P.-P. DEHERAIN — UKVUE ANNUELLE DAGHOXOMIE 



bone qui se réunissent dans le grain sous forme 

 de glucose, et on conçoit que, malgré Tintensilé 

 lumineuse plus grande dans le Midi quen Cham- 

 pagne, les surfaces feuillues des cépages méri- 

 dionaux soient trop restreintes pour apporter à 

 des raisins nombreux et volumineux un poids de 

 .sucre capable de donner un vin généreux. 



Les vignerons méridionaux sont aujourd'hui 

 très sévèrement punis d'avoir planté des cépa- 

 ges ne donnant que des vins de petite qualité, 

 par suite dilticiles à vendre; la situation de ces 

 départements est lamentable, ainsi qu'il arrive 

 toutes les fois qu'on réunit tous ses efïorts sur 

 une seule culture. Leur imprudence est donc à 

 blâmer, niais leur infortune est à plaindre, et il 

 s'agit de trouver quelque remède aux souffrances 

 qui atteignent aussi bien l'Algérie que notre région 

 méridionale. 



Transformer un vin pauvre en alcool, par suite, 

 il une vente difficile, en un liquide plus riche, plus 

 ■ .'i-i'. qui trouverait plus aisément preneur sur le 

 m.irché, tel est le problème à résoudre; il s'agit 

 duiK- d'enlever à ces vins faibles une certaine 

 quantité d'eau, et on conçoit qu'on y réussisse par 

 deux méthodes difîérentes : réduire l'eau en glace, 

 ou la chasser par évaporalion. 



Quand on amène le Vin à une température telle 

 qu'il commence à geler, les cristaux de glace qui 

 apparaissent dans la masse, devenue une sorte de 

 sorbet, sont formés d'eau pure et, si on les sépare, 

 le liquide restant renferme tous les éléments du 

 vin dilués dans un moindre volume d'eau. C'est 

 cette méthode qu'a étudiée mon confrère M. Mi'intz, 

 qui m'a communiqué les résultats de ses premiers 

 essais, auxquels il n'a donné encore aucune publicité. 



D'après ses indications, un habile constructeur, 

 M. Rouard.a employé une machine à gaz ammoniac, 

 produisant un froid assez vif pour congeler des 

 hectolitres; la masse, à demi-pâteuse, obtenue 

 tombe dans un appareil à force centrifuge, dans 

 une essoreuse, munie d'une toile métallique; le 

 liquide renfermant l'alcool, les sels dissous passe 

 au travers de ses mailles, que les cristaux de 

 glace ne peuvent franchir; on obtient donc, ainsi, 

 un vin dépouillé d'une quantité d'eau d'autant 

 plus grande que la congélation a été plus pro- 

 fonde. 



Au lieu de séparer l'eau surabondante en la trans- 

 formant en glace, on peut encore la réduire en 

 vapeur; M. Roos a proposé de soumettre à la 

 distillation dans le vide, c'est-à-dire à basse tem- 

 pérature, les moûts avant la fermentation : l'opéra- 

 tion serait sans doute difficile â régler, car le temps 

 qui s'écoule entre le foulage et la fermentation est 

 très court; cette méthode, cependant, présenterait 

 cet avantage que les moùls. étant stérilisés, pour- 



raient être ensemencés de levures sélectionnées, ce 

 qui augmenterait la qualité du vin produit. 



M. Garrigou distille à basse température dans le 

 vide, non pas lesmoùts,mais les vins déjà fabriqués; 

 il recueille l'alcool, le met en réserve ; puis, ensuite, 

 sépare l'eau surabondante, qui est rejetée ; en mélan- 

 geant au résidu concentré l'alcool recueilli d'abord, 

 on a un vin présentant le degré alcoolique recherché 

 par la consommation et d'une très bonne tenue, car 

 il a été très bien stérilisé; comme la distillation a 

 lieu à très basse température, on évite absolument le 

 goût de cuit qu'on reprochait aux vins stérilisés à 

 la pression ordinaire. 



Qu'adviendra-t-ilde ces méthodes? Permettront- 

 elles de tirer parti des vendanges surabondantes, 

 ou bienfaudra-t-il se résoudre à diminuer l'étendue 

 du vignoble, à ne maintenir la vigne que sur les 

 coteaux, où elle donne des produits, peu abondants 

 il est vrai, mais de bonne qualité, en rendant aux 

 plaines leur attribution normale de productrices 

 d'herbe ou de céréales? Faudra-t-il simplement 

 changer la nature des cépages et remplacer cqjix 

 qui fournissent des produits très abondants, mais 

 de faible valeur, par d'autres dans lesquels les rap- 

 ports des feuilles au grain seront mieux équili- 

 brés? Ce sont là des questions auxquelles l'avenir 

 seul pourra répondre. 



La solution rationnelle est de diminuer l'étendue 

 du vignoble, car rien n'est plus dangereux pour une 

 contrée que de ne pas varier les cultures et de con- 

 centrer tous ses efforts sur une plante unique. 



Toutefois, pour que les cultures herbacées rem- 

 placent avantageusement la vigne dans nos régions 

 méridionales, il faut qu'elles soient arrosées, et 

 c'est là un sujet qui mérite de nous arrêter. 



IL — Les irrigations ex France. — Dans le Midi. — 

 Leirs avantages ; cultures MARAicnÊRES. — Diffi- 

 cultés. — Revision des lois actuelles. 



On cite souvent, pour les surfaces irriguées en 

 France, des chiffres qui ne représentent pas exac- 

 tement leur étendue. En octobre 19U1, les surfaces 

 irriguées par des canaux et des rigoles étaient les 

 suivantes : 



lîijijion ilu Nord ni du Xord-Ouest. 

 Versant de la Manche et de la mer du Nord. 182.093 hect. 



négiuD de rEsi. 

 Versant du Rhin et de la Meuse "n.iDT — 



Bcqion.do l'Ouest. 



,. . 1 ir, • ( Bassin de la Loire . . 33S.'t70 — 



Versant de I Océan. ' ■ j i /^ ,•■, -,,- 



( Bassin de la Garonne. Ao\ .lia — 



Bcijioa du Sud-Est. 



Versant de la Méditerranée SlG.SfiO — 



Corse III. Oïl — 



Tot:il l.;iCn.4ii;. hect. 



