iVU 



LEON FREDERICQ — REVUE ANNUELLE DE PHYSIOLOGIE 



que l'ingestion d'assez forles quantités d'alcool 

 liOl) grammes d'alcool absolu ingéré sous forme de 

 vin de liqueur» exerce sur les processus psychiques 

 de l'homme. L'iniluence nuisible est encore sen- 

 sible douze el vingt-quatre heures après l'absorption 

 de l'alcool. 



Par contre, Chauveau ' fournit à un animal une 

 ration alimentaire où l'alcool a été substitué à une 

 quantité isodyname de sucre, et constate que 

 l'alcool n'est utilisé, comme potentiel énergétique, 

 ni pour l'exécution de l'ensemble des travaux phy- 

 siologiques de l'état de repos, ni pour l'exécution 

 du travail des muscles pendant l'exercice. 



11 expérimente pareillement sur l'homme, et 

 constate que la substitution |)artielle de l'alcool au 

 sucre, dans la ration alimentaire d'un sujet qui tra- 

 vaille, entraine la diminution absolue du travail 

 musculaire et l'élévation de la dépense énergétique 

 par lapport à la valeur du travail accompli. 



■; 2. — Ferments. 



1. Moeh; d'uclion de la lipase. Réversiliililé des 

 nations diaslasiqjws. — Hanriot- a constaté que le 

 ferment saponifiant des graisses, la séroli|)ase, 

 dédouble non seulement les glycérides, mais, d'une 

 manière générale, tous les éthers organiques, même 

 ceux cil la glycérine est remplacée par un autre 

 alcool, à condition que l'acide de l'élher soit un 

 acide organique. Il a publié une série d'expériences 

 tendant à prouver que, dans la fermentation lipa- 

 sique, la lipase se combine avec l'acide de l'élher 

 composé, en formant une combinaison que l'eau 

 dédouble ullérieuremeni, ce qui remet la lipase en 

 liberté. 



La présence d'un excès d'acide arrête complète- 

 ment la fermentation lipasique tandis que la pré- 

 sence de la glycérine est presque sans influence 

 sur cette même actionj. Or, comme le fait remar- 

 quer llanriot, « toute action limitée par les produits 

 mêmes de la réaction peut se concevoir par deux 

 réactions, l'une directe, l'autre inverse, se contre- 

 balançant partiellement. Ainsi, dans le cas présent, 

 le fait que la lipase a .son aciion découiposanle 

 arrêtée dés qu'une certaine quantité d'acide gras 

 est mise en liberté, fait supposer que si l'on met la 

 lipa.se en présence de glycérine et d'un excès 

 d'acide, elle doit pouvoir les recombiner, de façon 

 à réaliser toujours le même rapport entre les quan- 

 tités d'acide et d'élher en présence. » 



Les expériences de llanriot tendent à faire 

 admettre la réalité de la rovi-rsiliililé du phéno- 

 mène, c'est-à-dire la formation synthétique de 

 graisse par l'union directe de glycérine et d'acide 



' C. li. Ac. Se, t. CXX.MI, p. r,-:i. siin. 1901. 

 ' Sur la réversibilité des actions diastasiques. C. /t. S„r 

 lliol., p. 70, 1901. 



gras, réalisée par l'aclion du ferment lipasique. 



Cette réversibilité n'est pas un fait isolé. Ilill 

 l'a déjà indiquée pour l'action de la maltase sur le 

 glycose. Hanriot prévoit qu'elle deviendra un fait 

 général pour tous les ferments dont l'action est 

 entravée par les produits de la réaction. 



Dans une autre note, Hanriot montre que cer- 

 tains composés inorganiques, notamment les ses- 

 quioxydes de fer et d'alumine, agissent sur les 

 graisses à la façon de la lipase. 



'2. Dialyse /■liloi-ofonnii/iie. — Comme l'a monlri- 

 IJastre, certains ferments, et notamment la diasla^r 

 hépatique, semblent ne pas avoir d'existence isoli'i- 

 de la cellule qui les produit. Ils agissent au lien 

 même où ils ont pris naissance. Ce sont des fer- 

 ments endocelliilaires, dont l'action chimique est 

 tellement proche de l'acte physiologique de leur 

 formation qu'on ne peut les distinguer. Mais 

 n'y a-t-il pas des circonstances où un ferment 

 endocellulaire peut devenir exocellulaire et, par 

 conséquent, se manifester? Ce moyen, Daslre ' le 

 trouve dans ce qu'il appelle la dialyse chlorotnr- 

 iiilque et (jui consiste à soumettre la cellule ou le 

 tissu aux vapeurs de chloroforme. 



Permilleux, opérant, dans lelaboratoiredeDastre. 

 sur des fragments de foie de chien extirpés à l'ani- 

 mal que l'on venait de sacrifier, a obtenu par ce i 

 procédé une exsudation d'un liquide contenant le i 

 ferment amylolytique, que l'on avait vainement 

 essayé d'extraire par les procédés ordinaires de 

 préparation des ferments. 



3. f.lpasc du sur (jasirique. — F. Volhai'd - a 

 démontré la présence, dans le suc gastrique, d'un j 

 lèrment qui saponifie les graisses. La muqueuse J 

 gastrique le contient à l'état de prot'erinent. \a' 

 dédoublement de la graisse n'est jamais complet : 

 il ne s'exerce que sur 70 "/„ au plus de la graisse, 

 quelle que soit la quantité de celle-ci. Le dédouble- 

 ment des graisses qui se montre encore après 

 l'ablation du pancréas doit être attribué à la per- 

 sistance de l'action de ce ferinenl. 



'i. /•'erineni de la jiri'sure. — Le suc gastrique 

 des Mammifères contient au moins deux ferments 

 digestifs, la pepsine et le ferment du lab. du fef- 

 inenl de la présure, ou chymosine. Le ferment du 

 lab jouit de la propriété do coaguler la caséine du 

 lait. Fait assez singulier, le ferment du lab existe 

 dans le suc gastrique des Oiseaux, des Amphibiens 

 et des Poissons, animaux chez lesquels le lail 

 n'intervient évidemment pas comme aliment. 

 Ilammarsten.) 



' c. II. S,,r. lliu!., p. ;H et :it, 1901. 

 ' /.•■ils. i: klin. M(-<lirin, p. VM, luoi. 



