104 



CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 



§ 5 — Chimie industrielle 

 L'emploi «le la \ iscose comme eiivelopp^A 



pour les saucissons. — Jusqu'à présent on a utilisé 

 comme enveloppe pour les saucissons le gros intestin, 

 l'intestin moyen ou l'intestin grcle du bœuf, du mouton 

 ou du porc, suivant le diamètre du produit à obtenir. 

 Rien ne s'oppose à celte pratique, pourvu que les ma- 

 tières employées soient bien puriliées. C'est en général 

 le cas, mais leur remplacement par une substance arti- 

 ficielle ne serait pas sans présenter de grands avan- 

 tages. 



Une enveloppe idéale pour saucisses devrait posséder 

 les propriétés suivantes : La matière première doit être 

 pure et uniforme. Le procédé de fabrication doit exclure 

 toute possibilité de contamination par des germes pa- 

 thogènes Le produit Uni doit être de composition chi- 

 mique uniforme, approprié au point de vue mécanique, 

 d'aspect physique agréable, ne pas constituer une surface 

 sur laquelle les moisissures et d'autres organismes peu- 

 vent se propager facilement, ne pas contenir de substan- 

 ces nocives pour l'organisme humain, être comestible 

 et si possible digestible; enlin il doit pouvoir être con- 

 servé, emmagasiné et transporté pendant un temps indé- 

 fini sans détérioration. 



MM. W.-P. Cohoe, E.-C. Fox et A.-J. Acton i vien- 

 nent de communiquer à la Section canadienne de la So- 

 ciété anglaise de Chimie induslrielle des recherches 

 faites avec l'hydrate de cellulose, en utilisant la réaction 

 de la viscose de Cross et lîevan, et qui ont conduit à 

 des résultats tout à fait satisfaisants. 



On utilise comme matière première la |iulpe de bois 

 sullitée Idancbie, qui est mercerisée par l'action de la 

 soude caustique, puis lavée et traitée par le sulfure de 

 carbone. L'addition d'eau produit une solution vis- 

 queuse épaisse, sans trace de structure fibreuse. La sub- 

 stance est ensuite manufacturée en tubes, et passe dans 

 une solution saline qui la transforme en unegelce jaune. 

 Les sous-produits de la réaction sont enlevés par lavage 

 avec des solutions salines, puis à l'eau bouillante. Ouand 

 la quantité de cendres, déteriuiiiée par l'analyse, tombe 

 à la proportion originale, le tube est séché, conditionné 

 et enroulé pour l'expédition. 



Actuellement, on prépare déjà des enveloppes de deux 

 dimensions : large et moyenne; des enveloppes plus 

 petites seront fabriquées ultérieurement. 



La pulpe suUilée blanchie est pure et uniforme; le 

 riiilement cliimi(|ue i|u'elle subit la rend asepti(]ue. 

 L'hydrate de cellulose représente un com|ii>sé cliimi(|iii' 

 défini, renfermant un peu d'eau et une faible proportion 

 de cendres, o,53''/„, surtout des alcalins et des alcalino- 

 terreux. Ses propriétés mécaniques sont satisfaisantes, 

 et il est presque impossible de le distinguer des ancien- 

 nes enveloppes. La surface, lisse et brillante, ne fournit 

 pas d'abri aux moisissures et aux bactéries, et en tout 

 cas elle ne constitue pas une nourriture qui leur per- 

 mette de croître. 



Au point de vue comestible, l'enveloppe ne se con- 

 somme guère que pour les petites saucisses. Dans ce 

 cas, la mastication de l'enveloppe de viscose donne une 

 masse douce non irritante, qui n'est pas nuisible pour 

 l'organisme et qui se digère peut-être même en partie, 

 l'hydrate de cellulose qui la constitue étant plus facile- 

 ment attaquable que la cellulose des légumes par lis 

 sucs digestifs. 



Enfin, les propriétés conservatrices de la nouvelle 

 enveloppe sont excellentes. Dans les conditions ordi- 

 naires d'emmagasinemenl. elle n'est attaquée par rien 

 et se conserve indéfiniment comme le iiajiier et le tissu 

 de coton. 



