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A. KOSSEL — L'ÉTAT ACTUEL DE LA CHIMIE DES CORPS ALBUMLXOIDES 



analyses des résultats particulièrement importants 

 quand la méliiodc de préparation des peptones 

 aura été suftisamuient perfectionnée pour qu'on 

 puisse soumettre à l'examen analytique non seule- 

 ment la molécule albuminoïde entière, mais aussi 

 les fragments plus simples qui donnent la réaction 

 (lu liiurel : 



ARGININK <\. 



en poiils 



Salmine itesticule de saumon]' 84,3 



Clupéinc (testicule de hareng)' 82.2 



Cyolopti'Tine (testicule de 6>'(;/o/)(wu.<.) ' . 62,11 



Sturine (id. desturgeonj' 58,2 



Histone lid. de cabillaud) ' la,. '12 



Histone du thymus) ' 14,:i(> 



Edostine ;<iTaines de chanvre)- 14, Ol 



Gélatiûe . . . 9,3 



Syntonine (viande de bœuf ^ 5,06 



Caséine (lait de vache) 3 4,8 



Glutencaséine (froment' 4,4 



Glutenfibririe (id)' 3,05 



Mucédiiie (id) ' 3,13 



Gliadine (id)', 2, "5 



Zéine (maïs)' 1,82 



On constate des difTérences analogues en ce qui 

 concerne la partie acides monoamidés. Parmi eux, 

 il n'y en a que peu, il est vrai, qui aient pu être 

 soumis jusqu'à présent h une détermination cer- 

 taine (tyrosine, acides glutamique et aspartique, 

 glycocolle) ; mais les variations accusées dans les 

 proportions de ces produits de dédoublement n'en 

 sont pas moins indéniables. Quelques produits de 

 décomposition, comme le glycocolle et la serine, ne 

 se forment qu'avec certains albuminoïdes ; d'autres, 

 comme la leucine, l'acide glutamique, la tyrosine, 

 varient considérablement en quantité. 



H. Cohn estime à 40-30 "/„ la quantité de leucine 

 provenant de la caséine ; en outre, il se forme environ 

 ;j() " „ d'acide glutamique et 4,0 "/^ de tyrosine'. Les 

 recherches de Ritthausen», de HIasiwetz et Ilaber- 

 mann", ainsi que de Kutscher' ont montré qu'il 

 existe des difi'érences considérables dans la propor- 

 tion d'acide glutamique. Ainsi Ritthausen en a 

 obtenu 25 "y» de la mucédine, 5,3 "/„ de la glulen- 

 caséïne et 1,5 % de la légumine. HIasiwetz et Ha- 

 bermann oui retiré de la caséine par l'hydrolyse 

 clilorliydrique 29 "/„ d'acide glutamique. De nom- 

 breuses recherches, parmi lesquellesj(^ neveux citer 

 que celles de Reach' faites dans le laboratoire de 

 Salkowsky, montrent que la production de tyrosine 



' Voyez A. Ivussel et i''. Kltsciieh, ZuJlsch. f. pliysiol. 

 Cliein,. t. XXXI. p. 165 et suiv. 



' Hart (non encore publié). 



•' Habt, Zeilsch. f. pinsiol. CliKiii.. t. XXXIII. p. 353 

 et suiv. 



• Zeilacb t. pliysiol. Cl, cm., t. XXVI, p. 3'J5. 



° Die EiwesskOrpcr dcr Getreidcaiten, HiJlsenfrûchte und 

 lelsamen, Bonn, 1S';2, p. 222, 



" .\dd. d. Cliew. uud Pliai-m., t. CLXIX, p. lliC. 



■ /.eilscli. f. pliysiol. Cliciii., t. XWUI, p, 1^3. 



» r/rcow's ArcUiv., t. CXCIX, p. 288. 



[leut prendre toutes les valeurs jusqu'à environ 5" . 

 La teneur en soufre des alhuminoïdes varie aussi 

 dans des limites analogues. 



.le n'aimentionné que brièvenieul jusqu'à présent 

 un groupe de la molécule d'albumine qui se décom- 

 pose avec dégagement d'ammoniaque sous l'action 

 des acides minéraux. Nasse ' a d'abord fait des essais 

 pour comparer les quantités d'ammoniaque four- 

 nies par le.? divers corps albuminoïdes. Ces recher- 

 ches ont été ensuite plusieui's fois répétées et ont 

 montré des dill'érences importantes entre les ma- 

 tières albuminoïdes-. Quelques-unes, les prola- 

 mines, les histones, la gélatine, ne fournissent qur 

 peu ou pas d'ammoniaque, tandis i|ue chez les au 

 très, plus de 10 %' de l'azote total s'écha|>pe sons 

 cette forme. 



Ces différences dans les rapports de quantité de- 

 divers groupes qui prennent part à l'édilieation do 



Tableau I. 



Production d'urée dans le dédoublement 

 des albuminoïdes. 



corps albuminoïdes seraient déjà suffisantes ]ioiir 

 expliquer la grande multiplicité de c-es derniers. 

 Mais il vient encorp s'y ajouter des différences qui 

 dépendent de l'arrangement dans l'espace des 

 groupes atomiques. 11 en résulte, en somme, que 

 l'habitude d'introduire, dans les calculs physiolo- 

 giques, l'albumine comme une grandeur invariable, 

 comme un facteur de valeur constante, est absolu- 

 ment injustifiée. 



Comme les difTérenls corps albuminoïdes pos- 

 sèdent une composition chimique dilTérente, ils 

 doivent avoir aussi pour l'organisme une valeui- 

 différente. Les chiffres du tableau I nous en four- 

 niront un exemple, .l'y ai indiqué les quantités 

 d'urée qui proviennent du seul dédoubleiiitnl ih' 

 l'arginine des divers albuminoïdes. 



' .\rc. f. dii- gef. Pliysiol., t. VI. p. 589; t. t. VU, p. 139; 

 t. VllI, p. 381. 



' Voyez CoHMiEiM : Chemie der Eiweisskûrper, p. 39 et 65 ; 

 A.KossEi,et F. Ki;Tsc.iiER,/i'//.sci./'. pliysiol. Cln;ni..[. XXXI. 

 p. 165;ilE.NDEiiso.N,//j/-;/.,t. XXIX, p. 47 ; Haut, //</./., t. .XXXlll, 

 p. 353, 



