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CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 



I I 

 cil' — ciP = CH — (;H + 2n-, 



(]ui n'imiilique pas la formation d'un lien plus intime 

 entre les deux atomes de carbone, et qui est d'accord 

 avec la remarque de M. Vant' HofT. 



Le passage de la chaîne acélylénique à la chaîne 

 élhyléiiique ou saturée se fait avec dégagement de 

 chaleur, c'est-à-dire perte d'énergie. Cela cadre tout à 

 fait avec l'observation précitée de M. Hiomstrand. De 

 plus, dans l'acétylène et dans ses dérivés, les carbures 

 métalliques, le carbone est nettement électronégatif, 

 ce qui s'accorde avec sa capacité de combinaison 

 moindre. 



Enfin, il est un fait d'expérience : c'est que le volume 

 moléculaire est, ainsi que la réfraction moléculaire, gé- 

 néralement plus grand dans les cas où l'on admet des 

 doubles liaisons entre les atomes que dans les cas de 

 liaisons simples; or, on concevrait, au contraire, qu'une 

 double liaison produisît un rapprochement des atomes 

 dans la molécule; tandis que, si l'on admet qu'un 

 atome ayant des valences libres possède une énergie 

 plus grande, on conçoit que les mouvements de cet 

 atome exigent un espace plus grand, c'est-à-dire que 

 le volume moléculaire soit augmenté. 



IVous n'insisterons pas sur un dernier argument, qui 

 oITre plutôt le caractère d'une réponse à une objection 

 possible : dans cette théorie, rien ne s'oppose à l'exis- 

 tence d'un composé 



01-, dans des recherches récentes, M. Xef a dû, pour 

 interpréter certains résultats d'expériences, admettre 

 l'existence de semblables corps. 



Quel que soit l'avenir de celte théorie, et quelque 

 vraisemblance qu'il y ait à ce qu'elle fasse prochaine- 

 ment place à une autre, sort commun à toute théorie, 

 celle-ci possède, du moins, le mérite de suggérer des 

 recherches expérimentales du genre de celles que nous 

 venons d'indiquer. Remarquons qu'il y aurait un inlérêt 

 particulier à expliquer par les rapports mutuels des 

 atomes les combinaisons dites moléculaires, et que, 

 comme le dit fortjustement .M. Hinrichsen, « toute dimi- 

 nulion du nombre des combinaisons moléculaires devra 

 être considérée comme un progrès de la théorie des 

 valences ». 



§ .".. — Chimie biologique 



Uccliei'clies sur la conslilution cliiiiiîqiie 

 <le la leiicine. — • La leucine est une substance azo- 

 tée, cristallisable, qu'on obtient par la digeslion avancée 

 des matières albuminoides; elle existe quelquefois dans 

 l'urine, où l'on en a trouvé à l'état de dépôt. Sous l'in- 

 fluence de certains réactifs, tels que la baryte et les 

 acides étendus, presque toutes les matières albumi- 

 noides étudiées en fournissent. On comprend donc que 

 la connaissance de cette substance soit très importante 

 a\i point de vue de l'étude intime des matériaux azotés 

 de la cellule vivante. 



Mais, comme la fait observer M. Etard, on peut pré- 

 voir l'existence de 31 leucines isomères. Est-ce toujours 

 la même qu'on obtient quand on s'adresse à des maiières 

 albuminoides différentes? Y a-t-il,au contraire, des leu- 

 cines caractérisliques de certaines de ces matières? 

 Jusqu'ici, il serait prématuré de l'affirmer, les expé- 

 riences faites dans ce sens précis et nouveau n'étant pas 

 encore assez nombreuses. 



On peut, en tout cas, se demander quelle est la 

 constitution de la leucine ordinaire, de celle qui a été 

 obtenue par la jilupart des chimistes. D'après des expé- 

 riences de Hiifiier, certains auteurs admettent que celte 

 leucine est un acide normal «-aminocaproique : 



CIP -CIL — cil- — CII = — CIHAzlP) — COMI ; 



mais, d'après celles de Limpricht, -Scimlze et Likernik 

 d'autres pensent qu'elle a pour formule : 



Cil» 



;CH — cil' — cil AzU- — Cii=H. 



