llKNIir JUMKIiF.K — LA CIILTUHK DU ItlZ KN EIIHOPR 



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■meill(Mir, mais le |iliis li.-'ilil' cl \i\ moins pi-ddiiclif. 

 Les variéli's ('S[)agti()k'S el italiennes (m'on a 

 essayées ont donné <li' bons résultats. 



V]n (Mimargue, on cultive |iiin('ipalemenl le /»'■;•- 

 /oui', lieaucoup moins le Ji'niii/hiiio. Nous avons 

 ii(''jà vu (]ue les l'i/.ières, là, ne fesleni le [dus sou- 

 vent qu'un an sur le même terrain, qu'il s'afçit, 

 avant tout, de dessalei- par submersion; on y cul- 

 tive ensuite du blé ou de la lu/,t!rne, ou on y plante 

 des vignes. Si, plus tard, le sel réapparaît en trop 

 grande quantité et gène de nouveau la végétation 

 de la Céréale ou de la Légumineuse, on remet pen- 

 dant un an en rizière, pour « assainir «. 



Pour la submersion, l'eau du Hliùne est amenée 

 directement ou indirectement. Lorsque la ferme 

 est sur le bord même du fleuve, comme au Mas de 

 Grille, près du Petit Rhône, une seule machine 

 suffit pour élever l'eau dans le champ. Lorsque la 

 ferme est plus éloignée, comme au Mas Cabassole, 

 qui, sur les bords de l'étang de Vacoarès, est à une 

 certaine distance du Grand Rhône, une première 

 machine élévatoire conduit l'eau du fleuve dans les 

 canaux ou roubines, et c'est une seconde machine 

 qui fait passer l'eau de cette roubine dans le champ. 

 Évidemment les frais, dans ces conditions, sont 

 assez grands. 



Les semis, dans le delta, ont lieu en avril ou au 

 commencement de mai, selon ([ue la saison estjplus 

 ou moins favorable. Us sont faits dans l'eau ou à 

 sec avec des graines au préalable trempées. Au 

 Mas Cabassole, on nous indiquait récemment qu'on 

 semait environ un quintal de grain par hectare. En 

 général on ne fume pas, et le sarclage est très rare. 

 On moissonne vers la fin de septembre, rarement 

 plus tôt. Nous avons dit que le rendement moyen 

 est de 21 à 24 quintaux. 



La récolte, après battage et séchage à l'air, est 

 vendue à Arles; les courtiers en revendent la plus 

 grande partie aux [usiniers de Marseille et de 

 Modane. 



III 



Dans les autres pays où la culture du riz a une 

 plus grande importance, on sait que le travail de 

 préparation de ce riz est poussé plus ou moins loin 

 suivant qu'il est fait dans de petites rizeries agri- 

 coles, pourvues elles-mêmes d'un outillage plus ou 

 moins complet, ou dans de grandes rizeries indus- 

 trielles. 



En Italie, certaines rizeries attenantes aux fermes 

 se contentent de décortiquer et 'de blanchir gros- 

 sièrement, pour revendre ensuite aux grandes 

 usines le produit obtenu; d'autres, déjà beaucoup 

 mieux agencées, préparent non seulement des riz 

 complètement blanchis, mais encore du riz camo- 

 lino et du riz glacé. Ce n'est donc, en somme, que 



par la moindre puissance de leur outillage que ces 

 dernières rizeries did'èrent d(!S grande» usines [où 

 l'on travaille soit le riz encore corlirjué {fiiidily], soit 

 1(! riz déjà grossièrement blanchi, quoique encore 

 mélangé de riz cortiqué [ri/ ciirf/o). 



Les riz glacés ne sont d'ailleurs pi'éparés en 

 Italie que pour l'exportation à l'étranger ou pour la 

 consommation dans les grandes villes du royaume 

 comme Rome et Milan. Les italiens consomment 

 surtout du riz simplement blanchi (riso mercanlUe) 

 ou du riz huilé (riso (■timoliiio). 



Pour ce camolinage, le riz blanchi est passé dans 

 de grands tambours horizontaux avec addition 

 d'une petite quantité d'huile, qui est de l'huile de 

 noix ou de l'huile de vaseline ou, de préférence 

 actuellement, de l'huile de ricin. 



Pour le glaçage, le passage dans le tambour lus- 

 treur a lieu au contact d'une faible quantité d'une 

 solution glucosique diluée et de talc. 



En Espagne ou glace rarement. La plupart des 

 riz sont des riz blanchis, et ils proviennent' de 

 petits moulins qui sont encore (rimportance très 

 variable, depuis celui qui, mù à bras, produit de 

 15 à 20 kilogs par heure, ou celui qui, avec un 

 petit moteur de 2 ou 3 chevaux, obtient de 80 à 

 123 kilogs, jusqu'à celui qui fournit 300 kilogs. 



Au Portugal, il y a, dans toutes les régions 

 rizières, beaucoup de moulins à vent ou à eau [où 

 l'on se contente de décortiquer pour la consomma- 

 tion locale; il y a aussi dans le district d'Aveiro des 

 usines plus perfectionnées. Mais la plus grande 

 partie de la récolte est traitée dans les magnifiques 

 rizeries que la « Nova Campanhia Nacional de 

 Moagem » possède à Lisbonne et dans les environs; 

 le riz y est complètement blanchi, et même glacé. 



En Grèce, les riz sont aussi généralement décor- 

 tiqués sur place dans de petites installations rudi- 

 mentaires; en Thessalie seulement, à Trikkala, il 

 y a une grande rizerie toute moderne. 



On sait, d'ailleurs, que toutes ces grandes rizeries 

 sont aujourd'hui établies sur le même type; toutes 

 sont pourvues du même outillage allemand. La 

 décortication est opérée avec des meules horizon- 

 tales [ou verticales; une tablera secousses sépare, 

 après le passage à la meule, le riz décortiqué et 

 celui qui ne l'est pas. Le riz décortiqué est ensuite 

 blanchi dans les appareils à cônes, d'où ^il 'passe 

 aux hélices, puis aux brosses. 11 est classé dans des 

 trieurs à alvéoles. 



Selon que l'usine est plus ou moins importante, 

 il y a plus ou moins d'appareils à cônes, et il y a, 

 ou non, des hélices ou des brosses, qui sont aussi, 

 les unes et les autres, plus ou moins nombreuses. 



L'uniformité de cet outillage enlève beaucoup 

 d'intérêt à la question industrielle dans les Congrès 

 internationaux de riziculture. 



