kiihne. 

 Le précipité est repris par l'eau. Le sulfate d'ammo- 

 niaque est éliminé par la baryte. On filtre, on 

 évapore à siccité et on épuise par de grandes quan- 

 tités d'alcool de concenli-ations différentes. On a 

 ainsi les différents termes du groupe peptique. 



Comme on le voit, M. Danilewski appelle peptones 

 le groupe de corps qui est précipitable par le sulfate 



