E. MATHIAS — PRÉPARATION ET APPLICATIONS DE L'ACIDE CARBONIQUE LIQUIDE 239 



perloration, tout en pernietlanl à la capsule de 

 servir de nouveau '. A cet effet, le réaglssenient 

 ovoïde est muni d'un col a (fig. 14) dans lequel on 

 introduit un cliapeau métallique c/, reposant sur la 

 marge c et percé d'un trou obturé par un bou- 

 chon d, formé d'une matière facilement destruc- 

 tible par l'eau; par-dessus le chapeau est placé un 

 anneau épais h. 



L'acide carbonique est introduit dans la cap- 

 sule à travers l'espace annulaire qui reste entre 

 le col et le chapeau coiffé de l'anneau; le remplis- 

 sage fini, la marge du col est étranglée de façon à 

 obtenir une fermeture solide, et le bord du col 

 rabattu sur l'anneau pour empêcher tout mouve- 

 ment du chapeau vers l'extérieur. Quand on veut 

 se servir de la capsule, on met celle-ci dans le 

 liquide que l'on veut gazéifier, la bouteille étant 

 fermée; l'eau déiruit ou dissout la matière qui 

 obstrue l'orifice du chapeau, et l'acide carbonique 

 est mis en liberté. 



2. Chaiiipar/nisatioii du vin et du lait. — La cham- 

 pagnisation des vins blancs de Saumur est une 

 industrie qui commence à se développer et qui con- 

 somme d'assez grandes quantités d'acide carbo- 

 nique liquide. Malheureusement, nous sommes 

 imités en cela par les .\llemands, qui, au moyen de 

 coupages convenables, que masque d'ailleurs l'ad- 

 jonction de l'acide carbonique, transforment nos 

 vins blancs 'd'Algérie en vLns dits « de Cham- 

 pagne » et diminuent par ce moyen l'exportation 

 de nos vins de Champagne authentiques. 



Le lait se champagnise comme le vin et se con- 

 serve alors très longtemps sans altération en cons- 

 tituant une boisson très agréable ; il faut six litres 

 de gaz carbonique pour champagniser un litre de 

 lait ; ce procédé est exploité industriellement-. 



;i. Applical iou à la conservation des alinicnls. — 

 . M. Belzon a fait breveter l'application de l'acide 

 i carbonique liquide à la conservation des aliments '. 

 ; Qu'il s'agisse d'aliments plastiques ou respiratoires, 

 i' l'opération est la même : il suffit de les enfermer 

 I dans un récipient hermétiquement fermé, après 

 il avoir remplacé l'air par l'acide carbonique, dont la 

 i présence est nécessaire pendant tout le temps de la 

 ] conservation. Les aliments traités en vase clos par 

 I l'acide carbonique se conservent à l'air libre aussi 

 j longtemps que le gaz absorbé par eux demeure dis- 

 , sous en quantité suffisante. Son évaporation, qui se 

 i produit à l'air libre ou pendant la cuisson des ali- 

 ments, ramène ceux-ci à leur état primitif sans 



'. ' i)' M. Altschul : Zuilsehi-ifl fiir kowprimierte umJ ilfis- 

 j sigc Gasc, 2= année, p. nu-HG ; 1899. 



1 * Villon- : Revue de Chimie iaJustrielle, t. IH, p. 286; 1892. 

 ' Villon : Revue de Chimie industrielle, t. Il, p. 284 ; 1891. 



aucune altération, sans en changer ni la couleur, ni 

 legoi'it, ni les qualités nutritives. 



IV. 



Appuc.\tions diverses. 



Nous citerons, pour terminer, les applications de 

 l'acide carbonique comme bactéricide, au tannage 

 des peaux, à l'extinction des incendies et à la mé- 

 tallurgie. 



1° L'acide carl)onique sous forte pression est un 

 bactéricide énergique, comme l'a montré M. d'.\r- 

 sonval, surtout si la température s'élève à 40° et si 

 l'action dure longtemps ; dans ces conditions, 

 aucun germe ne résiste et la stérilisation est com- 

 plète. On se sert pour cela d'un appareil, en forme 

 d'autoclave, construilpar MM. Ducretet et Lejeune. 

 En abaissant convenablement la température et en 

 réglant la pression du gaz et la durée de l'expé- 

 rience, on peut, au lieu de stériliser les cultures, les 

 obtenir à l'état atténué, ce qui peut être utile dans 

 certains cas ; 



2° L'acide carbonique est d'un précieux usage en 

 tannerie; il sert d'abord pour purger les peaux de 

 la chaux qu'elles renferment au sortir de l'épilage 

 et ensuite pour le gontlement des peaux avant leur 

 entrée dans les jus tanniques. Enfin, pendant le tan- 

 nage proprement dit, on envoie l'acide carbonique 

 à la pression de 2 atmosphères et demie dans des 

 cuves hermétiquement fermées, renfermant les 

 peaux suspendues verticalement les unes près des 

 autres. On obtient ainsi des cuirs d'excellente qua- 

 lité et nullement spongieux ' ; 



3° L'extinction des incendies par l'acide carbo- 

 nique est entrée dans les habitudes allemandes. 

 Lorsque le feu se déclare dans un appartement (ui 

 un édifice, il suffit de remplir celui-ci de volumes 

 suffisants de gaz carbonique pour que, en quelques 

 secondes, le feu soit absolument étouffé. Pour que 

 ce procédé soit efficace, il faut une installation préa- 

 lable de gaz liquéfié dans la maison ou l'édifice, per- 

 mettant de débiter de .")0 à iOU mètres cubes de gaz 

 à la minute, le succès étant à ce prix. Si l'on songe 

 que l'acide carbonique gazeux ne détériore rien, 

 tandis que, dans la plupart des incendies, l'eau fait 

 plus de dégâts que le feu, on trouvera élégant ce 

 nouveau mode d'extinction des incendies. 



Dans l'appareil suivant^, M. "W. Raydt, tout en 

 revenant à l'extinction par l'eau, utilise à la fois la 

 force motrice et le pouvoir d'extinction de l'acide 

 carbonique. 



A l'avant d'une voiture (fig. 1.5) est une grosse 

 bouteille d'acide carbonique liquide a, reliée par le 

 tube c à l'intérieur d'un récipient b plein d'eau et 



' Villon : Revue de Chimie industrielle, t. I, p. 29; 1890. 

 ' Dr M. Altschil : Zeilschrilï fiir liomprimierie und Qùs- 

 sigc Gase, 4= année, p. 132. ' 



