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P.-P. DEHERAIN — liliVUE AWLELLK D AGHO.NOMlb: 



terre à laquelle il a ajouté du calcaire, en quantités 

 telles qu'il formât 20, iO et 00 " /„ de la masse; la 

 terre ayant été stérilisée pour empêcher la nitrifî- 

 cation de s'y établir, on y a incorporé de petites 

 doses de sulfate d'anuuoniaque, et on a cherché 

 les quantités entraînées par un courant d'air hu- 

 mide: à la température de 17 à 23°, la proportion 

 d'azote perdu après 70 jours est seulement de 

 A/il °'„ dans la terre à 20 centièmes de calcaire; 

 elle s'élève à 9,o quand la- dose de calcaire est de 

 'il» centièmes, et à l.'{,8-'t avec 00 °/o de carbonate 

 de chaux ; à une temp('rature de 23 à 'i2°, les pertc^s 

 sont infiniment plus fortes: il ne reste dans la terre 

 très chargée de calcaire, après 70 jours, que 

 22,'i0° „ de l'azote introduit. 



En plaçant ses terres diversement chargées de 

 l'arhonate de chaux dans des conditions favorables 

 à la nilrilication, M. Giustiniani a, dans la plupart 

 des cas, retrouvé à l'étal de nitrate presque tout 

 l'azote ammoniacal introduit; cependant, quand on 

 a opéré à une température élevée sur la terre très 

 chargi'e de calcaire, on a encore perdu 30 cen- 

 tièmes de l'azote ammoniacal introduit. 



Le sulfate d'ammoniaque ne convient donc ni 

 au\ terres absolument privées de calcaire, ni à 

 celles qui en sont très chargées, ni aux terres 

 légères. Sa véritable place est sur les terres fortes 

 pourvues d'une dose suffisante de calcaire ; dans 

 ces conditions, la terre garde assez d'humidité pour 

 que la concentration des dissolutions ne se pro- 

 duise pas, et pour que la nitrification soit aisée 

 et successive; aussi, les récoltes obtenues sont- 

 elles analogues, parfois |>lus fortes, ([ue celles que 

 fournit le nitrate de soude. 



Dans les admirables récoltes de blé que nous 

 avons obtenuesen 1S86, à Wardrecques, M. Porion 

 et moi, nous avons eu ol et 38 quintaux métriques de 

 grain, corresi)ondanl à (>8,9 et à 70,2 hectolitres, 

 en répandant du sulfate d'ammoniaque, tandis 

 qu'avec le nitrate de soude, nous sommes restés à 

 'i.'i, 48 et 50 quintaux métri([ues de grain à l'hec- 

 tare : mais nous agissions sur une terre forte, qu'on 

 avait drainée avec grand avantage. 



I-e sulfate d'ammoniaque est donc un engrais 

 très puissant et très efficace, mais (|ui ne montre 

 SCS qualités qu'autant i|u'il est eui|iliiyé avec dis- 

 cernement. 



IV. 



OhiijI.m; m; l'amuimn m i;i!\i\ m: in.É. 



.l'ai déjà insisté, dans lesHevues précédentes, sur 

 l'intluenee lâcheuse qu'exerce, sur l'abondance des 

 récoltes de blé, une très forte élévation de la tem- 

 pérature pendant le mois de juillet: elle déter- 

 mine une dessiccation ]irématurée de la plante, et 

 la maturation s'accomplit mai. 



Cette maturation comprend deux phénomènes 

 distincts : la migration des albuminoïdes, formés 

 pendant toute la durée de la végétation, des feuilles 

 et des tiges aux épis, et l'élaboration de l'amidon 

 qui ne se produit que tardivement. ^ 



Rien que les agronomes aient déjà consacré ! 

 beaucoup de temps à l'étude du blé, la formation 

 des deux principes essentiels du grain, le gluten et 

 l'amidon, n'est encore qu'incomplètement connue: 

 dans uu travail présenté récemment à l'Académie 

 des Sciences, nous avons ajouté, M. Dupont, chi- 

 miste de la Station agronomique de (Irignon. el 

 moi, quelques notions nouvelles que nous indi- 

 quons dans ce paragraphe. 



E'endant la première partie de sa vie, le blé éla- 

 bore des matières azotées et des matières ternaires ; 

 ces dernières sont employées à la construction de hi 

 plante elle-même; la tige et les feuilles sont essen , 

 tiellement formées de cellulose, assez abondaulr 

 pour être employée à la fabrication d'un papier 

 grossier, après élimination, par les alcalis agissani 

 sous pression, de deux autres principes : l'un i-i 

 un pentose, la gomme de paille, s'hydrolysant aisi - 

 ment pour donner le xylose !C'H'°0'); l'autre, la ■ 

 vasculose, ne peut plus être représenté par du i-uv- 

 boue et de l'eau; c'est une matière très chargée lii' 

 carbone, donnant ces produits noirs qui s'écouleni 

 le long des tas de fumier en préparation: on m 

 trouve dans les tiges, dans les feuilles, que de ir - 

 petites quantités desucres réducteurs, de dexlriii' - 

 mais on ne peut y déceler d'amidon ; il n'y a doin- 

 pas de réserves amylacées, prêles à émigrer au 

 moment de la formation du grain, et l'amidon, qui 

 représente les trois quarts de son poids, ne [irovient 

 pas d'une transformation d'une substance loriniV ' 

 peu à peu pendant toute kv durée de la végétât iun, 

 mais d'une élaboration nouvelle el très tardive. 



II n'en est plus ainsi des matières azotées; ell - 

 proviennent, à n'en pas douter, de la réduction di .-< 

 nitrates dans la cellule à chlorophylle. Iransfor- Il 

 malion probable en ammoniaque et soudure de i 

 celle-ci à des matières carbonées, pour arriver, [> n 

 étapes successives, rapidement franchies. jus((n a ^ 

 l'étal d'albumino'ides. 



Pendant toute la durée de la végétation jus(|u'à 

 la floraison, l'élaboration de ces albuminoïdes se 

 poursuit, mais elle cesse quand le blé est en tleur. 

 C'est lace qu'ont établi nettement les recherches ! 

 d'Isidore Pierre, qui remontentà quarante ans; les 

 travaux du champ d'expériences de Grignon (1882) 

 et ceux qui ont été exécutés à la Station deMeudon, 

 toutes les observations sont d'accord pour montrer ' 

 que la quantité d'azote contenue dans le blé cou- i 

 vranl une surface donnée ou dans un pied isolé, 

 reste constante du milieu de juin jusqu'à la 

 moisson. 



