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A. KOSSEL — L'ÉTAT ACTUEL DE LA CHIMIE DES CORPS ALBUMINOIDES 



Nous V Irouvdns les acides monoamiilés de la série 

 de l'acide acétique, en particulier le f^lyeoeolle, un 

 acide amidovalérique et un acide aniidocaproïque, 

 la leucine, puis l'acide iimidolaclique on serine, 

 l'acide amidolhiolactique ou cysléine, ainsi que le 

 disullure qui en dérive et les autres combinaisons 

 sulfurées encore inconnues, et deux acides amido- 

 propioniques renfermant le noyau du benzène. Les 

 acides amidés bibasiques, l'acide asparlique et 

 l'acide glutamique, sont très répandus. Aux acides 

 amidés se rattachent encore peut-être les subs- 

 tances qui engendrent le scalol et l'indol ; 



A" Enlin, le dédoublement des albuminoïdes 

 fournit encore des produits, dont les relations avec 

 les groupes précédents ne sont pas connues : tels 

 l'histidine, l'acide pyrrolidinocarbonique, le furfu- 

 rol, l'anmioniaque et les substances iiuniiques; on 

 doit toutefois considérer vraisemblablement que la 

 formation du furfurol est en relation avec un groupe 

 |iarticulier de la mol(''cnle albnminoïde. 



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.•\ ce grand nombre de produits de dédoublement 

 correspond un nombre encore plus grand de corps 

 albumino'ides. que l'on peut séparer les uns des 

 autres par leur solubilité, leurs précipitations et un 

 certain nombre d'autres propriétés. Si nous prépa- 

 rons un des albuminoïdes typiques d'origine ani- 

 male ou végétale, et si nous le soumettons au 

 dédoublement liydrolytique, nous ne trouverons 

 pas tous ces groupes, mais la plus grande partie 

 d'entre eux; nous devons donc supposer une struc- 

 ture extraordinairement compliquée de la molécule. 

 La recherche de celle structure constituerait déjà 

 une lâche très difficile, même si l'individualité et 

 la pureté des corps albumino'ides examinés élaient 

 hors de doute. Mais ce n'est pas toujours le cas. La 

 faculté di- cristallisation, (jui oUre, pour la plupart 

 des combinaisons organiques, im secours si puis- 

 sant, ne peut pas, chez les corps albuminoïdes, 

 «Ire employée d'une façon analogue à la purifica- 

 tion, car leurs cristaux se gonllent et présentent 

 des phénomènes qui leur sont propres. « Il n'y a 

 guère de substance cristallisée, écrit Wichmann', 

 qui, pareille à une éponge, renferme autant de 

 substances étrangères à l'état dissous que l'albu- 

 mine. » Il ne faut donc pas du tout considérer un 

 corps albuminoïde comme pur parce qu'il est cris- 

 tallisé. Avant tout, il faut -e rappeler que les corps 

 albuminoïdes forment, avec d'autres produits de 

 l'économie, des combinaisons lâches. Si l'on ajoute, 

 par exemple, à une solution de la matière colorante 

 du sang de petites quantités d'acide nucléique, 



' Zi-ilach.r.physiol. Clicm.,l. X.WII, p. 581. 



celle-ci cristallise avec le corps albuminoïde et ne 

 peut plus en être séparée par cristallisation (Inoko' . 

 Les circonstances nécessaires pour de telles addi- 

 tions sont certainement très fréquentes. 



Un autre fait important, c'est que les substances 

 albuminoïdes peuvent se combiner entre elles : 

 ainsi, si l'on ajoute, à la solution neutre ou fai- 

 blement alcaline d'un albuminoïde basique, par 

 exem])le d'une protamine "^ ou d'une liistone \ la 

 solution d'un autre albuminoïde, il se produit un 

 précipité qui doit être considéré comme la combi- 

 naison des deux substances. On peut mettre en 

 évidence, de même, la combinaison de plusieurs 

 corps albuminoïdes ensemble ; Kutscher ' a montri' 

 que certaines albumoses s'additionnent en milieu 

 liquide neutre à d'autres albuminoïdes pour former 

 des combinaisons difficilement solubles. La grande 

 importance de ces notions ne me parait pas avoir 

 été suffisamment comprise jusqu'à présent. Ces 

 essais ne donnent pas seulement une explication du 

 fait que des substances albuminoïdes isolées sem- 

 blent disparaître après leur introduction dans l'or- 

 ganisme aninral parce qu'elles s'unissent avec les 

 constituants albuminoïdes des organes, mais encori' 

 ils viennent à l'appui de l'hypothèse que le plus 

 grand nombre des substances albuminoïdes retirées 

 des tissus animaux doivent être regardées comme 

 des combinaisons complexes de plusieurs subs- 

 tances plus simples. Le fait que certains produits 

 de décomposition des albuminoïdes ne se pré- 

 sentent cju'en quantités minimes ne s'explique guère 

 autrement que par l'existence d'une combinaison 

 chimique résultant de l'union d'une grande quantiti' 

 del'un des constituantsalbuminoïdes avec une pelite 

 quantité de l'autre. On peut faire cette hypothèse 

 pour la glutine, par exemple, qui montre par ses 

 réactions ' qu'elle renferme le groupe tyrosinogène. 

 mais seulement en quantité excessivement faible. 



(In reconnail également que les corps albumi- 

 noïdes typiques sont des combinaisons de plusieurs 

 compo.sants, qui renferment eux-mêmes encore l.i 

 structure compliquée des albuminoïdes, par les 

 recherches sur les produits immédiats de dédou- 

 blement, qu'on obtient par l'action de l'eau, des 

 acides et des alcalis, des agents d'oxydation et des 

 enzymes. Tandis qu'une action profonde de ers 

 réactifs conduit aux produits de dédoubli'iiirni 

 abiurétiques déjà signalés, il se forme, i)ar iiiir 

 action plus ménagée, des substances donnant la 

 réaction du biuret et qui, par leurs pro[)riélés, se 

 rapprochent encore beaucoup des corps ali)umi- 



' /.filsch. r. physiol. Cliem., t. XXVIl, n" jS4. 

 ' KossEL : Deulscbc med. Woch., 189 i. p. 1 1". 

 ^ Maihews : Zeilscb t. phvsiol. Chbni.. t. Wlll, p. 'lO'l: 

 Banc;. : Ul.. t. XXVll, p. 463.' 



* /rilscli.f. pliysiul. Chem., t. XXIII, p. 11'.. 



" .Mc»;kxer : Zcilsch. f. physiol. Chew., t. .WVIU. j). 181. 