Or, ces conclusions, tirées de la constitution présu- 

 mée du valéral, qui a servi à la «yntlièse, reposent en 

 réalité sur une base peu solide : il y a trois valérals pos- 

 sibles, et l'on ne connaissait point, à l'époque où fut faite 

 la synthèse, la constitution de celui qu'on avait rais eu 

 œuvre. 



MM. Etard et Vila ' viennent de reprendre cette ques- 

 tion délicate, et, comme ils sont partis de l'alcool amyli- 

 que préparé récemment par iM. Bémond : 



CIL 



■ f.ll- — cil — ClFiill, 

 I 

 CIL 



la constitution du valéral et de la leucine (ju'ils onî 

 successivement obtenus se trouve fixée d'une mani' i 

 définitive. 



En outre, comme cetle leucine artificielle, probali' - 

 ment identique à celle qu'on avait préparée avec des 

 valérals impurs ou indéterminés, diffère certainement 

 de la leucine extraite des tissus animaux, il faut con- 

 clure, contrairement à l'opinion classique, que la syn- 

 thèse de la leucine ordinaire est encore à réaliser et 

 qu'on s'est trop hâté d'admettre comme établie la for- 

 mule de constitution de cette substance. 



Action des tanins et des matières colo- 

 rantes sur l'activité des levures. — .M. liosens- 

 thiel, l'émineut chimiste à qui la science des matières 

 colorantes doit quelques-unes de ses principales acqui- 

 sitions, a montré, il y a quelques années, que les 

 matières astringentes du jus de pomme exercent sur 

 les levures une action qui se résume ainsi : fonction 

 ferment abolie, facultés reproductrices conservées. 



M. Rosensthiel a fait, depuis, de nouvelles observa- 

 tions, qui lui ont permis d'expliquer les anciennes- : 



Le moût de raisin, coloré et stérilisé par son procédé, 

 se décolore en partie quand on l'ensemence avec de la 

 levure. Cette décoloration est de 4 :i ; mais, quand le 

 vin est fait, elle n'est plus que de 2,3. Il y a donc deux 

 causes de décoloration : une passagère, une déflnilive. 



La décoloration passagère est due à l'action réduc- 

 trice des levures, qui transforme des matières cnlo- 

 rantes du raisin en dérivés incolores, qui se recolorent 

 ensuite. 



La décoloration permanente est due à la fixation de 

 la matière colorante du raisin sur la levure, qui est la 

 seule matière solide contenue dans les moûts stérilisés. 

 Si l'on verse sur cette levure teinte une nouvelle quan- 

 tités de moûts colorés, la fermentation se fait lente- 

 ment, et elle peut même s'arrêter tout à fait. La levure 

 chargée de matière colorante perd donc son pouvoir 

 ferment. 



I^a levure fixe anssi les couleurs d'aniline, de la série 

 de l'acridine, de la thionine, de la safranine. Elle 

 comporte comme la laine et la sdie; elle épuise le bain 

 si la quantité de matière colorante ne dépasse pas 

 3 o/o du poids de la levure sèche. En présence d'un 

 excès de couleur, la levure absorbe 8 " „ de son poids 

 de fuchsine, et " o de vert malachite. La levure ne 

 fixe pas les couleurs dérivées de la benziJine, excepté 

 la benzopurpurine. 



La levure fixe de nn'me le tanin; un litre de mont, 

 qui contient 2 grammes de tanin, n'en renferme plus, 

 après fermealaîion, que 0-%2. Les pigments du raisin 

 sont de la famille du tanin, et se comportent comme 

 lui vis-à-vis de 'la levure. La levure chargée de tanin 



' Cumplrs rendus Ac. Jt's Se., séance du 13 janvier \?l'i. 



- liosENSTHiKi. : De l'action des tanins et des matières colo- 

 rantes sur l'ac-tivité des levures. Comiilrs rcmJus ilc IWca- 

 dcmie des Sciences, t. CXXXIV. n» 1., 