La nouvelle industrie se développe au Canada et aux 

 Etats-Unis et porte déjà un coup sensible à l'emploi 

 séculaire des intestins d'animaux. 



i. Journal of Ihe Soc. ufCliem. Intl., t. XXXIIl, ii" l'.l, 

 1>. MT; lUl'i. 



§ G. — Botanique 

 L'exsudation de {[lace |)ar les ti(|es des 



plantes. — Dans les nuits claires, la surface terrestre 

 rayonne une grande quajilité de chaleur dans l'espace, 

 quantité qui peut s'élever jusqu'à un dixième de la 

 constante solaire. Cette perte de chaleur par radiation 

 peut conduire à la formation de glace, soit à la surface 

 du sol, soit à la surface des végétaux. 



Un physicien du Bureau des Poids et Mesures des 

 Etats-Unis a repris l'étude de cette dernière question, 

 tant à l'air libre qu'au laboratoire, et il est arrivé à des 

 résultats intéressants'. 



Ses expériences ont porté sur le dictame (Cunilla 

 maiiuna). Lors(]u'il est exposé à une température de 0", 

 des franges de glace se forment sur la plante, mais 

 celles-ci ne sont pas fonction de la gelée blanche qui 

 peut se produire sur le sol. 



Ces franges ne se forment pas sur le côté d'un mor- 

 ceau de bois qui renferme la moelle, ni sur la ligne de 

 fracture, mais sur la surface ligneuse extérieure. Cepen- 

 dant la formation de la frange de glace n'est pas en 

 rapport avec l'état superficiel de la tige; fré<]ueiiinient 

 cette tige est fendillée, mais la glace ne sort pas des 

 fentes. 



La croissance des franges de glace cesse quand le sol 

 est gelé à une profimdeur de 2 à 3 cm., et quand l'humi- 

 dité de la tige est gelée. 



La dimension des franges de glace et la hauteur à 

 laquelle elles s'élèvent au-dessus du sol dépendent de 

 la vitesse d'évaporalion de la tige et de la quantité 

 d'humidité dans le sol. Il peut se former plus de 5 gr. 

 de glace sur une seule plante pendant une nuit. 



La glace peut se former sur des tiges séparées de leurs 

 racines; la glace ne résulte donc pas de la pression 

 hydrostatique exercée par les racines. Toutes les obser- 

 vations s'accordent, au contraire, pour montrer que 

 l'humidité monte dans la tige par attraction capillaire. 

 La hauteur(i à 5cm.) à laquelle l'humidité peut s'élever 

 dans la tige est contrôlée en partie par la vitesse d'éva- 

 poralion à la surface. 



On reconnaît, par l'examen des coupes minces de 

 ])lantes qui forment et d'autres qui ne forment pas de 

 franges de glace, que les premières sont celles qui con- 

 tiennent le i)lus de tubes de sève. 



La frange de glace est composée d'un certain nombre 

 de rubans très minces. Au laboratoire, on peut observer 

 sa formation dès l'origine. Elle commence par une sim- 

 ple rangée de filaments de glace fins, semblables à des 

 cheveux. Les filaments croissent en nombre cl forment 

 une dent de glace solide en forme de coin, qui constitue 

 le second stade du développement. Dans le troisième 

 stade, la dent de glace s'élargit et s'allonge par suite de 

 la congélation de l'eau qui continue à sourdre de la 

 lige. 



Il ne paraît pas y avoir de difi'érence entre la forma- 

 tion de ces franges de glace par les plantes et celle de 

 la « glace du sol » sur les terrains humides, excepté que, 

 dans ce dernier cas, c'est un petit caillou qui constitue 

 le noyau d'où part la congélation. Dans les deux cas, 

 l'humidité est amenée à la surface par action capillaire, 

 et la glace se forme quand la vitesse d';irrivée à la sur- 

 face est plus rapide ipie la perle par évaporation et que 

 l'air est à une température siillisamment l)asse. 



S '■ 



Physiologie 



La ration du soldai en temps de {inerre — 



Dans une récente communication à l'Académie des 

 Sciences, M. .\rmand Gautier- a recherché si la ration 



1. Journ. of the l'ranlilin Institule, t. CLXXVIII, n" 5, 

 y. 3S'J-fi21: nov. 1914. 



2. C. R. Acad. des Sciences, t. CLX, p. l.ii)-l(;7 d" fé- 

 vrier \'.n:>). 



