E. MATHIAS — PRÉPARATION ET APPLICATIONS DE L'ACIDE CARBONIQUE LIQUIDE 23-> 



entre des lempératures absolues T^ et T, est que, 

 T. étant ici très petit comparativement à T, , le ren- 



T — T 



dément théorique —S- — - est notablement plus 



élevé que celui de la machine à vapeur, sans qu'on 

 soit obligé d'employer une température T, trop 

 élevée. En réalité, on n'a pas encore obtenu, jus- 

 qu'ici, un bon moteur à acide carbonique liquide. 



2. ('.onstTvation et soutirage de la bière et des 

 boissons fermenlées. — La véritable raison de l'ap- 

 plication de l'acide carbonique liquide au soutirage 

 des boissons fermentées n'est pas tant l'utilisation 

 de la pression considérable qu'il peut développer 

 que l'action conservatrice qu'il exerce sur ces bois- 

 sons en empêchant les fermentations parasites de 

 se produire. Les ferments qui font tourner le vin, 

 la bière, etc., sont tous des ferments aérobies, qui, 

 par conséquent, ne peuvent se développer dans 

 une atmosphère d'acide carbonique; il est donc 

 tout indiqué de remplir avec ce'gaz les barriques, 

 foudres, etc., contenant des boissons fermentées et 

 qui sont momentanément en vidange. A ce point 

 de vue, l'emploi de l'acide carbonique liquide 

 s'impose aux vignerons qui, pour fournir leur 

 clientèle, sont obligés de vider leurs foudres peu 

 à peu, au hasard des demandes; à la condition de 

 remplacer chaque barrique enlevée par son volume 

 de gaz carbonique, le vigneron achète pour quelques 

 centimes sa tranquillité absolue et la certitude que 

 son vin ne peut ni tourner, ni s'éventer, ni s'aigrir'. 



Lorsque l'on veut faire passer le vin d'un premier 

 foudre dans un second, l'emploi de l'acide carboni- 

 que s'impose également; il est bien évident que, 

 pour toutes ces applications, il faut munir chaque 

 bouteille à CO- d'un détendeur de pression tel que 

 celui qui a été décrit dans la première partie 

 de ce travail, car une pression de 1 à 2 dixièmes 

 d'atmosphère est suflisante, sans que l'on ait rien 

 à craindre pour l'étanchéité des foudres. 



Le soutirage de la bière est l'application relative 

 aux boissons fermentées qui utilise le plus d'acide 

 carbonique liquide, au moins en Allemagne; cela 

 lient à ce que, dans ce pays, la police exige que la 

 bière soit servie sous pression d'acide carbonique. 

 En France, au contraire, pour monter la bière de 

 la cave au rez-de-chaussée, on se sert encore en 

 beaucoup d'endroits de pompes à air; pour éviter 

 les principes nuisibles charriés mécaniquement 

 par l'air qui se trouve au niveau des soupiraux des 

 caves, on exige que la pompe puise l'air au moins 

 à 2 mètres du sol. 



Parmi les innombrables dispositifs employés 



' Si le kilo de CO^ liquide coûte fr. 30, comme il cor- 

 respond à \'M) litres de gaz, rhectolitre de celui-ci coûte 

 " fr. 10 et le contenu dune barrique, fr. 22. 



pour le soutirage de la bière, nous reniarqueroni 

 le siphon de M. Joseph Paer, de Berlin ', qui se 

 compose d'une bouteille à bière a, fixée d'une façon 

 appropriée sur le réservoir à acide carbonique // 

 et fermée hermétiquement par un couvercle a 

 travers lequel débouche le tube /, qui alimente le 

 robinet g (fig. 8). Le réservoir b communique 

 avec l'intérieur de la bouteille à bière par le tube //, 

 qui se raccorde à l'embouchure A- d'un canal pra- 

 tiqué dans l'épaisseur du couvercle, et débouchant 

 en (' dans la bouteille. La pince /h, analogue à 

 une pince de Mohr, permet d'obturer le tube h et 

 de limiter le débit de gaz; le tube b sert également 



w ° ° 



Fig. S. — Siphon ;j hiî^re l'acr. — a. bouteille à bière 

 b, réservoir à acide carbonique; (/, robinet de débit; h, 

 tuyau à GO- ; m, pince; o, raccor.l du tube /) ; A, embou- 

 chure d'un canal creusé dans le couvercle de la bouteille 

 et qui se termine en c. 



au remplissage du réservoir b, l'orifice A' étant 

 obturé. 



Les appareils à longs tubes, dans lesquels la 

 bière demeure pendant la nuit sous pression, com- 

 muniquent à celle-ci un goût métallique désa- 

 gréable. M. L. Nenstiel, de VIotho-sur-le-Weser, 

 évite très simplement cet inconvénient en renvoyant 

 la bière dans le tonneau tout le temps qu'on ne 

 la débite pas ^ 



' Dr AI. Altschli, ; ZcHschvifl fur koinprimierl<' unJ tlùs- 

 Siigc Giisc, 4° aunée, p. 92 ; 1900. 



2 !}<■ M. Altschil : Zeiischrifl fiir kowprimh'rt.: uad Oùs- 

 sifje Gusl; i' année, p. 93 ; 1900. 



