CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 



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Secrétaire : M. LiuJet, professeur à l'Institut National 

 Agronomique. 



Le Comité d'organisation a réglé les conditions rela- 

 tives aux diverses épreuves, spécialement la course de 

 vitesse et les concours de consommation et de véhicules 

 industriels. Les épreuves que le Jury aura à apprécier 

 auront surtout pour but de développer la consomma- 

 tion de l'alcool en vue de la production de la lumière, 

 de la force motrice et du chaufîage. ■• Aucune question, 

 a dit le Ministre en inaugurant les n-unions du Jury, 

 ne tient dans nos préoccupations une place plus large. 

 C'est de sa solution que dépend la diminution et la lin 

 d'une grande crise qui alïecte la viticulture, les eaux- 

 de-vie de fruits et les alcools de betterave du Nord. » 



§ 3. — Chimie biologique 



Itôle des lijdrates de carbone dans l'utili- 

 sation des sels insolubles par l'or|;anisnie. 



— On admet généralement que les sels insolubles, 

 et en particulier les phosphates terreux que contien- 

 nent nos aliments, sont dissous par l'acide chlorhy- 

 drique du suc gastrique. Guidé par ses recherches 

 antérieures, relatives au rôle que joue le lactose dans 

 le pliénomène de la dissolution du phosphate de chaux 

 dans le lait, et sur celui des sucres dans les migrations 

 des phosphates insolubles chez la plante, M. Vaudin ' 

 vient de montrer que l'agent principal de la dissolution 

 des sels terreux est la matière sucrée produite aux 

 dépens des hydrates de carbone alimentaires par l'ac- 

 tion diastasique de la salive. 



Ainsi, en maintenant à .37° pendant deux heures du 

 pain divisé dans de l'eau additionnée de 2 °/oo d'acide 

 chlorhydrique, puis liltrant au tube de terre poreuse, 

 on obtient un liquide contenant 0.46 "Uo de cendres 

 insolubles, tandis que, toutes choses égales 5'ailleurs, 

 le même pain, simplement insalivé et délayé dans de 

 l'eau distillée, donne un filtrat à 0,94 °/oo de cendres 

 insolubles. Le dosage du sucre formé en même temps 

 montre que, dans des expériences de ce genre, la disso- 

 lution des sels insolubles et l'hydrolyse marchent 

 parallèlement. 



Dans la deuxième partie de son travail, M. Vaudin 

 s'elîorce d'établir qu'inversement, au moment de la 

 fixation des hydrates de carbone dans le foie sous la 

 forme de glycogène, il se fait parallèlement un dépôt 

 des sels terreux qui ont suivi les hydrates de carbone 

 dans leur migration et qui repassent sous la forme 

 insoluble en méjne temps qu'eux. De nouvelles et plus 

 nombreuses déterminations sont nécessaires pour 

 établir ces faits d'une manière certaine, mais la voie 

 est ouverte à des recherches intéressantes. Ces recher- 

 ches établiront sans doute une fois de plus combien 

 esl intime le lien qui unit dans l'organisme les matières 

 minérales aux substances organiques, et combien nos 

 raisonnements ;( priori sur la solubilité probable d'un 

 corps minéral dans un milieu organique complexe peu- 

 vent être mis en défaut à chaque pas. 



Composition des « Cristaux de Florence ». 



— En 1896, M. Florence, de Lyon, a observé que des 

 extraits aqueux de taches de sperme, traités par une 

 solution d'iode dans l'iodure de potassium, fournissent 

 une quantité considérable de cristaux, d'aspect carac- 

 téristique, très semblables aux cristaux de Teichmann 

 (cristaux d'hémine du sang), et que M. Florence a 

 considérés d'abord comme dérivés de la spermine 

 (virispermine). Cette nouvelle et intéressante réaction 

 des taches de sperme, à cause de l'importance médico- 

 légale qu'elle présentait, a suscité un nombre considé- 

 rable de travaux, qui ont établi que la réaction de 

 Florence se produit non seulement avec le sperme, 

 mais encore avec des extraits d'organes divers, de foie 



' L. Vai niN : Sur un rôle particulier des hydrates de car- 

 bone dans rutilisation des sels insolubles par l'organisme, 

 Paris, 1901, et Annales de riuKlilut l'ustrur, 1902, p. 83. 



et de cerveau par exemple. Mais la composition des 

 cristaux, successivement rapportés à la créatinine, à 

 la créatine, à la choline, restait indéterminée. M. Boca- 

 rius', après avoir préparé des quantités plus consi- 

 dérables de ce composé en partant du sperme d'homme 

 et de bœuf, du foie de bœuf, du foie et du cerveau 

 humains, l'a transformé en chloroplatinate et a iden- 

 tifié ce sel avec le chloroplatinate de choline. 



