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PUGLIESE. — LA VALEUR ALIMENTAIRE DES DIVERS TYPES DE PAIN 



Talignani 



I.,a recherche fut divisée en cinq périodes de 

 cinq jours chacine au minimum. Dans chacune 

 d'elle, le type du pain seul était changé, le reste 

 de l'alimentation et le travail accompli restant 

 inchangés. L'ordre des périodes était le suivant : 

 Piiin normal, pain bis, pain normal, pain type 

 unique, pain mixte. Après la période de pain 

 bis, il était nécessaire de revenir à une période 

 de pain normal, les effets du pain avec son se 

 faisant sentir quelque temps encore après la 

 cessation de son absorption. 



II. — Résultats expérimentaux 



L'étude des fèces étant de la plus haute impor- 

 tance, nous avons réussi à limiter facilement et 

 avec une exactitude sufTisante les fèces de cha- 

 que période, en donnant le dernier jour des 

 haricots secs et du céleri. 



Les fèces de 24 heures étaient pesées avec 

 soin ; l'azote total, multiplié par 6,25, donnait les 

 albuminoïdes éliminés de l'intestin. La des- 

 siccation donnait le poids sec et l'eau. Sur la 



