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A. KOSSEL — LËTAT ACTUEL DE LA CHIMIE DES CORPS ALBU.MINOIDES 



de dédoublement obtenus d'abord par Ritlhausen 

 et Kreusler des albuniinoïdes végétaux : l'acide 

 aspartique et l'acide giutamique '. On sait depuis 

 longtemps i[ue l'amide du premier, Vaspanujinc, 

 apparaît au cours de l'édification physiologique des 

 albuminoïd(!S dans les plantes^; plus tard, la glu- 

 lamine a été également signalée dans les mêmes 

 conditions (E. Scliulze et Bosshard)": 



COOH.CH^CH(AzIP .COOII C001I.CIP.CIl'.CH(AzH').C:00n 



Acide aspartique. Acide irlutamique. 



Dans les recherches sur la formation de l'acide 

 giutamique, on a observé une différence, encore 

 inexpliquée, entre le mode d'action de l'acide sul- 

 furique et de l'acide chlorhydrique. Les savants 

 qui ont découvert l'acide giutamique avaient em- 

 ployé l'acide sulfurique à la décomposition des corps 

 albuminoïdes végétaux; mais lorsqu'ils cherchèrent 

 à utiliser le même procédé sur les albuminoïdes 

 animaux, ils n'obtinrent point d'acide giutamique. 

 Parcontre, parPusagedacidechlorhydriquecomme 

 moyen de dédoublement, la quantité d'acide giu- 

 tamique qu'on peut tirer des albuminoïdes animaux 

 est très importante (Illasiwetz et Habermann)*. 

 Récemment, F. Kutscher ' est parvenu toutefois à 

 obtenir de la caséine du lait, par dédoublement à 

 l'acide sulfurique, une certaine proportion d'acide 

 giutamique; mais la quantité en est considéra- 

 blement plus faible que par dédoublement à l'acide 

 chlorhydrique, et la différence entre les résultats 

 des deux mélliodes est bien établie. 



111 



La question de l'existence d'autres groupements 

 atomiques dans la molécule de l'albumine a tiré 

 ses principaux arguments de considérations physio- 

 logiques. Une série d'essais sur les animaux ont 

 conduit ùl'hypo thèse que, dans l'organisme animal, 

 des hydrates de carbone peuvent prendre naissance 

 aux dépens de l'albumine, et ont poussé les cher- 

 cheurs à mettre en évidence un constituant de l'al- 

 bumine se rapprochant des hydrates de carbone et 

 facilement transformable dans ces derniers. J'ai 

 déjà indiqué, au commencement de cet article, 

 que nous devons distinguer entre un cycle restreint 

 et un cycle plus étendu de produits de décompo- 

 sition des corps albuminoïdes : entre ceux qui 

 adhèrent à la molécule finie comme groupes pros- 

 thèliques et ceux qui en forment les constituants 



(18 



' Juurn. f. pnikt. CJinn.. t. XC1.\, [i. ',;14; 1. tIVII, ii. 21S- 

 ■10. 



* V.\iriL-Ei.ix et RimioL-ET : .V;id. do Cbim., I. lA'II, p. 88 

 18061. 



^ lier., t. XVI. p. :il2 'lS8:î , 



' .\nn. d,T Cliem., t. CLXIX, p. KiO (1873 . 



■ Znilsrh. r. pljysiol. Cht-m., t. XXVIII, p. 123. 



les plus essentiels et qui ne peuvent en être séparés 

 que par des actions profondes. L'existence du 

 groupe des hydrates de carbone parmi les premiers 

 n'est sujette à aucun doute; elle est même fré- 

 quente; il est plus difficile de prouver la présence 

 d'un groupement d'atomes fortement lié à la trame 

 de la molécule d'albumine, qui aurait les carac- 

 tères d'un alcool polyvalent ou d'un sucre et pour- 

 rait être considéré comme la substance -mère 

 d'hydrates de carbone. 



ÎSous sommes redevables aux recherches d'U- 

 dransky', accomplies dans le laboratoire de Bau- 

 mann, d'une preuve d'un tel constituant dans la 

 molécule d'albumine. Ce savant a montré qu'on 

 peut obtenir du furfurol par distillation des albu- 

 minoïdes purs avec l'acide sulfurique. On savait 

 aussi,depuisIongtemps,quep!usieursalbuminoïdr^ 

 donnent avec l'a-naphtol et l'acide sulfurique des 

 colorations caractéristiques -, et Udransky a cons- 

 taté qu'elles reposent sur la formation de furfurol. 

 Or, le furfurol se produisant facilement par l'action 

 des acides minéraux concentrés sur les hydrates 

 de carbone, particulièrement sur les pentoses, 

 Udransky en lire la conclusion qu'il existe un 

 groupe hydrate de carbone dans les corps albumi- 

 noïdes, conclusion qui, en vérité, n'est pas pi'- 

 remptoire. S'il se formait un hexose dans le dédou- 

 blement des corps albuminoïdes par les acides 

 minéraux bouillants, il devrait également se pro- 

 duire de l'acide lévulique; cependant, on n'a pas 

 trouvé ce corps parmi les produits de dédoublement. 

 La nature de la substance furfurogène n'est donc 

 pas élucidée. Les essais faits en vue de retirer 

 de l'albumine un produit réduisant l'oxyde de 

 cuivre ou formant une osazone ont également con- I 

 duit à des résultats peu concluants. ■ 



Si nous faisons abstraction de quelques données 

 isolées, comme la formation de la tyroleucine de 

 Schutzenberger, nous avons ainsi passé en revue 

 tous les fragments azotés essentiels les mieux 

 caractérisés, tels qu'ils sont olitenus par l'action 

 des acides dilués ou des alcalis à liaute tempé- 

 rature. 



Si l'on se tourne maintenant, pour résoudre le 

 problème de la molécule albuminoïde, vers d'autres 

 agents chimiques, tels que les enzymes, les oxy- 

 dants, les alcalis fondants, on obtient, en sommr, 

 des produits ou se confondant complètement avec 

 ceux que nous avons dc'jà indifjués, ou formés par 

 une transformation plus complète de ceux-ci. Ainsi, 

 les acides gras, qui se produisent dans l'action de la 

 potasse fondante, dérivent delà décomposition des 

 acides amidés; l'acide paroxybenzoïque, de la tyro- 



• /cilsch. t. physiol. Chcm., t. XII, p. 389. 

 - Cf. MoLiscii, .Moniitsh. f. Cliew., t. Vil. p. 198. Sf.eoen, 

 Ccnir.-illil. f. dii- mcJ. W/s.s., 1886, p. 7SÛ el 8111. 