§ 4. — Zoologie appliquée 



Le Concours d'animaux gras. — Au cours de 

 Tune des dernières séances de la Société nationale 

 d'Agriculture, il a été rendu compte du Concours géné- 

 ral d'animaux gras tenu au commencement de mars, 

 au (jrand Palais des Champs-Elysées. Les animaux y 

 étaient plus nombreux que l'année dernière. La race 

 charolaise était bien représentée, aussi ce sont les 

 animaux de cette race qui ont obtenu les trois prix 

 d'honneur : bœufs, vaches et bandes de bœufs. Par 

 contre, les moutons français étaient peu nombreux 

 et médiocrement représentés; alors que les échantil- 

 lons des races Southdown et Dishley étaient abondants 

 et magnifiques. Quant aux porcs, les types français 

 dominaient, surtout les craonnais; les porcs normands 

 sont plus rustiques que ceux d'Outre-Manche. 



Dans cette même séance de la Société d'Agriculture, 

 il a été question de la consommation du marc frais de 

 vin par le bétail. Les volailles en sont aussi très friandes 

 elle canard en mange jusqu'à l'ivresse. 



L'Apiculture en France. — L'apiculture a pris, 

 dans ces dernières années, en France, un développe- 

 ment considérable -. Aussi dans certaines régions, où l'on 

 ne rencontrait naguère que quelques ruchers isolés, on 

 voit aujourd'hui de nombreuses et belles colonies 

 d'abeilles. Il y a une dizaine d'années seulement, on 

 pensait que le climat de la France n'était propice à 

 l'apiculture que dans une partie restreinte du territoire. 

 L'expérience a démontré suffisamment que c'était là 

 une erreur. C'est ainsi qu'en Savoie on s'est risqué à 

 peu près partout à élever des abeilles industriellement, 

 et partout on a recueilli de la cire et du miel en abon- 

 dance. Sans doute, il convient de préserver la demeure 

 de l'abeille des trop grandes ardeurs du soleil ou des 

 hivers trop rigoureux. Mais, pourvu que sa ruche soit 

 confortablement agencée et le grenier aux provisions 

 bien garni, l'abeille ne redoute même pas les froids 

 intenses. Ainsi le célèbre apiculteur américain Dadant, 

 dont les ruchers sont renoinraés,^habite l'Illinois, où le 

 thermomètre descendjusqu'à — 30". La conclusion à tirer 

 de cette remarque, c'est qu'en France on peut faire de 

 l'apiculture partout, jusqu'à un millier de mètres d'alti- 

 tude, et même au delà. Chainonix, au pied du .Mont- 

 Blanc, est à 1.044 mètres au-dessus du niveau de la 

 mer, et son miel est délicieux. Tous les touristes i[ui 

 ont parcouru la vallée de Saint-Gervais ont dégusté le 

 miel exquis du Mont-Joli, récolté dans ces hautes alti- 

 tudes. On conçoit cependant que, dans ces régions, la 

 saison mellifère doit être courte et l'hivernage des 

 colonies fort rude. 



§0. — Physiologie 



Ovalbumine et albuminurie. — On sait, depuis 

 longtemps, que, si l'on injecte dans les veines ou sous 

 la peau d'un animal une solution aqueuse de blanc 

 d'œuf, les urines deviennent généralement albunii- 

 neuses; il en est de même si l'on fait ingérer à l'animal 

 une grande quantité d'œufs crus. Les cliniciens ont 

 également observé une augmentation de l'albuminurie 



' .\. BoCABus : Zur Kecntniss der Substanz, welche die 

 Bildung von Florence'schen Krystallen bedingt i/eilaclir. 

 physiol. Cbem., t. XXXIV, p. 339, 190i). 



- Voyez à ce sujet : R. Hommell : L'état actuel de l'.ipi- 

 culture en France, dans la Revue du 15 janvier 1.S9G. 



