L. ROOS — LES NOUVKAUïRS EN VINIFICATION 



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mule de Clapcyi'on, appliciuéc aux ions, nous 



''P ," , 

 aurons par -7777 la valeur suivanle : 

 ' (Il 



dP _jiP 



Subsliluons celte valeur dans l'équalion ('), 



Dous aurons : 



P 



d\OSe 



dT 



KT- ■ 



» 



Subsliluons celle nouvelle valeur dans l'éijua- 

 lion (A), nous aurons : 



de 9,81 Rr/J , , PI 



ou, en remplaçanl J par h,a valeur 0,423 : 

 dz 9.81X0.425 j , 9,81 Xli , P 



dT= a T+^â- '"""'T'- 



mais, la deuxième parlie du second membre de 

 celte égalité n'est autre, d'après ((/), que Ty' on a 

 donc, toutes réductions faites : 



d'où : 



3T QT^T 



-M'~'''A 



cal.-gr.-de"rés 



et, pour une molécule-gramme d'ions de valence n .• 



. ;/X90-3.'il/ ,.?6\ 



ou : 



y = 23.0fi7 



"h'wd 



cal. gr. degrés'. 



Ainsi, les considérations relatives à l'effet Peltier 

 dans les électrolyles et Tapplicalion des principes 

 de la Thermodynamique conduisent à une même 

 expression pour la valeur absolue des chaleurs 

 d'ionisation. Cette formule est ainsi solidement 

 établie. 



La notion d'énergie calorifique, appliquée ainsi 

 aux ions, donne à la théorie ioniste un sens précis. 

 La charge électrique des ions ne constituait pas 

 pour eux un caractère spécih<iue, puisque cette 

 charge est, pour des ions d'égale valence, la 

 même (soit 96.340 coulombs par ion-gramme et 

 par valence), quelle que soit la nature de l'ion. Au 

 t'ontraire, la variation d'énergie calorifique qui 

 accompagne la formation de Yion varie avec la na- 

 ture de celui-ci, et en est par suite un caractère 

 spécillque important. 



A. Hollard, 



Chef du Laboratoire central 

 de la Compagnie Française des Métaux. 



LES NOUVEAUTÉS EN VINIFICATION 



L'art de la viiiilication est, depuis quelques 

 années, l'objet d'études incessantes ; diverses ten- 

 tatives de transformation et même des transforma- 

 tions presque radicales ont été la consécjuence de 

 ces éludes. Cet état des choses tient à plusieurs 

 causes, dont les dominantes sont : la nécessité, de 

 plus en plus impérieuse, de bien faire pour bien 

 vendre, celle de se plier au goût de la consomma- 

 lion, et, enfin, l'obligation pour le producteur d'ob- 

 tenir de Sf)n raisin sous la forme de vin l'intégra- 

 lité de l'alcool qu'il peut fournir. Les vins altérés 

 d'une manière (juelconque ne trouvent preneur 

 qu'à des jirix di'risoires, toujours au-dessous de 

 ce qu'ils ont coulé au viticulteur, car les cognacs de 

 faulaisie oui tué l'industrie de l'eau-de-vie de vin 

 parlouloù il ne s'agit pas de jiroduire de la grande 

 ciiainpagne ou de l'armagnac. Les grandes eaux-de- 

 vie elles-mêmes sont déjà fortement touchées par 

 cette concurrence, malgré leur incontestable supé- 

 riorité. 



11 ne sufJît plus de faire du vin, il faut encore 

 faire la sorte de vin que demande le consomma- 

 teur. Or, celui-ci est personne versatile; il ne de- 

 mande pas loujiiurs ce qui satisfait son goi'il ou 



son estomac, mais surtout, sans autre raison, ce 

 qu'il est de bon ton de prendre. La chose paraît 

 invraisemblable, elle est cependant vraie. 



I. — 'N'iNIFICAÏION EN BLANC. 



Depuis quelques années, n(His avons vu aban- 

 donner progressivement le vin rouge, cet excellent 

 vin rouge de nos pères, auprolit du vin blanc pour 

 l'usage courant, par une fraction importante de la 

 consomiiiatiiin. Quelques personnes même, han- 

 tées par le specire de l'alcoolisme, inclinent tout 

 doucement vers l'usage de boissons sans alcool; 

 elles ne songent p.is que, pour remplacer le vin, 

 elles s'adressent à des excitants du même ordre, 

 le thé, par exemple, dont les alcaloïdes agis- 

 sent cependant, mais sans le contre-poids d'une 

 valeur alimentaire très réelle. Est-ce raisonné? 

 Est-ce logique? Non, mais c'est le médecin qui 

 parle et qui oublie trop souvent, à mon sens, que, 

 si l'abus du vin fait l'ivrogne joyeux et rarement 

 le dément alcoolique, l'usage modéré fait l'homme 



' OsTWALD ; Allr/em. Cliemie. i^ édit., II. 1. 



